Castravetii murati reusiti trebuie sa fie tari, crocanti si placut aromati. Totusi, o cantitate gresita de sare, un otet prea slab sau folosirea unor legume vechi pot compromite intreaga conserva.
Proportiile difera in functie de metoda aleasa: castraveti fermentati in saramura sau castraveti conservati cu otet. Cele doua retete nu trebuie amestecate si nici modificate dupa ochi.
Cati castraveti intra intr-un borcan
Cantitatea depinde de dimensiunea legumelor si de modul in care sunt asezate. Orientativ:
- intr-un borcan de 800 ml intra aproximativ 450-550 g de castraveti;
- intr-un borcan de 1 litru intra aproximativ 550-700 g;
- intr-un borcan de 3 litri intra aproximativ 1,7-2 kg.
Alege castraveti mici, tari si cat mai apropiati ca marime. Nu ii inghesui atat de tare incat sa se crape.
Proportiile pentru castravetii fermentati in saramura
O reteta testata pentru castravetii fermentati foloseste, pentru aproximativ 1,8 kg de castraveti:
- aproximativ 1,9 litri de apa;
- aproximativ 120 g de sare pentru muraturi;
- 60 ml de otet cu aciditate de 5%;
- marar, usturoi si condimente, dupa preferinta.
Aceasta proportie provine dintr-o reteta verificata pentru fermentarea castravetilor si nu trebuie redusa intamplator.
Sarea trebuie dizolvata complet in apa. Castravetii trebuie sa ramana permanent acoperiti de lichid pe durata fermentarii.
Cata sare se pune la un litru de apa
Pentru muraturile fermentate exista retete cu concentratii diferite, in functie de leguma si de metoda folosita. Ghidurile pentru fermentarea legumelor indica, in general, intre una si trei linguri de sare pentru aproximativ un litru de apa, iar castravetii pot necesita o saramura mai concentrata.
Cel mai sigur este sa respecti intocmai proportiile unei retete testate si sa folosesti sare speciala pentru muraturi.
Ce fel de otet trebuie folosit
Pentru conservele cu otet se recomanda numai otet din comert pe a carui eticheta este mentionata o aciditate de cel putin 5%. Otetul de casa sau cel cu aciditate necunoscuta nu este potrivit pentru conserve pastrate in camara.
Nu reduce cantitatea de otet si nu adauga apa in plus fata de reteta. Aciditatea corecta este importanta pentru siguranta produsului, nu doar pentru gust.
Daca ai otet de 9 grade, nu il inlocui direct intr-o reteta formulata pentru otet de 5% si nu il dilua dupa o proportie inventata. Foloseste o reteta conceputa special pentru concentratia inscrisa pe sticla.
De ce se inmoaie castravetii murati
Castravetii pot deveni moi din mai multe motive:
- au fost culesi sau cumparati cu prea mult timp inainte;
- au avut zone lovite ori moi;
- au stat deasupra saramurii;
- saramura a fost prea slaba;
- au fermentat la o temperatura prea ridicata;
- au fost procesati prea mult;
- proportiile retetei au fost schimbate.
Specialistii recomanda ca murarea sa inceapa cat mai repede dupa recoltare, ideal in primele 24 de ore.
Greseala de la capatul castravetelui
Taie o felie foarte subtire din capatul in care a fost floarea. Acea zona poate contine enzime care contribuie la inmuierea castravetelui.
Nu este nevoie sa tai ambele capete si nici sa indepartezi o bucata mare.
Ce sare trebuie folosita
Alege sare pentru muraturi sau sare neiodata, fara agenti antiaglomeranti. Sarea obisnuita poate tulbura lichidul sau poate lasa depuneri.
Nu reduce sarea din retetele pentru castraveti fermentati. In fermentare, sarea ajuta la controlarea microorganismelor si influenteaza textura produsului.
Castravetii trebuie sa ramana sub lichid
Legumele care ies la suprafata intra in contact cu aerul si pot dezvolta mucegai. Foloseste un suport curat, betisoare de marar sau o greutate speciala pentru fermentare.
Verifica borcanele in primele zile si completeaza numai cu saramura pregatita in aceeasi concentratie, nu cu apa simpla.
Frunzele si hreanul ajuta la pastrarea fermitatii
In borcan pot fi adaugate radacina de hrean si frunze curate de visin, stejar sau coacaz. Acestea sunt folosite traditional pentru aroma si pentru pastrarea unei texturi mai ferme.
Totusi, ele nu pot salva castravetii care erau deja moi sau alterati.
Principalele greseli care strica muraturile
- folosirea castravetilor vechi sau loviti;
- masurarea sarii si otetului dupa ochi;
- utilizarea unui otet cu aciditate necunoscuta;
- schimbarea raportului dintre apa si otet;
- folosirea apei foarte clorinate;
- lasarea castravetilor deasupra lichidului;
- pastrarea borcanelor la caldura excesiva;
- folosirea unor borcane sau capace deteriorate.
Cand trebuie aruncat un borcan
Nu gusta muraturile daca observi un capac umflat, scurgeri, miros neplacut, mucegai, lichid vascos sau legume cu aspect suspect.
O saramura usor tulbure poate fi normala in timpul fermentarii, dar mirosul trebuie sa fie acrisor si placut.
Concluzie
Pentru castraveti tari si gustosi, foloseste legume proaspete, sare pentru muraturi si otet cu aciditatea ceruta de reteta. Nu modifica proportiile si pastreaza castravetii complet acoperiti de lichid.
Cea mai importanta regula este simpla: alege o singura metoda de murare si respecta intocmai o reteta verificata. Astfel reduci riscul ca muraturile sa se inmoaie, sa fermenteze gresit sau sa se altereze.
Alte Stiri
