Sterilizarea corecta a borcanelor este un pas important atunci cand pregatesti dulceata, zacusca, muraturi, compot sau alte conserve pentru iarna. Borcanele murdare, ciobite ori pregatite necorespunzator pot impiedica formarea vidului si pot favoriza alterarea alimentelor.
Inainte de orice metoda, verifica atent fiecare borcan si capac. Nu folosi borcane crapate, ciobite sau cu marginea deteriorata si nici capace ruginite, deformate sau care nu se inchid bine.
Spala bine borcanele inainte de sterilizare
Spala borcanele cu apa fierbinte si detergent de vase, apoi clateste-le foarte bine. Pot fi spalate si in masina de spalat vase, insa simpla spalare nu inseamna neaparat sterilizare.
Capacele si inelele trebuie spalate separat cu apa calda si detergent, apoi clatite si lasate deoparte pana la folosire.
Metoda sigura: sterilizarea in apa clocotita
Aceasta este metoda recomandata pentru borcanele care trebuie sterilizate inainte de umplere.
- Asaza borcanele curate, cu gura in sus, intr-o oala mare, pe un gratar sau pe un prosop curat.
- Umple borcanele si oala cu apa calda.
- Apa trebuie sa depaseasca borcanele cu aproximativ 2-3 centimetri.
- Adu apa la fierbere.
- Din momentul in care incepe sa clocoteasca, fierbe borcanele timp de 10 minute.
- Scoate borcanele pe rand si lasa-le sa se scurga.
- Pastreaza-le calde pana cand le umpli.
La altitudini mai mari, timpul de fierbere trebuie prelungit. Ghidurile pentru conservarea alimentelor recomanda adaugarea unui minut pentru fiecare aproximativ 300 de metri peste altitudinea de 300 de metri.
Este obligatoriu sa sterilizezi borcanele de fiecare data?
Daca borcanele pline urmeaza sa fie procesate intr-o baie de apa clocotita timp de cel putin 10 minute sau intr-un aparat special de conservare sub presiune, sterilizarea prealabila a borcanelor nu mai este necesara. Ele trebuie insa spalate bine si pastrate calde pana la umplere.
Daca timpul de procesare al retetei este mai mic de 10 minute, borcanele trebuie sterilizate anterior prin fierbere.
Cum se pregatesc corect capacele
Capacele moderne nu trebuie fierte automat. Pentru multe modele este suficient sa fie spalate in apa calda cu detergent, clatite si pastrate curate pana la folosire.
Fierberea sau incalzirea excesiva poate afecta materialul de etansare al unor capace. Respecta intotdeauna instructiunile producatorului.
Daca folosesti capace cu garnitura de unica folosinta, alege unele noi. Capacele deja utilizate pot sa nu mai formeze un vid sigur. Inelele metalice pot fi refolosite daca nu sunt ruginite sau deformate.
Poti steriliza borcanele in cuptor?
Metoda cuptorului este des folosita in gospodarii, dar nu este recomandata drept metoda sigura de sterilizare pentru conserve. Caldura uscata nu a fost validata in acelasi mod ca fierberea, iar borcanele pot crapa sau se pot sparge.
Nici procesarea conservelor in cuptor, cuptorul cu microunde sau masina de spalat vase nu inlocuieste baia de apa clocotita ori conservarea sub presiune.
Cum umpli borcanele fara sa se sparga
Pentru a evita socul termic, borcanele trebuie sa fie calde atunci cand torni in ele preparatul fierbinte.
- Nu turna zacusca, gem sau compot fierbinte intr-un borcan rece.
- Nu aseza borcanul fierbinte pe marmura, metal rece sau o suprafata uda.
- Foloseste un prosop uscat sau un suport din lemn.
- Sterge marginea borcanului inainte de a pune capacul.
- Nu strange capacul exagerat.
Sterilizarea borcanului nu inlocuieste procesarea conservei
Umplerea unui borcan steril cu mancare fierbinte si inchiderea imediata nu este suficienta pentru toate conservele.
Produsele acide, precum anumite gemuri, fructe si muraturi preparate dupa retete testate, se proceseaza in baie de apa clocotita. Alimentele cu aciditate scazuta, cum sunt carnea si numeroase legume, necesita conservare sub presiune, deoarece fierberea obisnuita nu atinge temperatura necesara pentru distrugerea sporilor care pot produce botulism.
Verifica borcanele dupa racire
Dupa procesare, asaza borcanele vertical pe un prosop si lasa-le nemiscate intre 12 si 24 de ore.
Un capac inchis corect trebuie sa fie usor tras in jos si sa nu se miste atunci cand il apesi in centru. Daca nu s-a format vidul, pastreaza produsul la frigider si consuma-l rapid sau reproceseaza-l conform unei retete sigure.
Cand trebuie aruncata conserva
Nu gusta produsul daca borcanul are capacul umflat, curge, este crapat, scoate lichid sub presiune la deschidere sau continutul are un miros neobisnuit.
O conserva suspecta poate fi periculoasa chiar daca gustul sau mirosul nu par foarte schimbate.
Concluzie
Cea mai simpla metoda sigura de sterilizare este fierberea borcanelor curate timp de 10 minute. Capacele moderne se spala si se pregatesc conform indicatiilor producatorului, fara a fi fierte automat.
La fel de importanta ca sterilizarea este folosirea unei retete testate si procesarea borcanelor pline pentru timpul recomandat. Astfel, conservele se vor pastra mai bine si vor fi mai sigure pentru intreaga familie.
Alte Stiri
