Ai gatit o oala mare de mancare si o incalzesti de fiecare data cand cineva din familie vrea sa manance? Este un obicei intalnit in multe gospodarii, insa putini oameni stiu ca modul in care pastram si reincalzim alimentele poate influenta siguranta acestora.
Unele preparate pot deveni periculoase daca sunt lasate prea mult timp la temperatura camerei, racite necorespunzator sau incalzite in repetate randuri. Bacteriile se pot inmulti fara ca mancarea sa isi schimbe neaparat mirosul, gustul sau aspectul.
Specialistii in siguranta alimentara recomanda sa incalzim doar portia pe care urmeaza sa o consumam, nu intreaga cantitate de mancare. Iata ce trebuie sa stie fiecare gospodina pentru a evita greselile care pot duce la toxiinfectii alimentare.
De ce poate deveni periculoasa mancarea incalzita de mai multe ori
Problema nu este simplul fapt ca un preparat a fost incalzit pentru a doua sau a treia oara. Riscul apare mai ales atunci cand mancarea trece in mod repetat prin intervale de temperatura favorabile dezvoltarii bacteriilor.
In general, bacteriile se pot inmulti rapid la temperaturi cuprinse aproximativ intre 4 si 60 de grade Celsius, interval cunoscut drept zona de pericol alimentar.
Daca o oala cu mancare este scoasa din frigider, incalzita, lasata cateva ore pe aragaz si apoi introdusa din nou la rece, riscul de contaminare si inmultire bacteriana poate creste.
Reincalzirea nu garanteaza eliminarea tuturor pericolelor. Unele bacterii produc toxine care pot rezista la temperaturile obisnuite de incalzire.
1. Orezul fiert – alimentul care necesita o atentie deosebita
Orezul este unul dintre alimentele pentru care pastrarea corecta dupa preparare este foarte importanta.
Acesta poate contine spori ai bacteriei Bacillus cereus, care pot supravietui fierberii. Daca orezul gatit este lasat prea mult timp la temperatura camerei, sporii pot germina, iar bacteriile se pot inmulti si pot produce toxine.
Unele dintre aceste toxine nu sunt distruse prin reincalzire.
Sfat util: Raceste orezul cat mai repede dupa preparare, ideal in cel mult o ora, si pastreaza-l la frigider. Pentru o masura suplimentara de precautie, consuma-l in maximum 24 de ore si reincalzeste-l o singura data, pana cand este fierbinte in intregime.
2. Carnea de pui – atentie la interiorul preparatului
Carnea de pui gatita poate fi reincalzita in siguranta daca a fost preparata si pastrata corect.
Pericolul apare atunci cand bucatile de carne nu sunt incalzite uniform sau cand preparatul a fost lasat prea mult timp in afara frigiderului.
Unele bacterii asociate carnii de pasare pot provoca infectii digestive, iar pastrarea necorespunzatoare a resturilor alimentare creste riscul.
Sfat util: Pastreaza carnea gatita in recipiente inchise, la frigider, si incalzeste-o pana cand temperatura din interior ajunge la aproximativ 74 de grade Celsius. Un termometru alimentar este cea mai sigura metoda de verificare.
3. Cartofii gatiti – greseala care trebuie evitata
Cartofii fierti, copti sau preparati in alte moduri nu devin automat periculosi prin reincalzire.
Totusi, cartofii copti in folie de aluminiu necesita o atentie speciala. Daca sunt pastrati la temperatura camerei, inveliti in folie, pot aparea conditii favorabile dezvoltarii bacteriei Clostridium botulinum, responsabila de botulism, o afectiune rara, dar foarte grava.
Sfat util: Consuma cartofii copti imediat sau pastreaza-i fierbinti pana la servire. Daca ii introduci la frigider, indeparteaza ori desfa folia pentru racirea in siguranta si depoziteaza-i prompt.
4. Supele si ciorbele – nu incalzi toata oala de fiecare data
O greseala frecventa este incalzirea unei oale intregi de ciorba de mai multe ori pe parcursul zilei.
Dupa fiecare incalzire, preparatul este lasat sa se raceasca, uneori timp de cateva ore. In aceasta perioada, bacteriile se pot inmulti, mai ales daca temperatura din bucatarie este ridicata.
Sfat util: Pune in frigider ciorba ramasa, impartita in recipiente mai mici pentru a se raci rapid. Cand vrei sa mananci, incalzeste numai cantitatea necesara. Supele si sosurile trebuie aduse la fierbere la reincalzire.
5. Tocanitele si mancarurile cu carne
Tocanitele, gulasul, sarmalele si alte preparate consistente sunt adesea gatite in cantitati mari, pentru mai multe zile.
