Muraturile asortate sunt nelipsite din camara de iarna, insa gustul lor depinde de cateva detalii simple. Alegerea legumelor, proportia saramurii si modul de pastrare pot face diferenta dintre muraturi crocante si unele moi sau fara gust.
1. Foloseste doar legume tari si proaspete
Alege castraveti mici, gogonele ferme, ardei sanatosi, conopida alba si morcovi crocanti. Legumele lovite, moi sau foarte coapte se pot altera rapid si pot afecta intregul borcan.
Spala-le bine si lasa-le sa se scurga inainte de a le aseza in recipiente curate.
2. Prepara saramura in proportia corecta
Pentru o saramura traditionala se foloseste, de regula, aproximativ o lingura cu varf de sare grunjoasa neiodata la un litru de apa.
Sarea trebuie dizolvata complet, iar cantitatea poate fi adaptata in functie de reteta si de tipul legumelor. Evita sarea fina iodata, deoarece poate influenta fermentarea si textura muraturilor.
3. Adauga hrean pentru muraturi crocante
Bucatile de hrean asezate printre legume ajuta muraturile sa ramana ferme si le ofera o aroma usor picanta.
Mai poti adauga frunze de visin, frunze de telina, marar uscat, cimbru, usturoi, foi de dafin si boabe de piper.
4. Nu lasa legumele deasupra saramurii
Toate legumele trebuie sa fie acoperite complet de lichid. Cele care ies la suprafata intra in contact cu aerul si pot dezvolta mucegai.
Poti folosi un dispozitiv special pentru presarea muraturilor sau cateva betisoare curate de hrean, asezate in partea de sus a borcanului.
5. Pastreaza borcanele la temperatura potrivita
In primele zile, muraturile pot fi tinute intr-un loc cu temperatura moderata, pentru a incepe fermentarea. Dupa aceea, recipientele trebuie mutate intr-un spatiu racoros, intunecat si bine aerisit.
Caldura excesiva grabeste fermentarea si poate inmuia legumele, in timp ce frigul prea puternic poate incetini procesul.
Combinatia ideala pentru muraturi asortate
In acelasi recipient poti pune:
- gogonele;
- castraveti;
- conopida;
- morcovi;
- ardei capia sau gogosari;
- varza alba ori rosie;
- telina si hrean.
Asaza legumele cat mai compact, fara sa le strivesti, apoi completeaza recipientul cu saramura pana la acoperirea totala.
Cand trebuie aruncate muraturile?
O usoara tulburare a saramurii poate aparea in timpul fermentarii naturale. Totusi, daca observi mucegai extins, miros puternic neplacut, legume foarte moi sau un recipient umflat, muraturile nu trebuie consumate.
Secretul final
Cele mai gustoase muraturi se obtin din ingrediente simple, curate si bine dozate. Nu incarca borcanul cu prea multe arome si nu grabi fermentarea. Cu sare neiodata, legume ferme si pastrare la rece, muraturile asortate vor ramane crocante si aromate toata iarna.
Alte Stiri
