Un capac bombat nu este un detaliu banal si nici un semn ca borcanul „a prins bine”. In cele mai multe situatii, umflarea arata ca in interior s-au acumulat gaze produse de fermentare necontrolata sau de microorganisme care au inceput sa altereze alimentul.
Presiunea poate impinge capacul in sus, poate provoca scurgeri si, in cazuri extreme, poate duce la desprinderea capacului sau la spargerea borcanului.
De ce se umfla capacele?
Bacteriile si drojdiile care se dezvolta in alimente pot produce gaze. Pentru ca borcanul este inchis, gazul nu are unde sa se elimine, iar presiunea incepe sa creasca.
Printre cauzele frecvente se numara:
- sterilizarea insuficienta a borcanelor si capacelor;
- folosirea unor capace uzate, deformate sau ruginite;
- nerespectarea cantitatii de sare, zahar ori otet;
- procesarea termica insuficienta;
- pastrarea borcanelor la temperaturi prea ridicate;
- introducerea alimentelor alterate sau insuficient spalate;
- contaminarea marginii borcanului inainte de inchidere;
- umplerea excesiva a recipientului.
Capacul bombat inseamna ca alimentul trebuie aruncat
Un borcan cu capac umflat, slabit sau care prezinta scurgeri nu trebuie deschis pentru a gusta continutul. Alimentele contaminate nu au intotdeauna un miros sau un aspect evident.
Nu apasa capacul pentru a-l indrepta si nu incerca sa fierbi din nou continutul pentru a-l salva.
Cel mai sigur este ca borcanul sa fie eliminat fara ca alimentul sa fie gustat sau oferit animalelor.
Ce alte semne arata ca borcanul s-a stricat?
Pe langa capacul bombat, trebuie sa fii atent la urmatoarele semnale:
- lichid care se scurge pe langa capac;
- spuma sau lichid care tasnesc la deschidere;
- mucegai la suprafata;
- miros putred sau neobisnuit;
- lichid foarte tulbure, desi reteta nu presupune fermentare;
- bule care continua sa se formeze;
- alimente moi, lipicioase sau decolorate;
- borcan crapat ori capac ruginit.
Nu toate alimentele contaminate dezvolta un miros neplacut. De aceea, lipsa mirosului nu garanteaza ca produsul este sigur.
De ce apare riscul unei „explozii”?
Pe masura ce microorganismele produc tot mai mult gaz, presiunea din interior creste. Capacul se poate desprinde brusc, iar lichidul poate fi proiectat in jur.
In situatii rare, mai ales daca sticla este crapata sau borcanul a fost umplut excesiv, recipientul se poate sparge.
Din acest motiv, un borcan bombat nu trebuie agitat, lovit sau apropiat de fata.
Nu confunda fermentarea normala cu alterarea
La muraturile fermentate in recipiente care nu au fost inca sigilate pentru depozitare, aparitia temporara a bulelor poate fi normala. Fermentarea produce in mod natural dioxid de carbon.
Dupa terminarea fermentarii si inchiderea definitiva a borcanului, capacul nu trebuie insa sa se bombeze. Daca presiunea continua sa creasca in camara, produsul trebuie considerat suspect.
Cum previi umflarea capacelor?
Foloseste borcane si capace in stare buna
Verifica fiecare borcan inainte de utilizare. Recipientele crapate, ciobite sau cu marginea deteriorata trebuie eliminate.
Foloseste capace noi sau capace special concepute pentru reutilizare, aflate in stare perfecta. Un capac ruginit sau deformat nu mai poate asigura o inchidere corecta.
Respecta exact reteta
Nu reduce cantitatea de sare, zahar sau otet si nu adauga mai multe legume decat indica reteta. Aceste proportii influenteaza aciditatea si siguranta produsului.
Pentru conservele de casa, foloseste numai retete testate si metode potrivite tipului de aliment.
Lasa spatiul corect in partea de sus
Borcanul nu trebuie umplut pana la margine. Spatiul liber recomandat in reteta permite alimentului sa se dilate in timpul procesarii si contribuie la formarea vidului.
Daca borcanul este prea plin, lichidul poate ajunge sub garnitura capacului si poate impiedica inchiderea ermetica.
Curata marginea borcanului
Inainte de inchiderea capacului, sterge atent marginea recipientului cu un material curat. Resturile de mancare, grasimea sau condimentele pot impiedica formarea unei etansari corecte.
Proceseaza borcanele suficient
Timpul si metoda de procesare depind de aliment, marimea borcanului si altitudinea la care locuiesti. Alimentele cu aciditate scazuta necesita o metoda diferita de cea folosita pentru gemuri, muraturi sau fructe acide.
O simpla umplere a borcanelor cu produs fierbinte nu este suficienta pentru toate tipurile de conserve.
Pastreaza borcanele intr-un loc racoros
Camara trebuie sa fie uscata, intunecata si racoroasa. Temperaturile ridicate accelereaza alterarea si reduc durata de pastrare.
Nu depozita borcanele langa aragaz, calorifer, centrala termica sau intr-un spatiu expus direct la soare.
Verifica periodic camara
Controleaza borcanele la intervale regulate. Urmareste daca apar capace bombate, scurgeri, pete, rugina sau modificari ale lichidului.
Este indicat ca borcanele sa fie pastrate fara inelele metalice exterioare, atunci cand sistemul de inchidere permite acest lucru. Astfel, o etansare defectuoasa sau un capac ridicat poate fi observat mai usor.
Ce faci daca gasesti un borcan bombat?
- nu il gusta;
- nu il mirosi de aproape;
- nu apasa capacul;
- nu incerca sa il deschizi in bucatarie;
- nu consuma continutul dupa fierbere;
- tine copiii si animalele departe de recipient;
- elimina-l cu grija, astfel incat continutul sa nu se imprastie.
Daca borcanul curge, foloseste manusi si curata atent suprafetele care au intrat in contact cu lichidul.
Concluzie
Capacele se umfla atunci cand in borcan se formeaza gaze, de obicei din cauza fermentarii necontrolate sau a alterarii alimentului. Un astfel de recipient nu trebuie deschis pentru degustare si nu trebuie considerat sigur doar pentru ca produsul miroase normal.
Respectarea retetei, procesarea corecta, capacele in stare buna si depozitarea la racoare sunt cele mai importante masuri pentru prevenirea presiunii periculoase in borcane.
Acest articol are scop informativ. Pentru conservarea alimentelor acasa, foloseste metode si retete testate, adaptate fiecarui tip de produs.
Alte Stiri
