Uleiul de gatit pare un aliment foarte rezistent, insa se poate degrada mai repede decat crezi daca este pastrat gresit. Gustul devine amar sau ranced, mirosul se schimba, iar calitatea scade.
Una dintre cele mai frecvente greseli este sa tii sticla langa aragaz, pe blat, in lumina si caldura. Exact aceste conditii grabesc oxidarea uleiului.
Greseala principala: uleiul sta langa aragaz
Caldura, lumina si contactul cu aerul sunt principalii factori care accelereaza degradarea grasimilor.
Daca sticla este tinuta langa plita, cuptor sau intr-un loc insorit, uleiul este expus zilnic la temperaturi ridicate si variatii mari de temperatura.
Cel mai bine este sa il pastrezi intr-un dulap racoros, intunecat si uscat.
Nu lasa capacul deschis
Dupa folosire, sticla trebuie inchisa imediat. Cu cat uleiul intra mai mult in contact cu aerul, cu atat oxidarea se produce mai repede.
Nu lasa recipientul deschis in timp ce gatesti si nu transfera uleiul in vase fara capac.
Recipientele transparente il expun la lumina
Uleiurile sensibile, in special cele presate la rece, se pastreaza mai bine in recipiente opace sau din sticla inchisa la culoare.
Daca ai cumparat ulei intr-o sticla transparenta, depoziteaza-l intr-un dulap si nu pe pervaz sau pe un raft expus luminii.
Uleiul presat la rece are nevoie de mai multa grija
Uleiurile presate la rece, precum cele de in, nuca sau anumite uleiuri speciale, sunt mai sensibile la oxidare.
Unele trebuie pastrate la frigider dupa deschidere, in functie de recomandarile producatorului.
Respecta intotdeauna indicatiile de pe eticheta.
Nu turna uleiul folosit inapoi in sticla
O alta greseala este sa torni uleiul ramas dupa prajire peste uleiul proaspat din recipient.
Uleiul incalzit contine resturi alimentare si produsi rezultati prin degradare termica, ceea ce poate accelera alterarea intregii cantitati.
Daca vrei sa refolosesti uleiul de prajit, pastreaza-l separat, filtreaza-l foarte bine si foloseste-l doar daca nu are miros, culoare sau consistenta suspecta.
De cate ori poate fi refolosit uleiul pentru prajit
Nu exista un numar universal valabil pentru toate situatiile. Conteaza tipul de ulei, temperatura, durata prajirii si alimentele preparate.
Arunca uleiul daca:
- a devenit foarte inchis la culoare;
- face spuma excesiv;
- devine vascos;
- miroase ranced sau neplacut;
- incepe sa scoata fum la temperaturi mai mici decat inainte.
Nu incalzi uleiul pana incepe sa fumege
Daca uleiul ajunge frecvent la punctul de fum, structura lui se degradeaza mai repede.
Foloseste pentru prajit un ulei potrivit temperaturilor ridicate si evita sa il lasi in tigaie goala pe foc.
Cat rezista uleiul dupa deschidere
Termenul difera de la un produs la altul. Data de pe ambalaj este valabila pentru conditiile de pastrare recomandate, iar dupa deschidere uleiul incepe sa intre mai mult in contact cu oxigenul.
Daca il folosesti rar, cumpara sticle mai mici. Astfel reduci timpul in care produsul sta deschis.
Cum recunosti uleiul ranced
Un ulei degradat poate avea:
- miros de vopsea, carton sau nuci vechi;
- gust amar sau intepator;
- aroma neplacuta;
- culoare sau consistenta diferita fata de normal.
Daca mirosul sau gustul s-au schimbat evident, nu il mai folosi.
Unde trebuie pastrat corect
Pentru majoritatea uleiurilor de gatit:
- alege un dulap intunecat;
- tine recipientul departe de aragaz si cuptor;
- inchide bine capacul dupa fiecare utilizare;
- evita lumina directa a soarelui;
- nu il pastra in recipiente murdare sau umede.
Concluzie
Obiceiul de a tine uleiul langa aragaz este comod, dar il expune exact la factorii care il degradeaza cel mai repede: caldura, lumina si aer.
Pastreaza sticla intr-un loc racoros si intunecat, inchide capacul imediat si nu amesteca uleiul proaspat cu cel folosit. Astfel, ii vei pastra gustul si calitatea mai mult timp.
Alte Stiri
