Se intampla destul de des ca, atunci cand punem ouale la fiert, unul dintre ele sa crape si o parte din albus sa iasa prin coaja. In acel moment apare inevitabil intrebarea: oul mai poate fi mancat sau trebuie aruncat?
Vestea buna este ca, in cele mai multe cazuri, un ou care se sparge in timpul fierberii nu trebuie aruncat automat.
Ouale care crapa in timpul fierberii sunt, de regula, sigure
Potrivit recomandarilor USDA, daca un ou se crapa in timpul fierberii, el poate fi consumat in conditii de siguranta, cu conditia sa fie gatit complet.
Motivul este simplu: oul se afla deja in procesul de preparare termica, iar temperaturile ridicate contribuie la distrugerea microorganismelor care ar putea provoca imbolnaviri.
Conteaza foarte mult momentul in care s-a spart oul
Exista insa o diferenta importanta intre un ou care se sparge in oala si unul care era deja crapat inainte de preparare.
Daca observati ca un ou are coaja fisurata inca din frigider sau inainte sa il puneti la fiert, este mai prudent sa nu il utilizati. Prin fisurile din coaja pot patrunde bacterii.
In schimb, daca oul era intact si coaja s-a fisurat abia dupa ce a fost pus in apa fierbinte, situatia este diferita si, in general, oul poate fi consumat dupa ce este bine fiert.
De ce se sparg ouale cand sunt puse la fiert?
Una dintre cele mai frecvente cauze este diferenta mare de temperatura. De exemplu, un ou foarte rece, scos direct din frigider si introdus brusc in apa fierbinte, poate crapa.
Alte cauze pot fi:
- lovirea oualor intre ele in timpul fierberii;
- fierberea prea puternica a apei;
- existenta unor mici fisuri in coaja, greu de observat;
- presiunea creata in interiorul oului pe masura ce acesta se incalzeste.
Ce faci daca albusul incepe sa iasa prin coaja?
Nu este nevoie sa scoateti imediat oul din apa. Lasati-l sa fiarba pana cand albusul si galbenusul sunt complet gatite.
O cantitate mica de albus care iese prin fisura se va coagula rapid in apa fierbinte. Aspectul oului poate sa nu mai fie perfect, insa acest lucru nu inseamna automat ca oul este alterat.
Cand este mai bine sa aruncati oul?
Exista totusi situatii in care oul nu ar trebui consumat.
- Daca era deja spart sau serios fisurat inainte de fierbere.
- Daca dupa decojire are un miros neplacut sau neobisnuit.
- Daca prezinta un aspect suspect sau semne evidente de alterare.
- Daca nu a fost gatit suficient si exista dubii privind siguranta lui.
Un ou alterat poate avea un miros puternic si neplacut, iar acesta este un semnal clar ca trebuie aruncat.
Cum poti preveni spargerea oualor la fiert?
Pentru a reduce riscul de crapare, evitati schimbarile bruste de temperatura. Puteti lasa ouale cateva minute la temperatura camerei inainte de fierbere sau le puteti pune intr-o cratita cu apa rece si incalzi treptat apa.
De asemenea, nu fierbeti apa excesiv de puternic. O fierbere moderata reduce miscarea oualor in oala si riscul ca acestea sa se loveasca intre ele.
Concluzie
Un ou care se sparge in timpul fierberii nu trebuie aruncat automat. Daca oul avea coaja intacta inainte de preparare si este fiert complet, poate fi consumat in mod normal.
In schimb, ouale care sunt deja crapate inainte de preparare trebuie tratate cu mai multa precautie, deoarece prin fisurile din coaja pot patrunde bacterii. Atunci cand aveti dubii sau observati un miros ori un aspect neobisnuit, cea mai sigura alegere este sa nu consumati oul.
Alte Stiri
