Un borcan plin cu legume colorate poate arata spectaculos, insa nu orice combinatie este potrivita pentru muraturile fermentate. Unele legume elibereaza foarte multa apa, altele se inmoaie rapid, iar diferentele de dimensiune pot face ca fermentarea sa nu se desfasoare uniform.
Problema nu este simplul fapt ca legumele stau impreuna, ci folosirea unei retete improvizate, cu o cantitate nepotrivita de sare sau otet. Pentru conservele destinate pastrarii indelungate trebuie urmata intotdeauna o reteta testata.
1. Castravetii
Castravetii au nevoie de o saramura corect preparata si de o temperatura potrivita pentru a ramane tari. Daca sunt pusi langa legume care fermenteaza mai repede si elibereaza mult suc, concentratia saramurii se poate modifica.
In plus, castravetii se pot inmuia daca sunt tinuti la temperaturi prea ridicate, daca nu raman complet acoperiti de lichid sau daca saramura este prea slaba.
2. Rosiile foarte coapte
Rosiile coapte sunt fragile, au multa apa si se sparg usor. Intr-un borcan cu castraveti sau alte legume ferme, ele pot elibera pulpa si suc, tulburand saramura si modificand textura intregului continut.
Pentru muraturi sunt mai potrivite gogonelele tari, fara lovituri sau zone moi. Chiar si acestea trebuie folosite intr-o reteta conceputa special pentru muraturi asortate.
3. Dovleceii
Dovleceii au o textura mult mai delicata decat castravetii, morcovii sau conopida. Daca sunt fermentati prea mult, pot deveni moi, aposi si neplacuti la consum.
Ei nu trebuie adaugati la intamplare intr-un borcan clasic de castraveti murati. Pentru dovlecei este indicata o reteta separata, cu bucati uniforme si timpi adaptati texturii lor.
De ce pot aparea probleme?
Legumele diferite nu absorb sarea si acidul in acelasi ritm. Bucatile groase fermenteaza mai lent, in timp ce legumele moi sau foarte apoase isi pot pierde rapid textura.
Intr-un borcan pregatit fara o reteta verificata pot aparea:
- legume moi sau alunecoase;
- saramura diluata de sucul eliberat;
- fermentare neuniforma;
- miros neplacut;
- spuma sau mucegai;
- modificari nedorite de culoare si gust.
Muraturile asortate sunt totusi posibile
Castravetii, gogonelele, morcovii, conopida, ardeii si varza pot fi combinati atunci cand sunt folosite proportiile si metoda unei retete testate pentru muraturi asortate.
Legumele trebuie sa fie proaspete, ferme, bine spalate si taiate in bucati de dimensiuni potrivite. Toate trebuie sa ramana complet acoperite de saramura.
Nu modifica saramura dupa ochi
La muraturile fermentate, sarea contribuie atat la gust, cat si la controlarea microorganismelor si la pastrarea texturii. Reducerea cantitatii recomandate poate favoriza inmuierea si alterarea produsului.
In cazul muraturilor cu otet, nu reduce cantitatea de otet si nu adauga mai multe legume decat prevede reteta. Aciditatea corecta este esentiala pentru conservare.
Cand trebuie aruncat borcanul?
Nu gusta muraturile daca observi mucegai pufos, miros putred, legume lipicioase, capac bombat sau lichid care tasneste la deschidere.
O saramura usor tulbure poate fi normala in timpul fermentarii naturale. Totusi, daca este insotita de miros neplacut, mucegai sau consistenta alunecoasa, continutul trebuie aruncat.
Concluzie
Castravetii, rosiile foarte coapte si dovleceii nu ar trebui combinati la intamplare in acelasi borcan. Texturile si cantitatile diferite de apa pot afecta rezultatul, mai ales cand saramura este pregatita fara proportii exacte.
Pentru muraturi asortate gustoase si sigure, urmeaza o reteta verificata si nu schimba raportul dintre legume, sare, apa si otet.
Acest articol are scop informativ. La conservarea alimentelor acasa trebuie folosite retete testate si respectate exact metodele de preparare si depozitare.
Alte Stiri
