Gogosarii in otet sunt nelipsiti din camarile romanilor, insa rezultatul nu este intotdeauna cel dorit. Desi la inceput par tari si crocanti, dupa numai cateva saptamani acestia se pot inmuia, isi pot pierde textura si pot deveni neplacuti la gust.
De cele mai multe ori, problema nu este reteta, ci o greseala aparent neinsemnata facuta in momentul pregatirii borcanelor. Un singur ingredient pus „dupa ochi” sau cativa gogosari alesi gresit pot compromite intreaga conserva.
Greseala banala care inmoaie gogosarii
Una dintre cele mai frecvente greseli este folosirea unor gogosari prea copti, moi, loviti sau cu zone deteriorate. Chiar daca partea stricata este indepartata, pulpa legumei poate fi deja afectata.
Pentru muraturi trebuie alesi numai gogosari:
- proaspeti si foarte fermi;
- cu pulpa groasa si crocanta;
- fara pete moi, crapaturi sau urme de mucegai;
- fara zone lovite ori innegrite;
- bine spalati si complet curatati de seminte.
Gogosarii care au inceput sa se inmoaie nu isi vor recapata textura in borcan. Din contra, contactul cu lichidul si procesarea termica ii vor face si mai moi.
Nu pune apa in plus in compozitie
O alta greseala este diluarea excesiva a otetului. Unele gospodine adauga mai multa apa pentru ca gustul sa nu fie prea acru sau pentru a obtine o cantitate mai mare de lichid.
Proportiile de otet, apa si legume nu trebuie insa schimbate la intamplare. Otetul contribuie la conservarea produsului, iar un lichid prea diluat poate favoriza alterarea si poate afecta textura gogosarilor.
Folositi otet alimentar pe a carui eticheta este indicata clar aciditatea, de preferat minimum 5%, si respectati proportiile unei retete verificate.
Nu pune gogosarii umezi in borcane
Dupa spalare, gogosarii trebuie lasati sa se scurga foarte bine. Apa ramasa pe bucatile de legume ajunge in borcan si poate dilua suplimentar lichidul de conservare.
Este recomandat sa ii asezati pe prosoape curate si sa ii lasati pana cand sunt complet zvantati. Acelasi lucru este valabil si pentru frunzele, radacinile sau condimentele proaspete adaugate in borcane.
Nu adauga aspirina „pentru siguranta”
In unele retete vechi se recomanda introducerea unei tablete de aspirina in fiecare borcan. Acest obicei nu trebuie considerat o metoda sigura de conservare si nu poate inlocui otetul cu aciditatea potrivita, sterilizarea recipientelor si procesarea corecta.
In plus, medicamentele nu sunt ingrediente culinare si nu ar trebui adaugate in conserve fara un motiv medical si fara recomandarea unui specialist.
Nu turna ulei dupa bunul plac
Un strat de ulei este folosit in anumite retete de gogosari marinati, insa cantitatea nu trebuie improvizata. Uleiul poate impiedica patrunderea uniforma a lichidului acid printre bucatile de legume.
Daca reteta aleasa contine ulei, respectati exact cantitatile si metoda de preparare. Nu completati borcanele cu ulei doar pentru a forma un strat la suprafata.
Prea multa fierbere distruge textura
Gogosarii se pot inmuia si atunci cand sunt fierti prea mult in marinada sau cand borcanele sunt tinute excesiv la temperaturi ridicate.
Daca reteta presupune oparirea lor, gogosarii trebuie lasati in lichid doar atat cat sa devina usor flexibili. Nu trebuie fierti pana cand pulpa incepe sa se desprinda sau sa isi piarda fermitatea.
Procesarea termica trebuie facuta conform retetei, fara a reduce timpul necesar pentru siguranta, dar si fara a prelungi inutil fierberea.
Atentie la sarea folosita
Pentru muraturi este indicata sarea speciala pentru muraturi sau sarea neiodata, fara aditivi antiaglomeranti. Anumiti aditivi pot tulbura lichidul si pot modifica aspectul conservelor.
Sarea trebuie masurata corect. O cantitate pusa aproximativ poate schimba gustul si poate influenta textura legumelor.
Condimentele care trebuie folosite cu masura
Hreanul este adaugat frecvent in borcanele cu gogosari deoarece ofera aroma si contribuie la mentinerea unei texturi placute. Acesta trebuie sa fie proaspat, curatat si taiat in fasii.
Se mai pot folosi, in functie de reteta:
- boabe de mustar;
- boabe de piper;
- frunze de dafin;
- seminte de coriandru;
- usturoi;
- frunze de telina.
Nu exagerati insa cu usturoiul, verdeturile sau bucatile mari de ceapa. Ingredientele suplimentare schimba raportul dintre legume si lichid si pot influenta pastrarea conservelor.
Borcanele trebuie sa fie perfect curate
Chiar si cea mai buna reteta poate fi compromisa daca borcanele si capacele nu sunt pregatite corespunzator.
Recipientele trebuie spalate foarte bine, clatite si sterilizate. Capacele ruginite, deformate sau cele care nu se inchid ermetic trebuie aruncate.
Dupa umplere, marginile borcanelor se sterg cu un prosop curat, astfel incat sa nu ramana urme de lichid, condimente sau bucati de legume care pot impiedica inchiderea.
Cum pastrezi gogosarii tari si crocanti
- Alege numai gogosari proaspeti, tari si fara defecte.
- Spala-i bine si lasa-i sa se usuce complet.
- Foloseste otet cu aciditate de minimum 5%.
- Nu modifica raportul dintre otet, apa si legume.
- Nu ii fierbe mai mult decat prevede reteta.
- Foloseste sare pentru muraturi, fara aditivi.
- Nu adauga aspirina, ulei sau alte ingrediente dupa bunul plac.
- Foloseste borcane sterilizate si capace care se inchid perfect.
- Pastreaza borcanele intr-un loc racoros, uscat si ferit de lumina.
Cand trebuie aruncat un borcan
Nu gustati continutul unui borcan daca observati:
- capac bombat sau desfacut;
- lichid care curge pe langa capac;
- spuma, mucegai sau fermentatie neobisnuita;
- miros neplacut;
- lichid excesiv de tulbure;
- gogosari foarte moi, lipiciosi sau cu o culoare suspecta.
Conservele suspecte nu trebuie gustate pentru a verifica daca sunt bune. Atunci cand exista indoieli, cea mai sigura decizie este eliminarea intregului borcan.
Secretul incepe inainte de umplerea borcanelor
Gogosarii tari si crocanti nu se obtin printr-un ingredient-minune, ci prin alegerea atenta a legumelor si respectarea corecta a retetei.
Cea mai mare greseala este sa puneti in borcane gogosari prea copti sau deteriorati si sa completati marinada cu apa, ulei ori alte ingrediente „dupa ochi”. Cateva minute de atentie la inceput pot face diferenta dintre niste muraturi crocante si borcane care trebuie aruncate dupa numai cateva saptamani.
Nota: Pentru conservele destinate pastrarii la temperatura camerei, folositi intotdeauna retete testate si respectati exact proportiile si metoda de procesare. Informatiile din articol au caracter general.
Alte Stiri
