Muraturile pregatite pentru iarna pot rezista mult timp atunci cand reteta, igiena si conditiile de pastrare au fost respectate. Totusi, uneori fermentarea nu decurge corect, capacul nu se inchide bine sau in borcan patrund microorganisme care altereaza continutul.
Unul dintre cele mai clare semne ca muraturile nu mai sunt bune este aparitia unei consistente moi, vascoase sau lipicioase. Daca legumele par alunecoase, se destrama usor si au un miros neplacut, borcanul trebuie aruncat.
Capacul bombat este un semnal de alarma
Daca observi ca capacul borcanului s-a umflat, s-a slabit, curge sau face un zgomot neobisnuit la atingere, nu deschide borcanul pentru a gusta continutul.
Gazele produse in interior pot indica dezvoltarea unor microorganisme. Si lichidul care tasneste sau spuma care iese la deschiderea borcanului reprezinta motive pentru a arunca produsul imediat.
Mucegaiul nu trebuie indepartat doar de la suprafata
Petele verzi, albastre, negre sau pufoase de la suprafata saramurii indica aparitia mucegaiului. Nu este suficient sa indepartezi doar stratul vizibil si sa consumi restul muraturilor.
Mucegaiul se poate raspandi in intregul continut al borcanului, chiar daca nu este vizibil peste tot. Cea mai sigura alegere este aruncarea intregului borcan.
Mirosul neobisnuit arata ca ceva nu este in regula
Muraturile au in mod normal un miros acru si condimentat. Un miros putred, ranced, foarte intepator sau complet diferit de cel obisnuit indica alterarea produsului.
Nu gusta muraturile pentru a verifica daca mai sunt bune. Unele alimente contaminate pot fi periculoase chiar daca nu au un gust foarte diferit.
Cand saramura tulbure este ingrijoratoare?
In cazul muraturilor fermentate natural, o usoara tulburare a saramurii poate aparea in mod normal. Aceasta poate fi produsa de procesul de fermentare, de sarea folosita sau de mineralele din apa.
Devine ingrijoratoare atunci cand este insotita de miros neplacut, mucegai, spuma persistenta, legume moi, lipicioase sau un capac bombat.
Alte semne ca muraturile trebuie aruncate
- borcanul este crapat sau curge;
- capacul este ruginit, slabit ori umflat;
- legumele au devenit foarte moi si alunecoase;
- culoarea s-a modificat intr-un mod neobisnuit;
- apar bule constante dupa terminarea fermentarii;
- saramura are un miros putred;
- lichidul sau spuma tasnesc la deschiderea borcanului;
- exista mucegai in interior.
Nu gusta muraturile suspecte
Cea mai periculoasa greseala este sa gusti putin din continut pentru a vedea daca muraturile sunt stricate. Un aliment contaminat nu trebuie verificat prin degustare.
Daca borcanul prezinta unul sau mai multe semne de alterare, arunca-l fara sa consumi continutul si fara sa il oferi animalelor.
Cum reduci riscul de alterare?
Foloseste borcane bine spalate si sterilizate, capace in stare buna si respecta cantitatile de sare, apa si otet din reteta. Legumele trebuie sa ramana acoperite complet de saramura.
Depoziteaza borcanele intr-un loc racoros, uscat si ferit de lumina. Dupa deschidere, muraturile trebuie pastrate la frigider si scoase din borcan numai cu ustensile curate.
Concluzie
Capacul bombat, mucegaiul, mirosul neplacut si legumele moi sau lipicioase sunt semne clare ca muraturile s-au alterat.
Atunci cand ai indoieli, nu gusta produsul. Este mai sigur sa arunci un borcan decat sa risti o toxiinfectie alimentara.
Acest articol are scop informativ. Pentru prepararea conservelor de casa trebuie urmate retete testate si reguli corecte de igiena si conservare.
Alte Stiri
