Magiunul de prune traditional este una dintre cele mai gustoase conserve pe care le putem pregati pentru iarna. Spre deosebire de gem sau dulceata, magiunul adevarat nu are nevoie de zahar, apa, conservanti sau alte ingrediente.
Se prepara numai din prune bine coapte, dulci si zemoase, fierte incet pana cand se transforma intr-o pasta densa, aromata si inchisa la culoare. Este reteta simpla pe care bunicile noastre o pregateau in ceaune mari, la foc domol, amestecand cu rabdare ore intregi.
Daca prunele sunt suficient de coapte, zaharurile lor naturale sunt suficiente pentru a obtine un magiun dulce si gustos, fara sa fie nevoie sa adaugam nici macar o lingura de zahar.
Ingrediente pentru magiunul de prune
- 5 kilograme de prune foarte bine coapte
Atat! Nu se adauga zahar, apa, conservanti, arome sau agenti de ingrosare.
Din aceasta cantitate se pot obtine aproximativ 5-7 borcane, in functie de cat de zemoase sunt prunele, cat de mult este fiert magiunul si ce dimensiune au borcanele folosite.
Ce soiuri de prune sunt potrivite pentru magiun?
Cele mai bune sunt prunele de toamna, foarte coapte, moi si dulci. Pot fi folosite prune bistritene, brumarii, tuleu gras, Stanley, vinete romanesti sau alte soiuri carnoase.
Ideal este sa folosim fructe ajunse la maturitate deplina. Prunele trebuie sa fie atat de coapte incat pulpa lor sa se desprinda usor de sambure.
Fructele tari, acre sau culese prea devreme vor produce un magiun mai acrisor si vor necesita un timp mai lung de fierbere.
Cum se pregatesc prunele
- Prunele se aleg cu grija si se indeparteaza fructele stricate, mucegaite sau fermentate.
- Se spala bine in mai multe ape.
- Se lasa intr-o strecuratoare pana cand apa de pe suprafata lor se scurge complet.
- Se desfac in jumatati si se indeparteaza samburii.
- Prunele mai mari pot fi taiate in bucati pentru a se inmuia mai repede.
Important: apa in care au fost spalate prunele trebuie lasata sa se scurga. In oala in care fierbe magiunul nu se adauga apa.
Reteta traditionala de magiun la ceaun sau in oala
Pentru metoda traditionala se recomanda un ceaun cu fund gros sau o cratita larga, incapatoare, cu fund dublu. Cu cat vasul este mai larg, cu atat lichidul se evapora mai repede.
Pasul 1: Punerea prunelor in vas
Prunele fara samburi se pun direct in ceaun sau in cratita. Nu se adauga apa, deoarece fructele vor incepe sa isi lase propriul suc imediat ce se incalzesc.
Vasul nu trebuie umplut pana la margine. Este bine sa ramana suficient spatiu pentru amestecare.
Pasul 2: Fierberea prunelor
Vasul se asaza la foc foarte mic. La inceput, prunele se amesteca periodic, pana cand se inmoaie si elibereaza suficient suc.
Dupa ce compozitia incepe sa fiarba, focul trebuie mentinut mic si constant. Magiunul trebuie sa scada incet, fara sa fiarba violent.
In prima parte a fierberii putem amesteca la intervale mai mari. Pe masura ce compozitia se ingroasa, trebuie amestecata tot mai des.
Pasul 3: Amestecarea corecta
Magiunul se amesteca folosind o lingura mare din lemn sau o spatula rezistenta la temperaturi ridicate.
Lingura trebuie trecuta pe tot fundul vasului, in special prin centru si pe margini, deoarece in aceste zone magiunul se poate prinde si afuma.
In ultima parte a fierberii, cand compozitia devine groasa, este recomandat sa amestecam aproape permanent.
Pasul 4: Fierberea pana la consistenta potrivita
Timpul total de fierbere poate varia intre 4 si 8 ore, uneori chiar mai mult, in functie de:
- cantitatea de prune;
- cat de zemoase sunt fructele;
- dimensiunea si grosimea vasului;
- intensitatea focului;
- consistenta dorita.
