Multi oameni spala carnea de pui inainte de gatire din obisnuinta, crezand ca astfel o curata mai bine. In realitate, acest gest poate face exact opusul: poate raspandi bacterii prin bucatarie.
Problema nu este ca apa „activeaza” bacteriile, ci faptul ca jetul de apa poate imprastia picaturi contaminate pe chiuveta, blat, ustensile sau alte alimente aflate in apropiere.
De ce nu este recomandat sa speli carnea cruda de pui
Carnea cruda de pasare poate contine bacterii precum Salmonella sau Campylobacter. Aceste microorganisme nu sunt eliminate prin simpla clatire cu apa.
In schimb, atunci cand pui carnea sub jetul de la robinet, stropii pot ajunge pe suprafete aflate in jurul chiuvetei, uneori fara sa ii observi.
Astfel, bacteriile se pot transfera ulterior pe maini, tacamuri, legume sau alte alimente care nu vor mai fi gatite.
Ce se poate contamina atunci cand speli puiul
In timpul clatirii, stropii de apa pot ajunge pe:
- chiuveta si robinet;
- blatul de bucatarie;
- tocatoare;
- cutite si alte ustensile;
- prosoape de bucatarie;
- farfurii sau recipiente aflate in apropiere;
- legume si alte alimente gata pentru consum.
Acest fenomen poarta numele de contaminare incrucisata si reprezinta unul dintre principalele riscuri asociate manipularii incorecte a carnii crude.
Dar daca puiul pare murdar?
Daca pe suprafata carnii exista lichid in exces, il poti indeparta cu grija folosind un prosop de hartie de unica folosinta.
Arunca imediat prosopul si spala-te bine pe maini dupa aceea.
Daca produsul prezinta miros neobisnuit, modificari evidente de culoare sau alte semne de alterare, clatirea nu il face sigur pentru consum.
Gatirea corecta este cea care distruge bacteriile
Nu apa curata microbiologic carnea, ci prepararea termica corespunzatoare.
Carnea de pui trebuie gatita complet, astfel incat interiorul sa atinga o temperatura sigura. Pentru verificare, cea mai precisa metoda este folosirea unui termometru alimentar introdus in partea cea mai groasa a carnii.
In general, pentru carnea de pasare se recomanda atingerea unei temperaturi interne de aproximativ 74°C.
Nu te baza doar pe culoarea carnii
Faptul ca puiul nu mai este roz in interior nu garanteaza intotdeauna ca a atins temperatura potrivita.
De aceea, daca gatesti frecvent carne, un termometru alimentar poate fi una dintre cele mai utile ustensile din bucatarie.
Ce trebuie sa faci dupa ce ai atins carnea cruda
Spala-te pe maini cu apa si sapun imediat dupa manipularea carnii crude.
De asemenea, curata si spala bine suprafetele, tocatoarele si ustensilele care au intrat in contact cu aceasta.
Este important sa nu folosesti acelasi tocator pentru carne cruda si pentru alimente gata de consum fara sa il speli bine intre utilizari.
Tine carnea cruda separat de celelalte alimente
In frigider, carnea cruda de pui trebuie pastrata intr-un recipient bine inchis sau intr-un ambalaj care nu permite scurgerea lichidului.
Este recomandat sa fie asezata pe un raft inferior, astfel incat eventualele scurgeri sa nu ajunga peste alte alimente.
Dar otetul sau lamaia omoara bacteriile?
Unele persoane spala puiul cu apa, otet sau suc de lamaie. Aceste ingrediente pot modifica mirosul sau gustul, dar nu reprezinta o metoda sigura pentru eliminarea bacteriilor periculoase de pe carnea cruda.
Prepararea termica ramane metoda esentiala pentru reducerea riscului microbiologic.
O greseala transmisa din generatie in generatie
Spalarea carnii de pui este un obicei vechi in multe gospodarii. De aceea, poate parea ciudat sa renunti la el.
Totusi, din punct de vedere al sigurantei alimentare, manipularea atenta si gatirea completa sunt mai importante decat clatirea carnii.
Ce sa faci, pe scurt
- nu spala carnea cruda de pui sub jet de apa;
- tine carnea separata de alimentele gata de consum;
- spala-te bine pe maini dupa manipulare;
- curata ustensilele si suprafetele care au atins carnea;
- gateste puiul complet;
- verifica, ideal, temperatura interna cu un termometru alimentar.
Concluzie
Spalarea carnii de pui inainte de gatire nu o face mai sigura. Dimpotriva, poate imprastia bacterii in jurul chiuvetei si pe suprafetele din bucatarie.
Cel mai sigur este sa manipulezi carnea cruda cu grija, sa eviti contaminarea incrucisata si sa o gatesti complet. Este un obicei simplu care poate reduce considerabil riscul de probleme alimentare.
Alte Stiri
