Muraturile sunt nelipsite din camara romanilor in sezonul rece, iar toamna este perioada in care majoritatea gospodinelor se pregatesc sa umple rafturile cu borcane de castraveti, gogosari, varza, conopida sau pepeni murati. Totusi, specialistii avertizeaza ca o greseala des intalnita poate compromite intreaga munca, iar muraturile risca sa se strice rapid, fiind imposibil de consumat dupa doar cateva saptamani.
De ce se strica muraturile mai repede
Secretul unei conserve reusite nu sta doar in alegerea legumelor proaspete, ci si in modul in care este pregatita saramura. Cea mai mare greseala pe care o fac multi romani este folosirea sarii iodate in locul celei neiodate. Sarea iodata accelereaza procesul de fermentatie intr-un mod nefavorabil, ceea ce duce la inmuierea legumelor si alterarea gustului. Astfel, borcanele ajung sa fie aruncate, iar munca devine zadarnica.
Saramura corecta pentru muraturi
O saramura ideala trebuie sa fie pregatita cu apa rece, curata si sare grunjoasa neiodata. Proportia recomandata de gospodinele cu experienta este de 1 lingura de sare la 1 litru de apa. In plus, pentru o aroma desavarsita si pentru conservare mai buna, se adauga frunze de visin, de telina, hrean, usturoi si piper boabe.
Temperatura si depozitarea corecta
Un alt aspect esential este locul unde sunt pastrate borcanele. Muraturile nu se tin la caldura, pentru ca procesul de fermentatie va fi accelerat si legumele se vor strica rapid. Specialistii recomanda pastrarea lor intr-o incapere racoroasa si bine aerisita, precum beciul sau camara. Daca locuinta nu are pivnita, muraturile pot fi pastrate si pe balcon, dar ferite de razele directe ale soarelui.
Alte greseli de evitat cand pui muraturi
- Legume prea mari sau moi – este indicat sa fie folosite legume de marime medie, ferme si sanatoase.
- Lipsa hreanului – acesta este un conservant natural care pastreaza muraturile crocante.
- Borcane prost sterilizate – recipientele trebuie spalate bine si clatite cu apa fierbinte pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor.
- Neacoperirea completa a legumelor cu saramura – daca raman portiuni expuse la aer, muraturile mucegaiesc rapid.
Concluzie
Punerea muraturilor este o traditie veche si draga romanilor, dar succesul ei depinde de respectarea unor reguli simple. Alegerea sarii potrivite, sterilizarea borcanelor si pastrarea lor la temperatura optima sunt elementele cheie pentru ca muraturile sa ramana crocante si gustoase pana la iarna. Evitand aceste greseli, vei avea parte de conserve delicioase, pe care le vei putea savura alaturi de familie luni intregi.
Alte Stiri
