De ce ti se strica zacusca in borcane. Greseala pe care o faci mereu poate parea un mister, mai ales atunci cand ai respectat reteta, ai fiert bine legumele si ai inchis borcanele corect. Totusi, sunt cateva detalii mici care pot compromite intreaga munca.
Zacusca este unul dintre cele mai iubite preparate de toamna, dar si unul dintre cele mai sensibile atunci cand vine vorba de conservare. Daca borcanele nu sunt pregatite corect, daca preparatul nu este pus suficient de fierbinte sau daca sterilizarea este facuta superficial, zacusca poate fermenta, mucegai sau prinde gust acru.
Greseala pe care multi o fac fara sa isi dea seama
Una dintre cele mai frecvente greseli este folosirea borcanelor sau a capacelor care nu sunt perfect curate si sterilizate. Chiar daca par curate, pot ramane microorganisme care, odata ce zacusca este pusa in borcan, incep sa se inmulteasca.
La fel de important este ca marginile borcanelor sa fie perfect curate inainte de infiletarea capacelor. O urma de ulei sau de zacusca pe margine poate impiedica inchiderea ermetica.
Zacusca trebuie pusa fierbinte in borcane
O alta greseala frecventa este lasarea zacustii sa se raceasca prea mult inainte de umplerea borcanelor. Preparatul trebuie pus foarte cald, in borcane incalzite, pentru a reduce riscul de contaminare si pentru a ajuta la formarea vidului dupa inchiderea capacului.
Daca borcanele sunt reci si zacusca este foarte fierbinte, exista si riscul ca sticla sa crape. De aceea, borcanele trebuie incalzite inainte.
Nu sari peste sterilizarea borcanelor pline
Multe persoane considera ca este suficient sa sterilizeze doar borcanele goale. Pentru o conservare mai sigura, borcanele umplute si inchise trebuie tratate termic conform unei metode corecte de conservare.
Metoda folosita trebuie sa tina cont de tipul preparatului, aciditatea lui si conditiile de pastrare. Zacusca are ingrediente cu aciditate variabila, motiv pentru care igiena si procesarea termica sunt esentiale.
Prea multa apa poate strica preparatul
Daca legumele nu sunt suficient de scurse sau daca zacusca ramane prea apoasa, conservarea poate fi mai dificila. Excesul de apa favorizeaza alterarea si poate afecta textura preparatului.
Zacusca trebuie fiarta suficient incat sa capete consistenta potrivita, fara sa fie nici prea lichida, nici arsa.
Capacele vechi pot fi problema
Un capac care nu mai inchide perfect poate compromite borcanul, chiar daca zacusca a fost preparata impecabil. Capacele deformate, ruginite sau folosite de mai multe ori pot sa nu mai asigure o inchidere ermetica.
Este recomandat sa verifici fiecare capac inainte de utilizare si sa nu folosesti unul care pare slabit sau deteriorat.
Unde pastrezi zacusca dupa preparare
Dupa racire, borcanele trebuie pastrate intr-un loc racoros, uscat si ferit de lumina directa. Caldura excesiva poate grabi alterarea si poate reduce perioada de pastrare.
De asemenea, este bine sa verifici periodic borcanele. Daca observi capac bombat, scurgeri, spuma, miros neobisnuit sau urme de mucegai, preparatul nu trebuie consumat.
Semne ca zacusca nu mai este buna
- capacul este umflat sau bombat;
- se aud gaze la deschidere intr-un mod neobisnuit;
- apare spuma sau fermentatie;
- mirosul este acru, intepator sau neobisnuit;
- se observa mucegai;
- culoarea sau textura s-au modificat suspect.
In astfel de situatii, cel mai sigur este ca borcanul sa fie aruncat si sa nu se guste preparatul pentru „verificare”.
Secretul unei zacusti care rezista bine
O zacusca reusita nu depinde doar de reteta, ci si de fiecare etapa de conservare. Borcane curate, capace bune, preparat suficient de fierbinte, umplere atenta, tratament termic corect si pastrare intr-un loc potrivit pot face diferenta dintre borcane care rezista si borcane care se strica dupa cateva saptamani.
Greseala cea mai periculoasa este sa tratezi conservarea ca pe un detaliu. Reteta poate fi perfecta, dar daca borcanul nu este inchis si pastrat corect, intreaga munca se poate pierde.
Alte Stiri
