Ai pus sarmalele la fiert, le-ai lasat ore intregi pe foc, dar varza a ramas tare, iar umplutura nu s-a fragezit? Este una dintre cele mai neplacute probleme din bucatarie, mai ales cand pregatesti o oala mare pentru familie sau pentru sarbatori.
Multe gospodine cred ca sarmalele trebuie doar sa fiarba mai mult. In realitate, problema poate incepe chiar inainte sa le asezi in oala. Felul in care alegi si pregatesti varza, cantitatea de lichid si modul de fierbere influenteaza foarte mult rezultatul.
Exista o greseala simpla care poate face ca sarmalele sa ramana tari chiar si dupa cateva ore de fiert: folosirea frunzelor groase, cu nervuri tari, fara sa fie pregatite corespunzator.
Greseala care face ca varza de la sarmale sa ramana tare
Una dintre cele mai frecvente greseli este folosirea frunzelor de varza murata exact asa cum au fost scoase din butoi, fara verificarea grosimii si a nervurilor.
Unele verze au frunze foarte groase, mai ales spre cotor. Chiar daca sunt murate, aceste portiuni au nevoie de mai mult timp pentru a se inmuia.
Daca infasori umplutura in frunze groase si rigide, risti ca sarmalele sa fiarba neuniform. Umplutura poate fi deja gatita, in timp ce varza ramane greu de mestecat.
Ce trebuie sa faci: inainte sa impaturesti sarmalele, indeparteaza sau subtiaza cu un cutit nervura groasa din mijlocul fiecarei frunze.
Daca frunzele sunt foarte rigide, le poti opari cateva minute in apa fierbinte, apoi le lasi sa se scurga si sa se racoreasca.
Acest pas simplu le face mai usor de impaturit si ajuta la obtinerea unor sarmale fragede.
Varza murata este prea acra? Si acest lucru poate influenta fierberea
Varza murata foarte acra poate necesita un timp mai lung de fierbere pentru a deveni frageda. Aciditatea influenteaza modul in care se inmoaie tesuturile vegetale.
De aceea, daca ai o varza foarte acra si tare, este bine sa o pregatesti inainte de a face sarmalele.
Desfa frunzele si gusta o bucatica. Daca sunt excesiv de acre sau sarate, clateste-le in apa rece.
Le poti lasa si la desarat timp de 20-30 de minute, schimband apa daca este nevoie.
Atentie: nu tine varza prea mult in apa, deoarece isi poate pierde gustul caracteristic. Scopul este sa reduci excesul de sare si aciditate, nu sa elimini complet aroma de varza murata.
De ce ramane orezul tare in interiorul sarmalelor
O alta problema apare atunci cand orezul din umplutura nu are suficient lichid pentru a se gati.
Orezul absoarbe apa in timpul fierberii si isi mareste volumul. Daca umplutura este foarte compacta sau sarmalele sunt stranse excesiv, textura poate deveni prea densa.
In plus, daca lichidul din oala scade prea mult, sarmalele nu se mai gatesc uniform.
Ce poti face pentru o umplutura frageda:
- Foloseste aproximativ 80-100 g de orez la 1 kg de carne tocata, in functie de reteta.
- Spala orezul inainte de folosire.
- Nu indesa excesiv umplutura in frunzele de varza.
- Lasa putin spatiu pentru ca orezul sa se umfle.
- Verifica periodic lichidul din oala in timpul fierberii.
Unele gospodine prefera sa caleasca orezul impreuna cu ceapa inainte de a-l amesteca in carne. Aceasta metoda ii poate imbunatati aroma, dar orezul trebuie sa primeasca in continuare suficient lichid in timpul gatirii.
Greseala facuta cand asezi sarmalele in oala
Sarmalele nu trebuie inghesuite atat de tare incat lichidul sa nu poata circula printre ele.
Daca le asezi foarte strans si folosesti prea putina apa, unele se pot gati mai repede, iar altele pot ramane tari.
Pe fundul oalei pune un strat de varza murata tocata, apoi asaza sarmalele in straturi ordonate.
Intre straturi poti adauga putina varza tocata, cimbru sau foi de dafin, dupa gust.
Toarna suficient lichid fierbinte, astfel incat sarmalele sa fie aproape acoperite. Pe parcurs, completeaza cu apa fierbinte daca nivelul scade prea mult.
