August este una dintre cele mai bune luni pentru pregatirea muraturilor de casa. Pietele sunt pline de legume proaspete, bine coapte si aromate, iar acum este momentul ideal sa umpli camara cu borcane pentru toamna si iarna.
Muraturile nu „curata” organismul in sens medical, insa cele preparate corect, in saramura si fara exces de zahar, pot aduce varietate in alimentatie si pot furniza legume fermentate, cu gust intens si textura crocanta.
Iata ce legume merita puse la murat in luna august si cum le poti combina pentru borcane gustoase, colorate si rezistente.
1. Castravetii – vedetele lunii august
Castravetii sunt printre cele mai populare legume pentru muraturi si, in august, se gasesc din belsug.
Pentru muraturi reusite, alege castraveti:
- mici sau medii;
- tari la atingere;
- fara pete moi;
- cat mai proaspeti;
- de dimensiuni apropiate.
Castravetii pot fi pusi in saramura simpla, cu usturoi, marar uscat, hrean si boabe de mustar.
2. Gogonelele – perfecte pentru borcanele de toamna
Gogonelele incep sa apara din abundenta spre sfarsitul verii si sunt excelente pentru muraturi.
Alege fructe ferme, fara lovituri si fara zone moi. Pot fi puse intregi sau impreuna cu alte legume.
Se potrivesc foarte bine cu:
- morcovi;
- conopida;
- telina;
- ardei;
- hrean;
- usturoi.
3. Conopida – crocanta si ideala pentru muraturi asortate
Conopida este una dintre cele mai bune alegeri pentru borcanele asortate.
Se desface in buchetele mici, se spala bine si se asaza printre celelalte legume.
Ramane crocanta si absoarbe foarte bine aromele din saramura.
4. Ardeii – culoare si aroma in fiecare borcan
Ardeii grasi, kapia sau ardeii iuti pot fi adaugati in muraturi pentru gust si culoare.
Ardeii kapia pot fi murati separat sau pusi alaturi de gogonele si conopida.
Daca iti plac muraturile mai picante, poti adauga unul sau doi ardei iuti in fiecare borcan.
5. Morcovii – dau dulceata naturala si textura
Morcovii sunt excelenti in muraturile asortate. Pot fi taiati rondele, bastonase sau chiar lasati intregi daca sunt mici.
Pe langa aspectul frumos, adauga o usoara dulceata naturala saramurii.
6. Telina – ingredientul care schimba gustul muraturilor
Telina este folosita atat pentru radacina, cat si pentru frunze.
Frunzele de telina dau o aroma foarte puternica, iar bucatile de radacina pot fi puse printre legume.
Este unul dintre ingredientele traditionale care dau muraturilor gustul „ca la bunica”.
7. Dovleceii – mai putin obisnuiti, dar foarte buni murati
Dovleceii tineri pot fi si ei murati, mai ales daca sunt mici si fragezi.
Se pot taia rondele sau bastonase si se potrivesc bine cu usturoi, marar si boabe de piper.
Este o varianta interesanta daca vrei sa diversifici muraturile clasice.
8. Ceapa mica – excelenta pentru muraturi asortate
Ceapa mica sau arpagicul poate fi pusa intre celelalte legume.
Dupa murare, capata un gust placut si poate fi servita langa fripturi, tocanite sau mancaruri de post.
Ce condimente nu ar trebui sa lipseasca
Muraturile bune nu inseamna doar legume. Condimentele si plantele aromatice fac diferenta.
In borcanele de muraturi se pot folosi:
- marar uscat;
- hrean;
- usturoi;
- boabe de piper;
- boabe de mustar;
- frunze de telina;
- foi de dafin, in cantitate mica;
- frunze de visin sau de stejar, dupa reteta traditionala.
De ce se pune hrean in muraturi
Hreanul este folosit traditional nu doar pentru aroma, ci si pentru a ajuta legumele sa ramana ferme si crocante.
Se taie in fasii si se pune intre legume sau deasupra borcanului.
Nu este nevoie de o cantitate foarte mare, deoarece are gust intens.
Ce sare trebuie folosita
Pentru muraturi, se foloseste de obicei sare grunjoasa neiodata, destinata muraturilor, conform retetei folosite.
Este important sa respecti proportiile corecte dintre sare si apa si sa folosesti recipiente curate.
O saramura prea slaba poate favoriza alterarea legumelor, iar una prea concentrata poate face muraturile excesiv de sarate.
Muraturi in saramura sau in otet?
Ambele variante sunt populare, dar rezultatul este diferit.
Muraturile in saramura sunt obtinute prin fermentare si au gust specific, usor acrisor.
Muraturile in otet au un gust mai intens si nu trec prin acelasi proces de fermentare.
Pentru persoanele care vor muraturi traditionale fermentate, saramura este alegerea clasica.
Pot muraturile sa fie bune pentru digestie?
Muraturile fermentate natural pot contine microorganisme rezultate in timpul fermentatiei.
Totusi, continutul lor difera foarte mult in functie de metoda de preparare si depozitare.
In plus, muraturile pot avea multa sare, motiv pentru care trebuie consumate cu moderatie, mai ales de persoanele care trebuie sa limiteze sodiul.
Cine trebuie sa fie atent la consumul de muraturi
Persoanele cu hipertensiune arteriala, anumite boli cardiovasculare, boli renale sau recomandare medicala de reducere a sodiului trebuie sa fie atente la cantitate.
Muraturile nu trebuie privite ca un tratament pentru afectiuni digestive, metabolice sau pentru „detoxifierea” organismului.
O combinatie simpla pentru muraturi asortate de august
Pentru un borcan mare poti combina:
- castraveti;
- gogonele;
- buchetele de conopida;
- morcovi;
- ardei;
- ceapa mica;
- usturoi;
- hrean;
- marar uscat;
- frunze de telina.
Asaza legumele cat mai compact, fara sa le zdrobesti, apoi adauga saramura pregatita dupa reteta ta de conservare.
Secretul muraturilor crocante
Foloseste legume foarte proaspete si ferme. Nu pune in borcan legume lovite, moi sau deteriorate.
Borcanele trebuie sa fie perfect curate, iar legumele bine spalate.
Respecta cantitatea de sare si metoda de fermentare sau conservare aleasa.
O singura leguma alterata poate compromite intregul borcan.
Concluzie
August este luna perfecta pentru castraveti, gogonele, conopida, ardei, morcovi si muraturi asortate. Legumele sunt proaspete, aromate si pot fi gasite din abundenta in piete si gradini.
Preparatele fermentate pot aduce varietate in alimentatie, insa nu trebuie considerate produse care „curata” organismul sau inlocuiesc o alimentatie echilibrata.
Cu legume bune, saramura preparata corect, hrean, marar si putina rabdare, poti pregati in august borcane crocante si aromate pentru lunile reci.
Acest material are caracter informativ. Persoanele care trebuie sa limiteze consumul de sare din motive medicale ar trebui sa respecte recomandarile medicului privind consumul de muraturi.