Magiunul este gata atunci cand devine o pasta groasa, omogena, de culoare brun-rosiatica sau brun inchis.
Cum verificam daca magiunul este gata
Exista cateva metode simple prin care putem verifica daca magiunul a fiert suficient.
Testul lingurii
Se ia putin magiun cu lingura. Daca pasta ramane densa pe lingura si nu curge repede, magiunul este aproape gata.
Testul farfuriei
Se pune o lingurita de magiun pe o farfurie rece. Daca nu lasa zeama in jur si isi pastreaza forma, poate fi pus in borcane.
Testul urmei in vas
Se trece lingura prin mijlocul compozitiei. Daca ramane pentru cateva secunde o urma clara, prin care se vede fundul vasului, magiunul este suficient de legat.
Nu este bine sa il fierbem exagerat, deoarece dupa racire se va ingrosa si mai mult.
Varianta de magiun de prune la cuptor
Pentru persoanele care nu vor sa stea permanent langa aragaz, magiunul poate fi pregatit si la cuptor.
- Prunele spalate, scurse si curatate de samburi se pun intr-o cratita larga, potrivita pentru cuptor.
- Vasul se introduce in cuptorul preincalzit la aproximativ 160 de grade Celsius.
- Prunele se lasa sa scada lent, fara capac.
- In primele ore se amesteca aproximativ o data la 45-60 de minute.
- Dupa ce compozitia incepe sa se ingroase, se verifica si se amesteca mai des.
- Magiunul se scoate din cuptor cand este dens si nu mai lasa lichid in jur.
In functie de cantitate si de cuptor, prepararea poate dura aproximativ 5-8 ore.
Chiar daca metoda la cuptor necesita mai putina supraveghere, magiunul trebuie verificat periodic pentru a nu se prinde sau arde pe margini.
Cum pregatim borcanele
Borcanele si capacele trebuie sa fie perfect curate si sterilizate.
- Borcanele se spala bine cu apa calda si detergent de vase.
- Se clatesc foarte bine.
- Se asaza pe o tava si se introduc in cuptor.
- Se sterilizeaza aproximativ 15 minute la 110-120 de grade Celsius.
- Capacele se spala si se oparesc separat sau se sterilizeaza conform recomandarilor producatorului.
Nu trebuie folosite capace ruginite, deformate sau care nu se infileteaza corect.
Cum se pune magiunul in borcane
Magiunul fierbinte se pune in borcanele calde, cu ajutorul unui polonic si al unei palnii cu gura larga.
Borcanele nu trebuie asezate reci pe o suprafata rece atunci cand turnam magiunul fierbinte, deoarece exista riscul sa se sparga. Pot fi puse pe o tava metalica sau pe un prosop gros.
Marginea fiecarui borcan se sterge bine, apoi capacul se infileteaza imediat.
Sterilizarea borcanelor pline
Pentru o pastrare sigura, borcanele pline pot fi sterilizate suplimentar.
Sterilizarea la cuptor
Borcanele inchise se asaza intr-o tava si se tin aproximativ 20-30 de minute in cuptor, la 100-110 grade Celsius. Cuptorul se opreste, iar borcanele se lasa sa se raceasca lent in interior.
Sterilizarea la bain-marie
Pe fundul unei oale incapatoare se pune un prosop. Se asaza borcanele fara sa se atinga intre ele, apoi se adauga apa calda pana aproape de nivelul capacelor.
Borcanele se fierb la foc mic timp de aproximativ 25-30 de minute din momentul in care apa incepe sa clocoteasca usor.
Dupa sterilizare, se lasa sa se raceasca lent, acoperite cu o patura sau cu prosoape groase.
De ce nu se adauga apa?
Prunele bine coapte contin suficient suc pentru a incepe procesul de fierbere. Adaugarea apei ar prelungi inutil timpul de preparare, deoarece lichidul ar trebui apoi evaporat.
In plus, magiunul ar putea avea un gust mai putin concentrat si o consistenta mai slaba.
De ce nu se pune zahar in magiun?
Dulceata naturala provine din fructele foarte coapte. Prin fierbere lenta, apa din prune se evapora, iar gustul si zaharurile naturale se concentreaza.