Un truc util: pune deasupra o farfurie termorezistenta, potrivita pentru oala, ca sa mentina sarmalele in pozitie in timpul fierberii.
De ce sarmalele fierte la foc mare pot iesi tari
O greseala des intalnita este fierberea sarmalelor la foc foarte puternic, in speranta ca vor fi gata mai repede.
Focul mare face ca lichidul sa se evapore rapid si poate duce la o gatire neuniforma. In plus, sarmalele se pot desface sau se pot prinde de fundul oalei.
Dupa ce lichidul incepe sa fiarba, redu focul si lasa sarmalele sa fiarba incet, cu capacul pus.
Pentru sarmalele cu varza murata, timpul de fierbere poate fi de aproximativ 2-3 ore sau chiar mai mult, in functie de grosimea frunzelor, dimensiunea sarmalelor si ingredientele folosite.
Important este sa verifici daca varza s-a inmuiat, orezul este gatit, iar carnea a ajuns la o temperatura sigura in interior.
Ai pus prea mult bulion de la inceput? Iata ce trebuie sa stii
Bulionul si sucul de rosii dau un gust foarte bun sarmalelor, insa aciditatea rosiilor poate incetini inmuierea verzei, mai ales atunci cand frunzele sunt deja foarte acre si tari.
Daca folosesti o varza murata care se inmoaie greu, poti incepe fierberea cu apa si putina zeama de varza, daca aceasta nu este prea sarata.
Adauga bulionul dupa ce frunzele au inceput sa se fragezeasca.
Nu este obligatoriu sa procedezi astfel la fiecare reteta, dar metoda poate fi utila cand ai de-a face cu o varza foarte tare.
Ce faci daca sarmalele sunt deja pe foc si varza nu se inmoaie
Daca sarmalele fierb de cateva ore, dar frunzele sunt inca tari, nu trebuie sa le arunci.
In primul rand, verifica nivelul lichidului. Daca a scazut, completeaza cu apa fierbinte, fara sa torni o cantitate foarte mare dintr-odata.
Redu focul si continua fierberea lenta, cu capacul pus.
Daca sarmalele sunt foarte acre, evita sa mai adaugi zeama de varza sau bulion in aceasta etapa.
Poti muta oala intr-un cuptor preincalzit la aproximativ 160-170 de grade Celsius, daca vasul este potrivit pentru cuptor. Lasa sarmalele sa se gateasca lent, verificand periodic lichidul.
Nu adauga bicarbonat de sodiu pentru a grabi inmuierea verzei. Acesta poate modifica gustul si textura preparatului.
Secretul sarmalelor fragede, care se topesc in gura
Pentru sarmale gustoase, conteaza atat varza, cat si umplutura.
Daca folosesti carne foarte slaba, umplutura poate iesi mai uscata. Un amestec de carne cu o cantitate moderata de grasime ofera, de regula, o textura mai frageda.
Ceapa calita usor, orezul in proportie potrivita si putin lichid adaugat in compozitie pot contribui la obtinerea unei umpluturi mai suculente.
Nu strange sarmalele excesiv cand le rulezi si nu folosi frunze prea groase.
Cel mai important secret ramane rabdarea: sarmalele au nevoie de fierbere lenta si suficient lichid pentru ca varza si umplutura sa se gateasca uniform.
Ce trebuie sa verifici inainte sa pui sarmalele la fiert
Inainte sa asezi oala pe foc, verifica aceste lucruri simple:
- Frunzele de varza sunt suficient de subtiri si flexibile.
- Nervurile groase au fost indepartate sau subtiate.
- Varza nu este excesiv de sarata sau acra.
- Umplutura nu este indesata prea tare.
- Orezul are loc sa se umfle in timpul fierberii.
- In oala exista suficient lichid.
- Fierberea se va face lent, nu la foc puternic.
Respectand aceste reguli, ai sanse mult mai mari sa obtii sarmale fragede, gustoase si bine fierte.
Asadar, daca sarmalele tale ies tari, verifica mai intai frunzele de varza. O nervura groasa, o varza prea rigida sau o umplutura stransa excesiv pot strica rezultatul, chiar daca ai respectat restul retetei.
Uneori, diferenta dintre niste sarmale tari si unele fragede incepe chiar din momentul in care pregatesti frunzele, inainte sa aprinzi aragazul.
Alte Stiri
