Muraturile asortate sunt una dintre cele mai simple si economice metode de a pastra legumele pentru sezonul rece. Nu ai nevoie de ingrediente scumpe si nici de o camara plina cu borcane sofisticate.
Cu legume de sezon, sare potrivita si cateva condimente simple, poti pregati rapid muraturi gustoase, crocante si aromate.
Ce legume poti folosi
Pentru o varianta accesibila, alege legumele care se gasesc la pret bun in piata sau in gradina:
- castraveti mici;
- gogonele tari;
- morcovi;
- conopida;
- ardei capia sau gogosari;
- varza alba;
- ceapa mica;
- telina.
Nu este nevoie sa le folosesti pe toate. Poti combina doar trei sau patru tipuri, in functie de ce ai deja in casa.
Ingrediente pentru un borcan mare
- legume asortate cat sa umple borcanul;
- 1 litru de apa;
- aproximativ 25-30 de grame de sare neiodata pentru muraturi;
- 2-3 catei de usturoi;
- cateva boabe de piper;
- 1-2 foi de dafin;
- marar uscat sau tije de marar;
- o bucata mica de hrean, optional.
Cantitatea de saramura trebuie adaptata la marimea borcanului. Este important ca toate legumele sa ramana complet acoperite de lichid.
Cum pregatesti legumele
Spala foarte bine toate legumele si indeparteaza zonele lovite, moi sau patate. Morcovii pot fi taiati rondele, conopida desfacuta in buchetele, iar varza in bucati potrivite.
Legumele mici pot fi lasate intregi. Daca folosesti gogonele mai mari, le poti intepa usor pentru ca saramura sa patrunda mai bine.
Cum asezi legumele in borcan
Pune pe fundul borcanului usturoiul, mararul, boabele de piper si foaia de dafin. Apoi adauga legumele, alternand culorile si formele.
Nu le inghesui excesiv. Lasa suficient spatiu pentru ca saramura sa patrunda printre ele.
Cum prepari saramura
Pune apa si sarea intr-o cratita si incalzeste pana cand sarea se dizolva complet. Lasa saramura sa se raceasca putin inainte de a o turna peste legume.
Toarna lichidul incet, pana cand legumele sunt acoperite complet. Daca acestea se ridica la suprafata, foloseste o greutate curata pentru fermentare sau o frunza de varza impaturita.
Cum reduci costurile
- cumpara legumele de sezon, cand sunt mai ieftine;
- foloseste borcane curate pe care le ai deja;
- nu cumpara condimente rare sau scumpe;
- combina legumele ramase de la alte preparate;
- alege produse locale si ferme;
- pregateste mai multe borcane in aceeasi zi.
Usturoiul, mararul, piperul si dafinul sunt suficiente pentru o aroma placuta. Nu este nevoie de amestecuri scumpe de condimente.
Cat timp se lasa la fermentat
Tine borcanul intr-un loc racoros, ferit de soare. In primele zile pot aparea bule si o usoara tulburare a saramurii, semne normale ale fermentarii.
Durata depinde de temperatura si de marimea legumelor. Verifica periodic daca acestea raman acoperite de saramura.
Cand trebuie aruncate muraturile
Nu consuma muraturile daca apar mucegai pufos, miros putred, legume lipicioase, capac bombat sau lichid care tasneste la deschidere.
O saramura usor tulbure poate fi normala in timpul fermentarii, dar nu trebuie sa fie insotita de miros neplacut sau textura alunecoasa.
Un truc simplu pentru muraturi crocante
Foloseste legume foarte proaspete si tari. Hreanul poate ajuta la mentinerea texturii, iar temperatura scazuta incetineste inmuierea legumelor.
Nu reduce cantitatea de sare si nu completa borcanul doar cu apa simpla, deoarece saramura se poate dilua.
Concluzie
Muraturile asortate pot fi pregatite simplu, rapid si cu bani putini. Secretul este sa folosesti legume de sezon, ingrediente de baza si sa respecti proportia corecta de sare si apa.
Cu cateva legume ieftine si un borcan curat, poti obtine muraturi gustoase pentru intreaga familie, fara cheltuieli inutile.
Alte Stiri
