Castraveciorii murati pot iesi perfecti la inceput, dar dupa cateva zile sau saptamani apare o pelicula alba, spuma sau chiar mucegai la suprafata saramurii.
De cele mai multe ori, problema porneste de la o greseala foarte banala: castraveciorii sau condimentele raman deasupra lichidului si intra in contact cu aerul.
Greseala principala: castraveciorii ies din saramura
In timpul fermentarii, castraveciorii trebuie sa ramana permanent acoperiti de saramura. Legumele sau firele de marar care ies la suprafata sunt expuse aerului, iar aici se pot dezvolta mai usor drojdii si mucegaiuri.
Foloseste o greutate pentru fermentare sau un sistem curat care sa tina toate legumele sub lichid.
Saramura prea slaba poate strica muraturile
La muraturile fermentate, sarea nu este doar pentru gust. Ea ajuta bacteriile benefice si limiteaza dezvoltarea microorganismelor nedorite.
Nu reduce cantitatea de sare dintr-o reteta verificata si nu prepara saramura „dupa ochi”. O concentratie prea mica poate favoriza inmuierea si alterarea castraveciorilor.
Temperatura prea mare favorizeaza problemele
Castraveciorii fermentati trebuie tinuti intr-un loc racoros, ferit de soare direct. Temperaturile prea ridicate accelereaza fermentarea si pot favoriza inmuierea si dezvoltarea microorganismelor nedorite.
Recomandarile pentru castravetii fermentati indica evitarea temperaturilor de peste aproximativ 27°C, deoarece muraturile pot deveni prea moi.
Foloseste numai usturoi si condimente proaspete
Usturoiul mucegait sau condimentele vechi pot introduce microorganisme nedorite in borcan.
Foloseste:
- usturoi sanatos;
- marar curat;
- boabe intregi de piper si mustar;
- hrean proaspat;
- borcane si ustensile foarte curate.
Taie capatul cu floarea
Indeparteaza cativa milimetri din capatul castravetelui unde a fost floarea. Aceasta zona poate contine enzime care favorizeaza inmuierea muraturilor.
Ce este pelicula alba de la suprafata
O pelicula albicioasa sau o spuma fina poate aparea uneori in timpul fermentarii din cauza drojdiilor si bacteriilor de suprafata.
In timpul fermentarii, suprafata trebuie verificata regulat, iar spuma sau pelicula trebuie indepartata prompt.
Daca insa apare mucegai evident, miros neplacut, castraveciorii devin moi sau lipiciosi ori saramura capata un aspect suspect, produsul nu trebuie consumat.
Nu completa cu apa simpla
Daca nivelul lichidului scade, nu turna pur si simplu apa peste muraturi. Astfel diluezi saramura si modifici concentratia de sare.
Completeaza numai cu saramura pregatita in aceeasi concentratie ca cea din reteta.
La muraturile cu otet, aciditatea conteaza
Daca prepari castraveciori cu otet, foloseste otet cu aciditate de cel putin 5% si respecta exact raportul dintre apa, otet si legume.
Nu dilua otetul suplimentar si nu modifica proportiile unei retete testate. Aciditatea este importanta atat pentru gust, cat si pentru siguranta.
Greselile care favorizeaza aparitia mucegaiului
- castraveciorii raman deasupra saramurii;
- saramura este prea slaba;
- borcanele sunt tinute prea la cald;
- se folosesc usturoi sau condimente alterate;
- borcanele si ustensilele nu sunt curate;
- se completeaza cu apa simpla;
- proportiile retetei sunt schimbate dupa ochi.
Cand trebuie aruncat borcanul
Nu consuma muraturile daca:
- exista mucegai vizibil;
- mirosul este neplacut;
- castraveciorii sunt moi si lipiciosi;
- saramura este vascoasa;
- capacul este umflat sau borcanul curge.
Daca exista semne evidente de alterare, nu gusta produsul pentru a verifica daca mai este bun.
Concluzie
Cea mai simpla regula pentru a evita mucegaiul este sa tii castraveciorii permanent sub saramura.
Respecta cantitatea de sare, pastreaza borcanele la o temperatura potrivita, foloseste ingrediente proaspete si verifica periodic suprafata in timpul fermentarii. Aceste mici detalii fac diferenta dintre muraturi crocante si un borcan care trebuie aruncat.
Alte Stiri