Acestea pot fi pastrate la frigider, dar este important sa nu ramana ore intregi pe aragaz dupa preparare.
In cazul preparatelor dense, racirea poate dura mult timp daca intreaga cantitate este lasata intr-o oala mare.
Sfat util: Imparte mancarea in recipiente mai mici si introdu-o la frigider in cel mult doua ore de la preparare. Daca temperatura ambientala depaseste aproximativ 32 de grade Celsius, limita recomandata este de o ora.
6. Pestele gatit – nu il lasa pe masa dupa cina
Pestele este un aliment perisabil si trebuie pastrat corespunzator atat inainte, cat si dupa preparare.
Resturile de peste gatit trebuie introduse rapid in frigider. Daca sunt lasate mult timp la temperatura camerei, bacteriile se pot inmulti.
Sfat util: Pastreaza pestele gatit la rece si reincalzeste doar portia necesara, pana cand este fierbinte in intregime. Arunca preparatul daca a fost lasat prea mult timp in afara frigiderului.
7. Pastele fierte – nu sunt atat de inofensive pe cat par
Pastele gatite, la fel ca orezul si alte alimente bogate in amidon, trebuie racite si pastrate corespunzator.
Daca sunt lasate multe ore la temperatura camerei, pot deveni un mediu favorabil pentru dezvoltarea unor bacterii, inclusiv Bacillus cereus.
Sfat util: Introdu pastele in frigider cat mai repede dupa preparare si nu consuma resturi care au stat peste noapte pe masa, chiar daca miros normal.
Cat timp poate fi pastrata mancarea gatita in frigider
Durata de pastrare depinde de ingredientele folosite, de modul de preparare si de temperatura frigiderului.
Ca regula generala, pentru numeroase preparate gatite, recomandarile de siguranta alimentara indica urmatoarele intervale:
- Carne de pui sau de porc gatita: aproximativ 3-4 zile la frigider.
- Supe si tocanite: aproximativ 3-4 zile.
- Peste gatit: aproximativ 3-4 zile.
- Paste gatite: in general, 3-4 zile daca au fost racite si pastrate corect.
- Orez fiert: pentru o abordare prudenta, consuma-l in maximum 24 de ore.
Aceste intervale presupun pastrarea alimentelor la o temperatura de cel mult 4 grade Celsius si racirea lor corespunzatoare dupa preparare.
Daca nu intentionezi sa consumi mancarea in perioada recomandata, congelarea prompta este o alternativa mai sigura.
Cele 5 reguli care te ajuta sa eviti toxiinfectiile alimentare
Pentru a reduce riscurile, este bine sa respecti cateva reguli simple:
- Nu lasa mancarea gatita pe masa mai mult de doua ore. In zilele foarte calduroase, timpul trebuie redus.
- Incalzeste numai portia pe care o mananci. Evita ciclurile repetate de incalzire si racire a intregului preparat.
- Foloseste recipiente mici pentru racire. Mancarea se raceste mai repede si mai uniform.
- Verifica temperatura. Resturile alimentare trebuie reincalzite, in general, pana la aproximativ 74 de grade Celsius in interior.
- Nu te baza doar pe miros si gust. Alimentele contaminate pot parea perfect normale.
Ce simptome pot aparea dupa consumul alimentelor contaminate
Toxiinfectiile alimentare pot provoca simptome digestive care apar la cateva ore sau chiar la cateva zile dupa consumul alimentului contaminat, in functie de microorganismul implicat.
Printre manifestarile frecvente se numara:
- Greata si varsaturi.
- Dureri si crampe abdominale.
- Diaree.
- Febra.
- Slabiciune si semne de deshidratare.
Persoanele in varsta, copiii mici, femeile insarcinate si persoanele cu imunitate scazuta pot prezenta un risc mai mare de complicatii.
Solicita asistenta medicala daca apar scaune cu sange, febra mare, dureri abdominale intense, varsaturi persistente sau semne de deshidratare, precum ameteala puternica si urinarea foarte redusa.
Greseala pe care multe gospodine o fac fara sa isi dea seama
Una dintre cele mai importante greseli este pastrarea mancarii gatite pe aragaz pana a doua zi, sub capac, cu ideea ca preparatul este protejat.
In realitate, capacul nu impiedica inmultirea bacteriilor deja prezente in aliment. Nici fierberea de a doua zi nu garanteaza ca mancarea a devenit sigura, deoarece anumite toxine pot rezista la caldura.
Concluzia este simpla: nu trebuie sa arunci automat mancarea reincalzita, dar trebuie sa fii atent la felul in care a fost pastrata. Racirea rapida, refrigerarea corecta si incalzirea unei singure portii sunt masuri care pot reduce semnificativ riscul de toxiinfectii alimentare.
Alte Stiri