De aceea, alegerea fructelor este cel mai important pas. Cu cat prunele sunt mai coapte si mai dulci, cu atat magiunul va avea un gust mai bun.
Un preparat in care se adauga o cantitate mare de zahar este mai apropiat de gem sau dulceata decat de magiunul traditional.
Greseli care pot strica magiunul
1. Folosirea prunelor insuficient coapte
Prunele tari si acre vor da un magiun mai putin dulce si mai putin aromat.
2. Adaugarea apei
Apa dilueaza gustul si prelungeste procesul de fierbere.
3. Focul prea mare
Magiunul se poate lipi de fundul vasului si poate capata gust de ars sau afumat.
4. Amestecarea prea rara
Pe masura ce magiunul se ingroasa, riscul de a se prinde creste considerabil.
5. Fierberea insuficienta
Daca ramane prea mult lichid in compozitie, magiunul poate fermenta sau mucegai in timpul pastrarii.
6. Folosirea borcanelor umede sau nesterilizate
Orice urma de apa, murdarie sau mucegai poate compromite intreaga conserva.
7. Folosirea capacelor deteriorate
Daca borcanul nu se inchide etans, aerul poate patrunde in interior, iar magiunul se poate altera.
Cum se pastreaza magiunul de prune
Dupa racirea completa, fiecare borcan trebuie verificat. Capacul trebuie sa fie tras spre interior si sa nu faca zgomot atunci cand este apasat.
Borcanele se eticheteaza si se pastreaza intr-un loc racoros, uscat si intunecos, departe de razele directe ale soarelui si de sursele de caldura.
Dupa deschiderea unui borcan, magiunul trebuie tinut la frigider si consumat cu o lingura curata.
Ce facem daca magiunul incepe sa se prinda?
Daca observam ca magiunul s-a prins usor pe fundul vasului, nu trebuie sa razuim zona arsa.
Compozitia neafectata se muta imediat intr-un alt vas curat, fara sa atingem stratul prins. Daca razuim fundul, gustul afumat se poate raspandi in intreaga cantitate.
Prepararea se continua la foc mai mic, amestecand mai des.
Putem adauga scortisoara sau alte arome?
Reteta traditionala contine numai prune. Totusi, persoanele care doresc o varianta aromata pot adauga, spre final, putina scortisoara, vanilie sau cateva cuisoare.
Aceste ingrediente sunt optionale si schimba gustul autentic al magiunului. Pentru aroma clasica din copilarie, prunele sunt suficiente.
Cum putem folosi magiunul de prune?
Magiunul poate fi servit in numeroase combinatii:
- intins pe paine proaspata sau prajita;
- alaturi de unt;
- in clatite;
- in cornulete si fursecuri;
- in prajituri de post;
- in cozonac;
- in galuste cu prune;
- ca umplutura pentru placinte;
- alaturi de gris sau orez cu lapte;
- in iaurt simplu sau terci de ovaz.
Un truc vechi pentru un magiun reusit
Bunicile obisnuiau sa combine mai multe soiuri de prune. Unele erau foarte dulci, altele mai aromate, iar altele aveau pulpa carnoasa.
Amestecul de soiuri poate oferi un gust mai bogat si o consistenta mai buna decat folosirea unui singur tip de prune.
Un alt secret este rabdarea. Magiunul nu trebuie grabit prin folosirea focului puternic. Gustul sau deosebit apare prin fierberea lenta si concentrarea treptata a fructelor.
Concluzie
Reteta traditionala de magiun de prune fara zahar si fara apa este una dintre cele mai simple metode de conservare a fructelor pentru iarna.
Avem nevoie doar de prune foarte coapte, un vas incapator si putina rabdare. Fierte incet, fructele se transforma intr-o pasta densa, dulce in mod natural si extrem de aromata.
Pregatit corect si pus in borcane curate si sterilizate, magiunul poate aduce in camara gustul autentic al toamnelor de altadata.
Secretul retetei este simplu: prune coapte, foc domol si multa rabdare. Fara zahar, fara apa si fara conservanti.
Alte Stiri
