Ai copt vinetele si ardeii, ai tocat ceapa, ai pus totul la fiert si, cand gusti zacusca, descoperi ca este amara. Este una dintre cele mai neplacute surprize atunci cand pregatesti conservele pentru iarna, mai ales daca ai facut o cantitate mare.
Zacusca poate capata gust amar din mai multe motive, de la legumele folosite si modul in care au fost coapte pana la ustensile, ingrediente arse sau fierberea prea agresiva. Vestea buna este ca, atunci cand amareala nu este foarte puternica, gustul poate fi uneori echilibrat.
1. Vinetele pot fi cauza gustului amar
Primul ingredient pe care merita sa il verifici este vanata. Unele vinete, in special cele foarte mature, cu multe seminte dezvoltate, pot avea un gust mai amar.
Dupa coacere, vinetele trebuie curatate si lasate suficient la scurs. Daca lichidul rezultat este pastrat si ajunge in cantitate mare in zacusca, poate influenta atat gustul, cat si consistenta preparatului.
Pentru zacusca sunt de preferat vinetele ferme, sanatoase, fara portiuni alterate si fara cantitati foarte mari de seminte mature.
2. Ardeii sau gogosarii au fost arsi prea tare
Ardeii si gogosarii copti dau o mare parte din aroma specifica a zacuscai. Exista insa o diferenta intre aroma placuta de leguma coapta si gustul amar de ars.
Daca legumele au fost carbonizate excesiv si bucati consistente de coaja arsa au ramas pe pulpa, acestea pot transmite preparatului un gust neplacut.
Dupa coacere, curata bine ardeii si indeparteaza zonele efectiv arse, precum si semintele si cotoarele.
3. Ceapa arsa poate compromite gustul
O alta cauza frecventa este ceapa. Daca este prajita prea tare inainte de adaugarea celorlalte ingrediente, poate deveni amara.
Ceapa pentru zacusca trebuie inmuiata si gatita controlat. Daca incepe sa se arda pe fundul vasului, gustul respectiv se va raspandi ulterior in intreaga compozitie.
Daca ceapa este arsa serios, este mai bine sa o refaci decat sa continui prepararea cu ea.
4. Zacusca s-a prins de fundul oalei
Pe masura ce scade, zacusca devine tot mai densa si trebuie amestecata mai des. Daca focul este prea puternic sau vasul nu distribuie uniform caldura, preparatul se poate prinde de fund.
De aici poate aparea rapid gustul amar si mirosul de ars.
Daca observi ca zacusca s-a prins, nu razui fundul vasului si nu amesteca partea arsa in restul preparatului.
Opreste focul si muta cu grija partea nearsa intr-un alt vas curat. Stratul lipit trebuie lasat in prima oala.
5. Foile de dafin pot da amareala daca sunt folosite in exces
Dafinul este foarte aromat, iar o cantitate prea mare poate domina gustul zacuscai si ii poate da o nota amara.
Foloseste-l cu masura si scoate frunzele inainte de umplerea borcanelor. Mai mult dafin nu inseamna automat mai multa aroma.
Cum repari zacusca daca a iesit putin amara
Daca gustul amar este discret si zacusca nu este arsa, primul lucru pe care trebuie sa il faci este sa identifici cauza.
Poti incerca sa echilibrezi gustul prin adaugarea unei cantitati suplimentare din ingredientele de baza pregatite separat. De exemplu, ardeiul sau gogosarul copt si curatat bine poate indulci natural gustul si poate dilua nota amara.
Si putin sos de rosii potrivit retetei poate ajuta, dar trebuie adaugat treptat. Dupa fiecare modificare, zacusca trebuie fiarta din nou suficient pentru ca ingredientele sa se omogenizeze.
Poti pune zahar in zacusca amara?
O cantitate foarte mica de zahar poate echilibra uneori gustul unei zacuste usor amare sau prea acide, insa nu trebuie transformat intr-o solutie universala.
Adauga foarte putin, amesteca, lasa preparatul sa fiarba si gusta din nou dupa ce s-a racorit putin.
Zaharul nu poate elimina gustul puternic de ars. Daca amareala provine de la ingrediente carbonizate sau de la zacusca arsa pe fundul vasului, indulcirea excesiva poate produce doar un preparat simultan dulce si amar.
Rosiile pot ajuta la echilibrarea gustului
Daca reteta ta contine rosii sau suc de rosii, o cantitate suplimentara poate ajuta la echilibrarea unei amareli usoare.
Adauga insa treptat, deoarece rosiile modifica si aciditatea, si consistenta preparatului.
Dupa adaugare, lasa zacusca sa mai fiarba pana cand excesul de lichid scade si consistenta revine la cea dorita.
Trucul cel mai sigur: repara intai o cantitate mica
Daca ai facut o oala mare de zacusca, nu adauga imediat zahar, rosii sau alte ingrediente in toata cantitatea.
Scoate doua-trei linguri de zacusca intr-un bol si testeaza separat. Adauga o cantitate foarte mica din ingredientul cu care vrei sa corectezi gustul si vezi rezultatul.
In acest fel, daca nu iti place combinatia, nu risti sa strici intreaga oala.
Daca zacusca este puternic arsa, situatia este diferita
Un gust intens de ars este foarte greu de reparat. Daca partea arsa a fost deja razuita de pe fundul vasului si amestecata in toata compozitia, adaugarea altor ingrediente poate doar sa mascheze partial problema.
Daca observi la timp ca zacusca s-a prins, mutarea imediata a partii bune intr-o alta oala ofera cele mai mari sanse de salvare.
Cum previi gustul amar data viitoare
- Alege vinete sanatoase, ferme si nu foarte imbatranite.
- Lasa vinetele coapte sa se scurga bine.
- Curata atent ardeii si gogosarii de portiunile excesiv arse.
- Nu arde ceapa.
- Foloseste foile de dafin cu masura.
- Fierbe zacusca la foc controlat.
- Amesteca tot mai des pe masura ce preparatul se ingroasa.
- Nu razui niciodata stratul ars de pe fundul vasului in restul compozitiei.
Gusta zacusca inainte sa umpli toate borcanele
Un pas simplu poate evita multe probleme: inainte sa incepi umplerea borcanelor, pune o lingura de zacusca pe o farfurioara, las-o sa se racoreasca si abia apoi gust-o.
Preparatele foarte fierbinti pot fi mai greu de evaluat corect. Dupa ce zacusca se raceste putin, aromele sunt mai usor de sesizat.
Daca amareala este slaba, gustul poate fi uneori echilibrat cu ardei copti, gogosari, rosii sau o cantitate foarte mica de zahar. Daca gustul provine insa din arderea puternica a preparatului, nu exista un ingredient-minune care sa il elimine complet.
Alte Stiri
