Ai curatat cartofii, i-ai taiat si dupa cateva minute au inceput sa capete pete gri sau maronii? Este un fenomen foarte frecvent si, de cele mai multe ori, nu inseamna ca s-au stricat.
Greseala principala este simpla: cartofii taiati sunt lasati prea mult timp in contact cu aerul.
De ce se innegresc cartofii dupa taiere
Dupa ce coaja este indepartata si pulpa intra in contact cu oxigenul, anumite substante naturale din cartof reactioneaza si produc o schimbare de culoare.
Este un proces asemanator cu inchiderea la culoare a merelor sau perelor dupa ce sunt taiate.
Trucul simplu: pune-i imediat in apa rece
Cea mai simpla metoda pentru a pastra cartofii albi este sa ii pui imediat dupa curatare si taiere intr-un vas cu apa rece.
Apa limiteaza contactul pulpei cu aerul si incetineste oxidarea.
Cartofii trebuie sa fie complet acoperiti de apa.
Poti adauga putina zeama de lamaie
Daca trebuie sa ii pastrezi mai mult inainte de gatire, poti adauga in apa o cantitate mica de zeama de lamaie sau putin otet.
Mediul usor acid incetineste si mai mult schimbarea culorii.
Nu exagera insa cu cantitatea, deoarece cartofii pot capata gust acru.
Cat timp pot sta cartofii in apa
Pentru gatitul in aceeasi zi, cartofii pot fi tinuti in apa rece cateva ore.
Daca vrei sa ii pregatesti de seara pentru a doua zi, acopera vasul si pastreaza-l la frigider.
Nu este indicat sa ii tii foarte mult timp in apa, deoarece pot pierde o parte din amidon, aroma si textura.
Nu ii lasa pe blatul din bucatarie
O greseala frecventa este curatarea cartofilor cu mult inainte de preparare si lasarea lor intr-un castron gol.
In doar cateva minute pot incepe sa se pateze, mai ales daca incaperea este calda.
Daca nu ii gatesti imediat, pune-i direct in apa rece.
Trebuie spalati dupa ce au stat in apa?
Da. Inainte de gatire, scurge apa si clateste cartofii cu apa rece.
Pentru prajit, este foarte important sa ii usuci bine cu prosoape de hartie sau cu un prosop curat, deoarece apa ramasa pe suprafata lor poate face uleiul sa stropeasca.
Cum obtii cartofi prajiti mai crocanti
Tinerea cartofilor taiati in apa rece timp de 20-30 de minute poate avea si un alt avantaj: elimina o parte din amidonul de la suprafata.
Dupa aceea:
- clateste cartofii;
- usuca-i foarte bine;
- prajeste-i numai dupa ce suprafata lor este uscata.
Astfel, pot deveni mai crocanti la exterior.
Ce faci daca s-au innegrit deja
Daca petele sunt doar rezultatul oxidarii si cartofii au fost pastrati in conditii bune, in multe cazuri pot fi inca folositi.
Clateste-i si indeparteaza eventualele zone foarte inchise la culoare.
Daca insa au miros neplacut, sunt moi, lipiciosi sau prezinta zone de putrezire, este mai bine sa ii arunci.
Greseli de evitat
- sa lasi cartofii curatati in contact cu aerul;
- sa ii pastrezi ore intregi la temperatura camerei;
- sa folosesti apa calduta in loc de apa rece;
- sa ii pastrezi prea multe zile in apa;
- sa ii pui umezi in ulei incins.
Concluzie
Cartofii se innegresc in principal pentru ca pulpa taiata intra in contact cu aerul. Solutia este foarte simpla: pune-i imediat intr-un vas cu apa rece si pastreaza-i la frigider daca nu ii gatesti in aceeasi zi.
Pentru o protectie suplimentara, poti adauga cateva picaturi de lamaie sau putin otet. Astfel, cartofii isi vor pastra culoarea deschisa pana cand ajung in oala, tava sau tigaie.
Alte Stiri
