Sosul de rosii facut in casa este una dintre cele mai iubite conserve pentru iarna, insa multe gospodine se lovesc de aceeasi problema: dupa doar cateva saptamani sau luni, sosul incepe sa fermenteze, sa prinda mucegai sau sa capete un gust neplacut.
De multe ori, cauza nu este reteta in sine, ci timpul insuficient de fierbere, sterilizarea incorecta a borcanelor sau faptul ca sosul a fost pus prea rece in recipiente. Pentru un sos care rezista bine peste iarna, fiecare etapa conteaza.
Cat timp trebuie fiert sosul de rosii
Timpul de fierbere depinde foarte mult de cantitatea de rosii, de cat de zemoase sunt acestea si de consistenta pe care vrei sa o obtii. In general, sosul de rosii trebuie fiert suficient cat sa scada bine si sa nu mai aiba un exces mare de apa.
Pentru o cantitate medie, sosul poate avea nevoie de aproximativ 45-90 de minute de fierbere la foc mic spre mediu, dupa ce a inceput sa clocoteasca. Daca rosiile sunt foarte apoase, timpul poate fi chiar mai lung.
Important este sa nu te ghidezi doar dupa ceas. Sosul trebuie urmarit dupa consistenta.
Semnul ca sosul este suficient de bine fiert
Un sos de rosii bine fiert trebuie sa fie mai gros, uniform si sa nu mai lase foarte mult lichid separat la suprafata.
Daca treci cu lingura prin oala si sosul revine lent, este un semn ca a scazut suficient. In schimb, daca este foarte apos si curge aproape ca un suc, mai are nevoie de fierbere.
Pe masura ce fierbe, sosul trebuie amestecat periodic, mai ales spre final, cand incepe sa se ingroase si exista riscul sa se prinda de fundul vasului.
De ce se strica sosul prea repede
Una dintre cele mai frecvente greseli este oprirea fierberii prea devreme. Daca sosul contine prea multa apa, exista conditii mai favorabile pentru fermentatie si alterare.
La fel de important este ca borcanele si capacele sa fie perfect curate si sterilizate inainte de umplere.
Alte greseli frecvente sunt:
- folosirea unor rosii lovite, alterate sau foarte moi;
- umplerea borcanelor cu sos caldut in loc de sos fierbinte;
- folosirea unor capace deformate sau ruginite;
- inchiderea incompleta a borcanelor;
- pastrarea conservelor intr-un loc prea cald;
- lipsa unui tratament termic corespunzator dupa umplere, daca reteta il cere.
Borcanele trebuie sterilizate corect
Borcanele folosite pentru sos trebuie spalate foarte bine si sterilizate inainte de umplere. La fel si capacele.
Un borcan aparent curat poate avea microorganisme invizibile care pot grabi alterarea conservei. Tocmai de aceea, acest pas nu trebuie omis.
Dupa sterilizare, borcanele se lasa sa se usuce si se folosesc cat mai curand.
Sosul trebuie pus fierbinte in borcane
O alta regula importanta este ca sosul sa fie turnat in borcane cat este inca fierbinte. Borcanele trebuie umplute fara a lasa prea mult spatiu gol, apoi capacele se inchid imediat.
In functie de reteta, borcanele pot fi apoi sterilizate suplimentar prin fierbere intr-un vas cu apa sau printr-o alta metoda sigura de conservare.
Nu te baza doar pe sare
Unele persoane cred ca o cantitate mai mare de sare poate compensa o fierbere scurta sau o sterilizare incorecta. In realitate, sarea singura nu garanteaza conservarea in siguranta a sosului.
Durata de fierbere, aciditatea rosiilor, igiena recipientelor si procesarea termica sunt mult mai importante.
Cum iti dai seama ca sosul s-a stricat
Daca un borcan are capacul bombat, curge, face spuma, scoate gaze la deschidere sau are un miros neobisnuit, continutul nu trebuie consumat.
La fel, daca observi mucegai, schimbari suspecte de culoare sau fermentatie, este mai sigur ca produsul sa fie aruncat.
Trucul care ajuta sosul sa reziste mai bine
Cel mai important „secret” nu este un ingredient special, ci respectarea procesului: rosii sanatoase, fierbere suficienta, borcane sterilizate, umplere la cald si depozitare intr-un loc racoros si ferit de lumina.
Daca sosul este bine scazut si procesat corect, sansele sa reziste peste iarna cresc considerabil.
Important: pentru conservele pastrate la temperatura camerei, este recomandat sa fie urmata o reteta testata de conservare, mai ales in cazul sosurilor la care se adauga ceapa, usturoi, ardei sau alte legume, deoarece acestea pot modifica aciditatea preparatului.
Alte Stiri
