Mujdeiul de usturoi este nelipsit langa peste, cartofi, mamaliga sau preparate la gratar, iar in Delta Dunarii are un gust aparte. Secretul nu sta intr-un ingredient complicat, ci in modul in care este zdrobit usturoiul si in felul in care este legat sosul.
In gospodariile din Delta, mujdeiul este adesea pregatit simplu, dar cu multa atentie. Usturoiul trebuie sa fie bine pisat, sarea se adauga de la inceput, iar uleiul se incorporeaza treptat, pana cand compozitia devine cremoasa.
Ingrediente
- 1 capatana mare de usturoi
- 1 lingurita rasa de sare
- 3-4 linguri de ulei
- 100-150 ml apa rece
- 1 lingurita de otet sau putina zeama de lamaie, optional
- putin patrunjel sau marar, optional
Cum se pregateste mujdeiul
Curata cateii de usturoi si pune-i intr-un mojar. Adauga sarea si zdrobeste usturoiul foarte bine, pana cand obtii o pasta fina.
Daca nu ai mojar, poti folosi o presa de usturoi, insa pentru gustul cat mai apropiat de cel traditional este bine ca usturoiul sa fie frecat bine cu sare.
Dupa ce ai obtinut pasta de usturoi, incepe sa adaugi uleiul putin cate putin, exact ca la maioneza. Amesteca energic dupa fiecare cantitate adaugata.
Treptat, usturoiul isi schimba textura si devine mai cremos si mai deschis la culoare.
Secretul gustului din Delta
Secretul este ca apa sa fie adaugata abia la final si sa fie foarte rece. Aceasta subtiaza sosul fara sa ii taie aroma si il face potrivit pentru pestele prajit sau fript.
Apa se adauga treptat, in functie de consistenta dorita. Pentru un mujdei mai gros, foloseste mai putina apa. Pentru unul mai lichid, potrivit pentru peste si mamaliga, poti adauga putin mai mult.
La final, dupa gust, se poate pune putin otet sau cateva picaturi de zeama de lamaie. Acestea echilibreaza iuteala usturoiului si dau sosului o nota proaspata.
De ce este important sa freci usturoiul cu sare
Sarea nu are doar rolul de a da gust. Atunci cand este zdrobit impreuna cu sarea, usturoiul se transforma mai usor intr-o pasta fina si elibereaza mai bine aroma.
Din acest motiv, mujdeiul facut in mojar poate avea o consistenta si un gust diferite fata de cel in care usturoiul este doar tocat.
Se poate pune si verdeata
In functie de preparatul langa care este servit, mujdeiul poate fi completat cu putin patrunjel sau marar tocat foarte fin.
Pentru peste, mararul se potriveste foarte bine, in timp ce patrunjelul ofera un gust mai proaspat si mai echilibrat.
Cu ce se serveste
Mujdeiul de usturoi pregatit in acest mod merge excelent langa:
- peste prajit
- peste la gratar
- saramura de peste
- mamaliga
- cartofi copti sau prajiti
- legume la gratar
O varianta simpla, dar cu gust puternic
Frumusetea mujdeiului traditional sta tocmai in simplitatea lui. Nu are nevoie de multe ingrediente, ci de usturoi bun, sare, putin ulei si apa rece.
Daca usturoiul este frecat foarte bine cu sare, iar uleiul este adaugat treptat, rezultatul va fi un mujdei cremos, aromat si perfect langa preparatele din peste.
Alte Stiri
