Preparatele din carne pe care le gatim acasa au un gust mult mai bun si sunt mult mai sanatoase daca avem grija sa folosim carne cat mai proaspata.
Cumpara carnea de porc de la carmangeriile care au contracte cu producatorii locali. Aceasta va fi proaspata si gustoasa, fiind adusa in fiecare dimineata de la crescatorie. Acest lucru este deosebit de important in perioada in care sunt vanzari mari, cum este in preajma Craciunului.
Iata cateva trucuri simple pentru a alege cea mai buna carne:
Fii atent la culoare si alege carnea cu o nuanta sanatoasa de rosu-roze;
Publicitate
Evita carnea cu pete mari albe, galbene sau vinetii… este posibil ca animalul sa fi fost bolnav;
Bucatile de carne trebuie sa fie tari, cu fibre dense;
Carnea prea moale, in care raman urmele de degete provine ori de la animale bolnave, ori a fost congelata si decongelata de mai multe ori;
Grasimea inserata in pulpa sau in ceafa de porc trebuie sa aiba o culoare alba, curata;
Grasimea galbena arata ca este o carne veche sau provine de la animale bolnave;
Carnea cu mai multe tonuri de culoare indica faptul ca nu a fost pastrata in conditii salubre si la temperaturi scazute;
Oasele trebuie sa fie albe si sa aiba un aspect neted si curat la capete
Sunca trebuie sa aiba un aspect alb, curat, sa lase o senzatie usor lipicioasa cand o atingi si sa fie ferma, nu moale si galbena.
Cum sa deosebesti partile importante din carcasa de porc
Carnea cea mai buna din carcasa unui porc provine de la muschi, antricot si vrabioara. Din aceste bucati se pregatesc mezelurile de calitate sau fripturile rafinate cu sos la cuptor.
Ceafa si fleica sunt recomandate in special pentru friptura la gratar si pentru carnati.