Patrunjelul, mararul, leusteanul, telina sau busuiocul pot fi pastrate pentru sezonul rece prin cateva metode simple. Important este ca verdeturile sa fie proaspete, bine spalate si complet uscate inainte de conservare.
Fiecare metoda pastreaza diferit aroma si textura, asa ca alegerea depinde de modul in care vrei sa le folosesti la iarna.
Congelarea – cea mai simpla metoda
Congelarea pastreaza cel mai bine aroma verdeturilor si este potrivita pentru patrunjel, marar, leustean, telina si cimbru verde.
- Alege frunze proaspete, fara pete sau zone ofilite.
- Spala-le in mai multe ape.
- Scutura-le bine si lasa-le sa se usuce complet.
- Toaca-le marunt sau pastreaza-le in crengute.
- Pune-le in pungi sau cutii bine inchise.
- Elimina cat mai mult aer si pastreaza-le la congelator.
Verdeturile congelate se adauga direct in mancare, fara decongelare.
Verdeturi congelate in cuburi
O metoda practica este congelarea verdeturilor in forme pentru gheata.
Toaca frunzele, pune-le in compartimente si acopera-le cu putina apa sau ulei. Dupa congelare, muta cuburile intr-o punga.
Acestea sunt potrivite pentru ciorbe, tocanite, sosuri sau mancaruri cu legume.
Uscarea verdeturilor
Uscarea este potrivita mai ales pentru cimbru, oregano, menta, busuioc, marar si leustean.
Leaga verdeturile in buchetele mici si atarna-le intr-un loc uscat, aerisit si ferit de soare. Dupa ce frunzele devin complet uscate si sfaramicioase, pastreaza-le in borcane bine inchise.
Nu depozita verdeturile daca mai au umezeala, deoarece poate aparea mucegaiul.
Uscarea in cuptor
Verdeturile pot fi uscate si in cuptor, la temperatura foarte scazuta.
Asaza frunzele intr-un singur strat, pe hartie de copt, si lasa usa cuptorului usor intredeschisa. Verifica des, deoarece frunzele se pot arde repede.
Dupa racire, pastreaza-le in recipiente curate si uscate.
Verdeturi conservate cu sare
O metoda traditionala este pastrarea verdeturilor tocate cu sare.
Amesteca verdeturile bine uscate cu sare grunjoasa neiodata si pune-le in borcane curate. Preseaza usor si pastreaza recipientele la frigider.
Tine cont ca amestecul va fi foarte sarat, asa ca redu cantitatea de sare din mancare.
Pasta de verdeturi pentru iarna
Poti pregati o pasta aromata din patrunjel, marar, leustean sau telina.
Marunteste verdeturile cu putin ulei si sare, apoi pune pasta in recipiente mici si pastreaz-o la congelator.
Pentru siguranta, nu pastra verdeturile in ulei la temperatura camerei. Amestecurile de plante si ulei trebuie refrigerate sau congelate.
Ce verdeturi se pastreaza cel mai bine
- Patrunjelul: congelat sau uscat;
- Mararul: congelat, uscat sau cu sare;
- Leusteanul: congelat sau uscat;
- Telina frunze: congelata sau uscata;
- Busuiocul: congelat in ulei sau transformat in pasta;
- Menta: uscata;
- Cimbrul: uscat in buchetele.
Greseli de evitat
- congelarea verdeturilor ude;
- pastrarea frunzelor mucegaite sau ofilite;
- folosirea unor borcane umede;
- depozitarea verdeturilor in ulei la temperatura camerei;
- uscarea in soare puternic, care poate diminua aroma;
- pastrarea in recipiente care nu se inchid bine.
Cum le folosesti iarna
Verdeturile congelate se pun direct in ciorbe, supe, tocanite sau sosuri. Cele uscate se adauga in cantitate mai mica, deoarece aroma lor poate fi mai concentrata.
Pentru un gust mai proaspat, adauga verdeturile spre finalul gatirii.
Concluzie
Cea mai simpla metoda de conservare este congelarea, iar cea mai potrivita pentru plantele aromatice este uscarea. Verdeturile pot fi pastrate si cu sare sau sub forma de pasta congelata.
Indiferent de metoda, frunzele trebuie sa fie curate, sanatoase si foarte bine uscate. Astfel, vei avea arome de vara in bucatarie pe tot parcursul iernii.
