De ce sa intorci borcanele dupa ce pui zacusca. Trucul care iti salveaza conservele este o intrebare pe care si-o pun multe gospodine in sezonul conservelor. Obiceiul de a intoarce borcanele cu capacul in jos imediat dupa umplere este vechi si folosit frecvent, insa trebuie inteles corect: poate ajuta la verificarea etanseitatii si la mentinerea caldurii in zona capacului, dar nu inlocuieste sterilizarea si conservarea corecta.
Zacusca este un preparat sensibil, iar pentru ca borcanele sa reziste bine este important ca toate etapele sa fie facute cu grija: borcane curate, capace bune, umplere la cald, inchidere corecta si tratament termic adecvat.
De ce se intorc borcanele cu capacul in jos
Atunci cand borcanul este umplut cu zacusca fierbinte si inchis imediat, intoarcerea lui pentru scurt timp poate ajuta caldura sa ajunga mai bine in zona capacului. In acelasi timp, daca exista o problema de etansare, aceasta poate deveni mai usor de observat.
Daca apar picaturi sau scurgeri in jurul capacului, inseamna ca borcanul nu s-a inchis bine si trebuie verificat.
Ajuta intoarcerea borcanului la formarea vidului?
Vidul se formeaza in principal pe masura ce continutul fierbinte se raceste si volumul aerului din interior scade. Intoarcerea borcanului nu este elementul care creeaza singur vidul, dar poate fi folosita ca etapa suplimentara in anumite metode traditionale.
Important este ca borcanul sa fie inchis corect si sa urmeze o metoda sigura de conservare.
Nu lasa borcanele intoarse prea mult
Daca alegi aceasta metoda, borcanele nu trebuie lasate ore intregi cu capacul in jos. Dupa o perioada scurta, ele pot fi readuse in pozitie normala si lasate sa se raceasca lent.
Capacul trebuie sa ramana curat, fara scurgeri, iar dupa racire este bine sa verifici daca a prins vid.
Greseala mare: sa crezi ca intoarcerea borcanului este suficienta
Intoarcerea borcanului nu inlocuieste sterilizarea borcanelor si nici tratamentul termic al conservelor. Zacusca contine ingrediente cu aciditate variabila, iar pastrarea in siguranta depinde de igiena si de metoda corecta de conservare.
Daca sari peste aceste etape si te bazezi doar pe capacul intors, riscul de alterare ramane.
Borcanele si capacele trebuie pregatite corect
Borcanele trebuie sa fie perfect curate, fara fisuri, iar capacele sa fie in stare buna. Un capac ruginit, deformat sau care nu mai prinde bine filetul poate compromite conserva.
Inainte de inchidere, marginea borcanului trebuie stearsa si sa nu ramana urme de zacusca sau ulei.
Zacusca trebuie pusa fierbinte
Zacusca se pune in borcane incalzite cat este inca fierbinte, pentru a evita socul termic si pentru a reduce riscul de contaminare. Borcanele reci pot crapa daca intra in contact cu preparatul foarte fierbinte.
Este important ca umplerea sa fie facuta curat si rapid, fara sa murdaresti gura borcanului.
Tratamentul termic ramane esential
Pentru o conservare mai sigura, borcanele pline trebuie procesate termic conform unei metode potrivite pentru tipul de preparat. Aceasta etapa ajuta la reducerea riscului de alterare si nu trebuie inlocuita doar cu intoarcerea borcanelor.
Dupa sterilizare, borcanele se lasa sa se raceasca lent, ferite de curent rece si schimbari bruste de temperatura.
Cum verifici daca borcanul s-a inchis bine
- capacul nu trebuie sa fie bombat;
- nu trebuie sa existe scurgeri;
- capacul trebuie sa fie fix si sa nu joace;
- dupa racire, centrul capacului trebuie sa fie tras in jos;
- borcanul trebuie sa ramana curat in jurul filetului.
Semne ca zacusca s-a alterat
Daca observi capac bombat, spuma, scurgeri, miros neobisnuit, fermentatie sau mucegai, borcanul nu trebuie consumat.
Nu gusta zacusca pentru a verifica daca este buna atunci cand exista semne clare de alterare.
Trucul care iti salveaza conservele este, de fapt, atentia la fiecare etapa
Intoarcerea borcanelor poate fi utila pentru verificarea inchiderii si ca etapa traditionala suplimentara, dar nu este suficienta de una singura. Secretul conservelor care rezista bine este combinatia dintre borcane curate, capace bune, umplere corecta, procesare termica si pastrare in conditii potrivite.
Cu aceste reguli respectate, zacusca are sanse mult mai mari sa ramana gustoasa si bine conservata pentru lunile urmatoare.
Alte Stiri
