Sucul de rosii pregatit in casa este nelipsit din multe camari. Poate fi folosit la ciorbe, tocanite, sosuri, paste sau preparate cu carne si pastreaza o parte din aroma rosiilor coapte din timpul verii.
Totusi, pentru ca sucul sa reziste bine peste iarna, nu este suficient sa alegem rosii gustoase. Modul de preparare, curatarea recipientelor si tratarea termica sunt la fel de importante.
Exista si un truc simplu pe care multe gospodine il folosesc pentru a echilibra aciditatea si pentru a pastra sucul in conditii mai sigure: adaugarea unei cantitati mici de suc de lamaie imbuteliat sau de acid citric in fiecare recipient.
De ce este recomandat acest truc?
Rosiile nu au intotdeauna aceeasi aciditate. Aceasta poate varia in functie de soi, gradul de coacere si conditiile in care au fost cultivate.
Din acest motiv, adaugarea unei cantitati atent masurate de acid citric sau suc de lamaie imbuteliat poate ajuta la obtinerea unei aciditati mai uniforme. Este important sa fie folosit suc de lamaie imbuteliat, deoarece aciditatea acestuia este standardizata, spre deosebire de cea a lamailor proaspat stoarse.
Ingrediente pentru sucul de rosii
- 5 kg de rosii bine coapte si sanatoase;
- sare, dupa gust – optional;
- zahar – optional, pentru echilibrarea gustului;
- suc de lamaie imbuteliat sau acid citric;
- frunze de telina ori busuioc – optional, pentru aroma.
Cum alegem rosiile potrivite?
Pentru un suc gustos si consistent, sunt recomandate rosiile carnoase, bine coapte, cu putine seminte si fara portiuni stricate.
Nu folosi rosii mucegaite, fermentate, lovite puternic sau cu miros neplacut. Indepartarea unei portiuni stricate nu garanteaza ca restul fructului este potrivit pentru conservare.
Cum se pregateste sucul de rosii
- Spala foarte bine rosiile in mai multe ape.
- Indeparteaza coditele, partile verzi si eventualele zone deteriorate.
- Taie rosiile in bucati potrivite si trece-le prin masina speciala de separat cojile si semintele.
- Toarna sucul obtinut intr-o oala incapatoare, de preferat cu fund gros.
- Pune oala pe foc si amesteca periodic, pentru ca sucul sa nu se prinda.
- Dupa ce incepe sa fiarba, indeparteaza spuma formata la suprafata.
- Fierbe sucul pana cand ajunge la consistenta dorita.
Daca doresti un suc mai gros, il poti lasa sa fiarba mai mult, la foc potrivit. Pentru un suc mai fluid, timpul de fierbere poate fi redus, insa acesta trebuie sa fie bine incalzit inainte de umplerea recipientelor.
Trucul simplu care poate face diferenta
Inainte de a turna sucul fierbinte, adauga direct in fiecare recipient curat:
- pentru un recipient de aproximativ 500 ml: o lingura de suc de lamaie imbuteliat sau un sfert de lingurita de acid citric;
- pentru un recipient de aproximativ un litru: doua linguri de suc de lamaie imbuteliat sau o jumatate de lingurita de acid citric.
Acidul citric poate modifica foarte putin gustul. Daca sucul ti se pare prea acru, poti adauga o cantitate mica de zahar, dupa preferinta. Zaharul este folosit doar pentru gust si nu inlocuieste acidifierea sau tratarea termica.
Cand se adauga sarea?
Sarea este optionala si poate fi adaugata spre finalul fierberii. Incepe cu o cantitate mica, gusta si completeaza doar daca este necesar.
Nu exagera cu sarea, mai ales daca vei folosi sucul ulterior in mancaruri care contin si alte ingrediente sarate.
Cum pregatim sticlele sau borcanele?
Recipientele trebuie sa fie curate, fara fisuri si fara margini ciobite. Capacele trebuie sa fie in stare buna si sa se inchida etans.
Spala recipientele si capacele cu apa calda si detergent, apoi clateste-le foarte bine. Pastreaza recipientele calde pana in momentul umplerii, pentru a evita socul termic atunci cand torni sucul fierbinte.
Cum se toarna corect sucul?
- Asaza recipientele calde pe un prosop sau pe o suprafata din lemn.
- Adauga cantitatea masurata de suc de lamaie imbuteliat sau acid citric.
- Toarna sucul de rosii fierbinte, lasand un spatiu liber in partea de sus.
- Sterge atent marginile recipientelor.
- Inchide imediat cu capace curate si potrivite.
Nu turna suc fierbinte in recipiente reci, deoarece acestea se pot sparge.
De ce este importanta tratarea termica?
Simpla turnare a sucului fierbinte si inchiderea recipientelor nu reprezinta intotdeauna o metoda suficienta pentru pastrarea indelungata la temperatura camerei.
Recipientele trebuie procesate printr-o metoda de conservare testata, respectand timpul potrivit pentru volumul recipientului, metoda utilizata si altitudinea zonei in care locuiesti.
Nu improviza timpul de sterilizare si nu te baza exclusiv pe faptul ca un capac s-a tras in jos. Formarea vidului nu dovedeste ca produsul a fost procesat in conditii sigure.
Unde se pastreaza sucul de rosii?
Dupa racirea completa, verifica fiecare capac. Recipientele bine inchise se pastreaza intr-un loc racoros, uscat si ferit de lumina directa a soarelui.
Este recomandat sa scrii pe fiecare recipient data prepararii. Astfel, le vei putea consuma in ordinea in care au fost pregatite.
Semne ca sucul nu mai trebuie consumat
Arunca recipientul fara sa gusti continutul daca observi:
- capacul bombat sau desprins;
- scurgeri in jurul capacului;
- spuma, bule sau fermentare neobisnuita;
- mucegai;
- miros neplacut;
- lichid care tasneste la deschidere;
- modificari suspecte de culoare sau consistenta.
Nu gusta niciodata o conserva despre care banuiesti ca este alterata.
Un suc gustos pentru intreaga iarna
Secretul unui suc de rosii reusit sta in rosiile sanatoase, recipientele curate, masurarea atenta a ingredientelor si respectarea unei metode corecte de conservare.
Adaugarea sucului de lamaie imbuteliat sau a acidului citric este un pas simplu, dar important. Nu schimba semnificativ gustul preparatului si poate contribui la obtinerea unei aciditati mai sigure si mai uniforme.
Nota importanta: Recomandarile de conservare pot varia in functie de dimensiunea recipientelor, metoda de procesare si altitudine. Pentru produsele pastrate la temperatura camerei, urmeaza intotdeauna o reteta de conservare verificata si instructiunile actuale ale autoritatilor pentru siguranta alimentelor.
Alte Stiri
