Muraturile de casa reusite trebuie sa fie tari, aromate si placut acrisoare. Secretul nu sta intr-un singur ingredient, ci in alegerea legumelor potrivite, respectarea proportiilor si pastrarea lor complet acoperite de lichid.
Iata pasii esentiali care te ajuta sa obtii castraveti, gogonele, conopida sau ardei crocanti si gustosi.
1. Alege legume foarte proaspete
Foloseste legume tari, fara pete, lovituri sau zone moi. Castravetii mici si mijlocii se pastreaza, de regula, mai crocanti decat cei mari si prea copti.
Muraturile ar trebui pregatite cat mai repede dupa cumparare sau recoltare. Legumele tinute multe zile isi pierd fermitatea.
2. Spala bine borcanele si capacele
Borcanele trebuie spalate cu apa fierbinte si detergent, apoi clatite foarte bine. Nu folosi borcane crapate sau ciobite si nici capace ruginite ori deformate.
Pentru conservele destinate pastrarii in camara, sterilizeaza si proceseaza borcanele conform retetei folosite.
3. Tine castravetii in apa rece
Daca nu sunt foarte proaspat culesi, castravetii pot fi lasati una sau doua ore in apa rece inainte de murare. Aceasta etapa ii poate ajuta sa isi recapete o parte din fermitate.
Nu ii lasa insa prea mult si nu folosi legume deja moi sau zbarcite.
4. Taie capatul in care a fost floarea
Indeparteaza o felie foarte subtire din capatul castravetelui unde a fost prinsa floarea. Acea zona poate contine enzime care favorizeaza inmuierea.
Este suficient sa tai cativa milimetri, fara sa scurtezi excesiv castravetele.
5. Foloseste sare potrivita
Pentru muraturi este recomandata sarea grunjoasa neiodata sau sarea speciala pentru conserve. Sarea fina cu aditivi poate tulbura lichidul si poate influenta aspectul muraturilor.
Nu masura sarea dupa ochi. Respecta proportiile unei retete verificate, mai ales in cazul muraturilor fermentate.
6. Nu modifica raportul dintre apa si otet
Pentru muraturile cu otet, foloseste otet din comert, cu aciditatea mentionata in reteta. Nu dilua suplimentar lichidul si nu reduce cantitatea de otet doar pentru a obtine un gust mai bland.
Raportul corect dintre apa si otet este important nu doar pentru aroma, ci si pentru siguranta conservei.
7. Adauga ingrediente care ajuta textura
In borcane pot fi puse ingrediente folosite traditional pentru aroma si fermitate:
- radacina de hrean;
- frunze de visin;
- frunze de stejar;
- frunze de coacaz;
- marar uscat;
- usturoi;
- boabe de mustar si piper.
Hreanul si frunzele bogate in taninuri pot contribui la pastrarea unei texturi mai ferme, insa nu pot salva legumele care erau deja moi.
8. Asaza legumele fara sa le strivesti
Pune legumele compact in borcan, dar nu le presa atat de tare incat sa crape. Zonele lovite se pot inmuia mai repede.
Alege legume de dimensiuni apropiate pentru ca saramura sa patrunda uniform.
9. Pastreaza legumele complet acoperite
Toate legumele trebuie sa ramana sub nivelul saramurii sau al lichidului cu otet. Cele care ies la suprafata intra in contact cu aerul si se pot altera.
Poti folosi betisoare curate de marar, o greutate speciala pentru fermentare sau un dispozitiv care mentine legumele sub lichid.
10. Evita temperaturile prea ridicate
Muraturile fermentate prea repede, intr-un spatiu foarte cald, se pot inmuia. Pastreaza borcanele intr-un loc ferit de soare si urmareste procesul de fermentare.
Dupa ce fermentarea s-a stabilizat, muta borcanele intr-un loc racoros.
Metoda simpla pentru muraturi rapide la frigider
Pentru un borcan de aproximativ 800 ml poti folosi:
- 400-500 g de legume;
- 250 ml apa;
- 250 ml otet cu aciditate de 5%;
- 1 lingurita de sare neiodata;
- 1 lingura de zahar;
- usturoi si condimente dupa gust.
Incalzeste apa, otetul, sarea si zaharul pana se dizolva, lasa lichidul sa se racoreasca putin si toarna-l peste legume. Dupa racire, pastreaza borcanul la frigider.
Aceste muraturi pot fi consumate dupa doua-trei zile si trebuie pastrate permanent la rece.
Greselile care inmoaie muraturile
- folosirea legumelor vechi sau lovite;
- masurarea sarii dupa ochi;
- folosirea unui otet prea slab;
- turnarea lichidului clocotit peste legumele sensibile;
- lasarea legumelor deasupra lichidului;
- pastrarea borcanelor la caldura excesiva;
- schimbarea proportiilor din reteta;
- folosirea unor capace care nu se inchid bine.
Cand trebuie aruncat un borcan
Nu consuma muraturile daca observi:
- capac umflat;
- scurgeri;
- mucegai;
- miros neplacut;
- lichid vascos;
- legume cu aspect sau culoare suspecta.
Daca ai dubii, nu gusta continutul.
Concluzie
Pentru muraturi crocante, foloseste legume foarte proaspete, sare potrivita si otet cu aciditatea ceruta de reteta. Taie capatul cu floarea, pastreaza legumele complet sub lichid si evita temperaturile prea ridicate.
Respectarea acestor pasi simpli face diferenta dintre un borcan cu muraturi moi si unul cu legume tari, aromate si gustoase.
