Supa de pui cu galuste este una dintre cele mai iubite mancaruri romanesti. Dar, oricat de simpla ar parea reteta, multe gospodine se confrunta cu aceeasi problema: galustele ies tari, se sfarama sau raman crude la mijloc. Secretul unor galuste moi si pufoase sta in cantitatea de gris, in timpul de odihna al compozitiei si in felul in care sunt fierte.
O supa limpede, gustoasa, cu legume si galuste pufoase, este o adevarata bucurie la masa de pranz. Totusi, exista cateva greseli care pot strica rezultatul, chiar daca ingredientele sunt proaspete si reteta este respectata.
Vestea buna este ca nu ai nevoie de ingrediente scumpe sau de cine stie ce experienta in bucatarie. Cu cateva trucuri simple, galustele pot iesi fragede si bine crescute.
Ingredientele pentru supa de pui cu galuste
Pentru o supa gustoasa, ai nevoie de:
- 500–700 g carne de pui, de preferat cu os;
- 2 morcovi;
- 1 ceapa mare;
- 1 bucata de telina;
- 2 radacini de patrunjel sau pastarnac;
- 1 ardei gras;
- Sare, dupa gust;
- Patrunjel verde;
- Aproximativ 2,5–3 litri de apa.
Ingredientele pentru galuste moi si pufoase
Pentru galuste, pregateste urmatoarele ingrediente:
- 2 oua medii;
- Aproximativ 110–120 g gris, in functie de marimea oualor;
- 1 lingura de ulei;
- Un praf de sare;
- Optional, un varf foarte mic de cutit de bicarbonat de sodiu.
Atentie! Cantitatea de gris este foarte importanta. Daca pui prea mult, galustele vor deveni tari. Daca pui prea putin, exista riscul sa se destrame in supa.
Cum se pregateste supa de pui
Carnea de pui se pune intr-o oala cu apa rece si se lasa sa fiarba la foc mic. Cand incepe sa se formeze spuma la suprafata, aceasta se indeparteaza cu o spumiera.
Se adauga ceapa, morcovii, telina, radacinile de patrunjel si ardeiul gras, toate curatate si taiate in bucati mari.
Supa se fierbe incet, pana cand carnea si legumele sunt bine patrunse. Fierberea la foc mic ajuta la obtinerea unei supe limpezi si gustoase.
Dupa ce totul este fiert, zeama se strecoara si se pune din nou pe foc. In aceasta supa vor fi pregatite galustele.
Secretul galustelor pufoase. Ce trebuie sa faci cu ouale
Un truc folosit in multe bucatarii este separarea albusurilor de galbenusuri.
Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, pana cand devin aerate si isi pastreaza forma.
Galbenusurile se amesteca separat cu uleiul, apoi se incorporeaza usor in spuma de albusuri.
Grisul se adauga treptat, amestecand delicat cu o lingura sau o spatula.
Nu pune tot grisul deodata! In functie de marimea oualor si de tipul grisului, este posibil sa ai nevoie de o cantitate putin mai mica sau mai mare.
Compozitia trebuie sa fie moale, dar suficient de legata incat sa poata fi luata cu lingura.
Greseala care face galustele tari ca piatra
Una dintre cele mai frecvente greseli este adaugarea unei cantitati prea mari de gris.
Multe gospodine observa ca amestecul pare moale si continua sa puna gris pana cand devine foarte gros.
Insa grisul absoarbe lichid si dupa ce a fost amestecat cu ouale. Din acest motiv, compozitia se ingroasa pe masura ce sta.
Daca pui prea mult gris de la inceput, galustele pot iesi dense si tari, chiar daca le fierbi suficient.
Cel mai bine este sa adaugi grisul treptat si sa lasi compozitia sa se odihneasca inainte sa decizi daca mai trebuie completata.
De ce trebuie sa lasi compozitia 10 minute inainte de fierbere
Acesta este un alt detaliu important pentru reusita retetei.
Dupa ce ai amestecat ouale cu grisul, lasa compozitia sa stea aproximativ 10 minute.
In acest timp, grisul absoarbe o parte din lichid si incepe sa se umfle.
Dupa cele 10 minute, verifica din nou consistenta. Amestecul trebuie sa fie suficient de legat pentru a forma galuste, dar nu foarte tare.
Daca este prea lichid, poti adauga putin gris si sa mai astepti cateva minute.
Nu incerca sa obtii o compozitie tare ca un aluat de paine. Galustele au nevoie de o consistenta mai moale pentru a iesi fragede.
Cum se fierb galustele ca sa nu se sfarame
Un alt secret tine de temperatura supei.
Zeama trebuie sa fie fierbinte si sa fiarba usor, nu sa clocoteasca puternic.
Inmoaie o lingura in supa fierbinte, ia o cantitate mica de compozitie si pune-o cu grija in oala.
Repeta operatiunea, lasand suficient spatiu intre galuste, deoarece acestea isi vor mari volumul in timpul fierberii.
Dupa ce ai pus toate galustele, redu focul si lasa-le sa fiarba domol, de regula aproximativ 10–15 minute, in functie de marime.
Poti acoperi partial oala cu un capac, pentru ca aburul sa ajute la gatirea uniforma.
Verifica o galusca taind-o in doua. Daca mijlocul este bine patruns si nu mai exista gris crud, galustele sunt gata.
Trucul cu apa rece pentru galuste fragede
In unele retete de familie se foloseste si un truc simplu: adaugarea unei cantitati mici de apa rece in supa, dupa ce galustele au inceput sa fiarba.
Acest procedeu reduce temporar intensitatea fierberii si poate ajuta la mentinerea unei temperaturi mai blande.
Totusi, nu este un pas obligatoriu si nu poate repara o compozitie in care s-a pus prea mult gris.
Mai important este ca supa sa nu clocoteasca puternic si ca galustele sa aiba timp sa se gateasca pana la mijloc.
Cele 5 greseli pe care trebuie sa le eviti
- Pui prea mult gris. Galustele devin dense si tari.
- Nu lasi compozitia sa se odihneasca. Grisul nu are timp sa absoarba lichidul.
- Amesteci prea energic dupa baterea albusurilor. Compozitia pierde din aerul incorporat.
- Fierbi galustele la foc prea mare. Acestea se pot rupe sau gati neuniform.
- Faci galustele prea mari. Exteriorul se poate fierbe inainte ca mijlocul sa fie gata.
Cum iti dai seama ca galustele au iesit perfect
O galusca bine facuta trebuie sa fie moale, pufoasa si sa isi pastreze forma in supa.
Cand o tai cu lingura, interiorul trebuie sa fie uniform, fara portiuni tari sau crude.
Galustele trebuie sa fie suficient de fragede incat sa poata fi taiate usor, dar sa nu se destrame complet in zeama.
Secretul este simplu: respecta proportia dintre oua si gris, lasa compozitia sa se odihneasca aproximativ 10 minute si fierbe galustele la foc mic.
Cu putina atentie, poti pregati o supa de pui cu galuste moi si pufoase, exact ca aceea facuta acasa, pentru intreaga familie.
Alte Stiri
