Piftia este unul dintre preparatele traditionale care par simple la prima vedere, dar ascund mici secrete pe care doar gospodinele cu experienta le cunosc. Unul dintre cele mai importante detalii este momentul in care se adauga sarea. De aceasta etapa depinde nu doar gustul final, ci si textura piftiei si capacitatea ei de a se inchega corect.
De ce nu se pune sarea la inceput?
Multe gospodine gresesc adaugand sarea imediat ce pun carnea la fiert. Aceasta este o eroare, deoarece sarea intareste fibrele de carne prea devreme si poate impiedica eliberarea colagenului in apa. Colagenul este cel care transforma zeama intr-o gelatina ferma — baza piftiei perfecte.
Atunci cand sarea este pusa prea devreme, rezultatul poate fi:
- o piftie mai moale, care nu se leaga bine;
- o zeama tulbure;
- carne mai tare si mai putin gustoasa.
Cand se pune, de fapt, sarea in piftie?
Sarea se adauga abia spre finalul fierberii, dupa ce carnea si soriciul au eliberat tot colagenul necesar. Momentul ideal este cu aproximativ 20–30 de minute inainte de a opri focul.
In acest fel:
- gustul se regleaza perfect;
- gelatina naturala isi pastreaza proprietatile;
- zeama ramane limpede;
- carnea ramane frageda.
Un alt secret: nu amesteca sarea cu usturoiul
Un alt pas important ignorat de multe gospodine este modul in care se adauga usturoiul. Daca sarea si usturoiul sunt puse simultan in zeama, gustul rezultat poate fi amar sau prea intens.
Usturoiul se pune doar dupa ce ai stins focul, iar zeama s-a temperat putin. Sarea trebuie deja dizolvata in lichid la momentul acela.
Cum iti dai seama ca ai sarat corect?
Gusta zeama imediat inainte de a o pune in tavi. Ea trebuie sa fie usor mai sarata decat ti-ai dori in final, deoarece o parte din sare este absorbita de carne.
Concluzie
Piftia reusita nu tine doar de ingrediente bune, ci si de momentul exact al sararii. Evita sa pui sarea la inceput si adaug-o doar la finalul fierberii, pentru o gelatina clara, aromata si perfect legata.
Multe gospodine se grabesc si pun sarea prea devreme — dar adevarul este ca secretul unei piftii impecabile sta in rabdare si in respectarea etapelor corecte.
Alte Stiri
