Cartoful este probabil cel mai consumat aliment din lume. Poate fi inventat in o mie si una de moduri. Dar multa lume va va spune: cartofii prajiti ocupa inca primul loc in topul preferintelor. La prima vedere, par usor de preparat.
Taiate in felii, se scufunda intr-o baie de ulei si atat. Da, este un pic simplist. Pentru ca, tocmai pentru a preveni sa fie prea uleiosi, moi sau de-a dreptul arsi, sunt reguli specifice de urmat, dupa cum subliniaza Damien Desmarchelier, bucatar in sud-vest. Si asta inainte chiar sa ii arunci in tigaie.
Vrei sa stii secretul bucatarilor pentru a face acasa cartofi prajiti gustosi, aurii si crocanti?
Publicitate
Reguli de aur pentru a pregati cartofi prajiti acasa
Cand vrei sa gusti cartofi prajiti buni, vrei mai ales ca ei sa fie moi la interior si crocanti la exterior. Nu vrem ca ei sa se sfarama in tigaie. Si, surprinzator, in ciuda cresterii tigailor antiaderente, multi oameni cred ca tigaile obisnuite sunt mai potrivite pentru prajirea cartofilor. Astfel, pentru a obtine o portie de cartofi prajiti crocanti cu un aspect placut , trebuie sa tinem cont de anumite reguli de aur.
Prima regula importanta: alegeti cu mare atentie tipul de cartofi. Potrivit bucatarilor experimentati, cartofii fainosi cu pulpa galbena sunt cei mai potriviti pentru prajit. Asa ca trebuie sa le curatati corespunzator si sa ii taiati dupa preferinta.
O alta regula fundamentala: spalati betisoarele de cartofi in mai multe ape pentru a elimina cat mai mult amidon. Apoi asezati-le pe un prosop de hartie astfel incat sa absoarba cea mai mica picatura de apa.
Care este acest faimos secret pentru a avea cartofi prajiti deliciosi?
Doar presarati aproximativ trei lingurite de sare pe tigaie si lasati-o sa se incalzeasca asa timp de 5 minute. Amestecati cu manerul ustensilului pentru a acoperi intregul fund. Aceasta usoara abraziune va impiedica cartofii sa nu se lipeasca de tigaie in timp ce se prajesc. Acest truc este folosit si atunci cand doriti sa prajiti cotlet sau fripturi. Sarea este apoi indepartata cu un prosop de hartie. De asemenea, nu uitati sa stergeti bine tigaia cu o carpa uscata.
Cum sa prajiti cartofi prajiti crocanti buni?
Dupa ce ai efectuat aceasta operatie ingenioasa, uleiul trebuie acum turnat. Lasati-i timp sa se incalzeasca inainte de a pune cartofii in el. Nu este instinctul tuturor, dar unii sfatuiesc sa acoperiti tigaia pentru a ajuta la prajit. In caz contrar, unele betisoare de cartofi prajiti pot ramane crude.
Mai intai prajiti cartofii la foc mediu, apoi cresteti treptat focul pentru a deveni crocanti. Cel mai bine este sa folositi o spatula de lemn pentru a va intoarce cartofii prajiti. Daca ii doriti fragezi la interior si crocanti la exterior, gatirea in doua etape este esentiala: de aceea, faceti o prima imersie timp de 7 minute la foc mediu (160°C). Scurgeti-i si scufundati-le din nou timp de 2 sau 3 minute prin cresterea puterii focului (180°C). Aceasta a doua prajire va aduce tocmai culoarea aurie a cartofilor prajiti.
Bine de stiut : pentru ca acestia sa nu se lipeasca, aruncati-i in cantitati mici in tigaie. Nu uitati sa ii amestecati din cand in cand. Sarea si alte condimente sunt apoi stropite imediat dupa gatire. Atentie, sarea poate inmuia rapid cartofii daca se adauga la mijlocul prepararii lor.
Publicitate