Ai pregatit muraturile cu grija, dar dupa cateva zile ai observat ca zeama din borcan nu mai este limpede? Saramura tulbure nu inseamna intotdeauna ca muraturile s-au stricat. In cazul fermentarii naturale, aceasta poate fi o parte normala a procesului.
Totusi, exista situatii in care modificarea lichidului anunta o problema. Diferenta este data de miros, aspectul legumelor, starea capacului si prezenta mucegaiului.
Fermentarea naturala poate tulbura saramura
In timpul fermentarii, bacteriile lactice transforma zaharurile din legume in acid lactic. Pot aparea bule, un sediment albicios pe fundul borcanului si o usoara tulburare a lichidului.
Daca muraturile miros placut-acrisor, sunt ferme si raman complet acoperite de saramura, aceasta schimbare poate fi normala.
Sarea folosita poate fi cauza
Sarea de masa poate contine iod sau substante antiaglomerante care modifica aspectul saramurii si lasa depuneri albicioase.
Pentru muraturi este recomandata sarea speciala pentru muraturi sau o sare simpla, fara aditivi. Nu modifica insa cantitatea prevazuta in reteta, deoarece concentratia corecta este importanta pentru fermentare.
Apa dura poate lasa depuneri
Apa bogata in calciu si magneziu poate produce un sediment alb si poate face zeama sa para laptoasa. Aceasta tulburare nu indica automat alterarea.
La urmatoarele borcane, poti folosi apa filtrata sau apa fiarta si racita, daca reteta permite acest lucru.
Legumele prea mature pot elibera amidon
Castravetii sau alte legume prea coapte pot elibera mai mult amidon in saramura. Lichidul devine tulbure, iar pe fundul borcanului poate aparea sediment.
Pentru rezultate mai bune, foloseste legume proaspete, tari si fara zone lovite sau inmuiate.
Cum poti salva borcanul?
Borcanul poate fi corectat numai daca muraturile nu prezinta semne clare de alterare.
- verifica daca legumele sunt complet acoperite de saramura;
- indeparteaza pelicula superficiala aparuta in timpul fermentarii, inainte sa se transforme in mucegai;
- foloseste o greutate curata pentru a mentine legumele sub lichid;
- muta recipientul intr-un loc mai racoros daca fermentarea este prea rapida;
- dupa terminarea fermentarii, pastreaza muraturile la frigider;
- daca trebuie completata saramura, prepara una noua respectand exact concentratia retetei initiale.
Nu completa borcanul doar cu apa simpla. Aceasta poate dilua sarea si aciditatea, favorizand alterarea.
Cand nu mai trebuie salvat borcanul?
Arunca intregul continut, fara sa il gusti, daca observi:
- mucegai verde, negru, albastru sau pufos;
- miros putred sau foarte neplacut;
- legume moi, alunecoase ori lipicioase;
- capacul bombat sau lichid care curge;
- spuma abundenta si neobisnuita;
- culoare suspecta sau pete neobisnuite;
- lichid care tasneste la deschiderea recipientului.
Nu este suficient sa indepartezi doar legumele afectate sau stratul de mucegai. Contaminarea se poate extinde si in zonele care par normale.
Temperatura prea ridicata poate strica muraturile
Daca borcanele sunt tinute intr-un loc foarte cald, fermentarea poate deveni prea rapida. Muraturile se pot inmuia, iar microorganismele nedorite se pot dezvolta mai usor.
Recipientele trebuie pastrate intr-un spatiu racoros, ferit de soare si de variatii mari de temperatura.
Cum previi tulburarea saramurii?
- urmeaza o reteta verificata si nu reduce cantitatea de sare sau otet;
- foloseste sare pentru muraturi, fara aditivi;
- alege legume proaspete si ferme;
- spala bine borcanele, capacele si ustensilele;
- tine toate legumele sub nivelul saramurii;
- verifica periodic borcanele aflate la fermentat;
- depoziteaza-le intr-un loc racoros si intunecat.
Concluzie
O saramura usor tulbure poate fi rezultatul normal al fermentarii, al sarii folosite sau al mineralelor din apa. Daca muraturile sunt ferme, miros placut-acrisor si nu prezinta mucegai, borcanul poate fi inca bun.
Daca apar mucegai, miros putred, consistenta lipicioasa sau capac bombat, muraturile nu trebuie salvate si nici gustate.
Acest articol are scop informativ. Pentru conservarea alimentelor acasa, foloseste retete testate si respecta intocmai cantitatile si metodele recomandate.
Alte Stiri
