Ai respectat reteta, ai pus drojdia, ai framantat aluatul si totusi acesta nu creste cum ar trebui? Problema poate sa nu fie reteta, ci unul dintre cateva detalii mici care fac o diferenta uriasa.
De la temperatura apei pana la cantitatea de sare sau locul in care lasi bolul la dospit, fiecare pas conteaza. Iata cele mai frecvente greseli care pot impiedica aluatul sa devina pufos si aerat.
1. Apa sau laptele sunt prea fierbinti
Una dintre cele mai frecvente greseli este folosirea unui lichid prea fierbinte atunci cand dizolvi drojdia.
Daca apa sau laptele sunt foarte fierbinti, drojdia poate fi afectata si nu mai lucreaza corespunzator. Lichidul trebuie sa fie caldut, placut la atingere, nu fierbinte.
Daca ai dubii, este mai sigur sa folosesti un lichid usor caldut decat unul prea fierbinte.
2. Drojdia este veche sau inactiva
Chiar daca plicul nu pare deteriorat, drojdia poate sa isi piarda din putere daca a fost pastrata prea mult timp sau in conditii nepotrivite.
Pentru a verifica drojdia uscata activa, o poti amesteca cu putina apa calduta si un varf de zahar. Daca dupa cateva minute apare spuma la suprafata, inseamna ca este activa.
Daca nu se intampla nimic, este posibil ca drojdia sa nu mai fie buna.
3. Pui sarea direct peste drojdie
Sarea este importanta pentru gust si structura, dar in cantitate mare si in contact direct cu drojdia poate incetini activitatea acesteia.
Cel mai bine este sa amesteci sarea in faina si sa adaugi drojdia separat, mai ales atunci cand folosesti drojdie proaspata.
4. Aluatul este prea tare
Daca pui prea multa faina, aluatul poate deveni dens si greu de crescut.
Este tentant sa mai adaugi faina de fiecare data cand aluatul se lipeste putin de maini, dar unele aluaturi trebuie sa ramana moi si usor lipicioase.
Adauga faina treptat si opreste-te atunci cand obtii textura ceruta de reteta.
5. Nu framanti suficient
Prin framantare se dezvolta glutenul, care ajuta aluatul sa retina gazele produse de drojdie.
Daca aluatul este framantat prea putin, poate creste slab si poate avea o textura densa dupa coacere.
Un aluat bine framantat devine mai elastic si mai neted.
6. Lasi aluatul intr-un loc prea rece
Drojdia lucreaza mai lent la temperaturi scazute. Daca bucataria este rece, aluatul poate avea nevoie de mult mai mult timp pentru a creste.
Pune bolul intr-un loc caldut, ferit de curenti de aer. Poti acoperi vasul cu un prosop curat sau folie alimentara.
Nu il pune insa langa o sursa foarte fierbinte de caldura.
7. Te grabesti si nu ii dai timp suficient
Timpul de dospire din retete este orientativ. In functie de temperatura, tipul de faina si drojdie, aluatul poate avea nevoie de mai mult sau mai putin timp.
In loc sa urmaresti strict ceasul, uita-te la volum. In multe retete, aluatul este gata pentru urmatoarea etapa atunci cand si-a marit vizibil volumul, adesea aproape dublandu-se.
8. Pui prea mult zahar
O cantitate mica de zahar poate ajuta drojdia, dar cantitatile foarte mari pot incetini fermentatia.
De aceea, aluaturile dulci pentru cozonac sau brioche cresc, de obicei, mai lent decat aluatul simplu de paine.
Respecta proportiile retetei si nu adauga zahar in plus doar pentru a grabi dospirea.
9. Faina poate face diferenta
Nu toate tipurile de faina se comporta la fel. Unele absorb mai mult lichid, iar altele au un continut diferit de proteine.
Pentru paine, pizza si alte aluaturi dospite, o faina potrivita pentru produsul respectiv poate oferi rezultate mai bune.
10. Acoperi gresit aluatul
Daca suprafata aluatului se usuca in timpul dospirii, se poate forma o crusta care impiedica expansiunea uniforma.
Acopera bolul cu folie, capac sau un prosop usor umed, astfel incat suprafata sa ramana protejata.
11. Exagerezi cu timpul de dospire
Si prea multa dospire poate crea probleme. Daca aluatul este lasat excesiv, structura poate slabi si aluatul se poate lasa inainte sau in timpul coacerii.
De aceea, este important sa urmaresti volumul si textura, nu doar timpul.
12. Temperatura ingredientelor conteaza
Daca toate ingredientele sunt foarte reci, dospirea poate incepe mai greu.
In multe retete este util ca ouale, laptele si alte ingrediente sa nu fie foarte reci atunci cand sunt adaugate, exceptand situatiile in care reteta cere expres acest lucru.
Truc simplu pentru un loc bun de dospire
Daca in bucatarie este rece, poti pune bolul cu aluat intr-un cuptor oprit, impreuna cu un vas cu apa calda.
Caldura blanda si umiditatea pot crea un mediu potrivit pentru dospire.
Cuptorul trebuie sa ramana oprit in aceasta etapa.
Cum iti dai seama ca aluatul a crescut suficient
In afara de cresterea in volum, poti verifica aluatul apasand usor cu un deget.
Daca urma revine lent, aluatul este de obicei aproape gata pentru urmatoarea etapa. Daca revine imediat, mai poate avea nevoie de timp.
Daca urma ramane complet si aluatul pare foarte fragil, este posibil sa fi dospit prea mult.
Concluzie
Cand aluatul nu creste, cauza este adesea una simpla: drojdie inactiva, lichid prea fierbinte, prea multa faina, temperatura scazuta sau timp insuficient de dospire.
Cu ingredientele potrivite, putina rabdare si atentie la temperatura si consistenta, poti obtine un aluat mult mai pufos, elastic si bine crescut.
Uneori, diferenta dintre un aluat greu si unul perfect aerat sta intr-un detaliu foarte mic.
Alte Stiri
