Gogonelele murate ar trebui sa ramana tari, crocante si aromate luni intregi. Totusi, uneori ele se inmoaie repede, chiar daca la inceput par perfecte.
Secretul nu este doar in saramura. Alegerea gogonelelor, temperatura de pastrare si un ingredient folosit corect pot face diferenta.
Ingredientul care ajuta la mentinerea fermitatii
Pentru muraturile rapide sau procesate, clorura de calciu alimentara este unul dintre agentii folositi pentru pastrarea unei texturi mai ferme. Calciul intareste structura vegetala si poate ajuta gogonelele sa ramana crocante.
Important: foloseste doar produse destinate conservarii alimentelor si respecta exact instructiunile producatorului. Nu adauga cantitati „dupa ochi”.
Pentru muraturile fermentate traditional, fermitatea depinde in primul rand de sare, temperatura si mentinerea legumelor complet sub saramura.
Si hreanul ajuta
In gospodariile romanesti, hreanul este folosit frecvent la gogonele. El ofera aroma si este asociat traditional cu pastrarea unei texturi mai ferme.
Poti pune cateva fasii de radacina de hrean printre gogonele, alaturi de marar, usturoi si boabe de piper.
Alege gogonele tari si sanatoase
Niciun ingredient nu poate salva gogonelele care sunt deja moi.
Alege fructe:
- tari la atingere;
- fara lovituri;
- fara pete moi;
- fara mucegai;
- cat mai proaspat culese.
Pentru conservare, recomandarile de siguranta insista asupra folosirii legumelor ferme si fara semne de alterare.
Nu reduce sarea la muraturile fermentate
La gogonelele fermentate, sarea nu este doar pentru gust. Ea ajuta dezvoltarea microorganismelor benefice si contribuie la pastrarea texturii.
Reducerea cantitatii de sare dintr-o reteta verificata poate favoriza inmuierea si fermentarea necorespunzatoare.
Gogonelele trebuie sa stea complet sub lichid
Legumele care ies deasupra saramurii intra in contact cu aerul si se pot altera.
Foloseste o greutate pentru fermentare sau un sistem curat care sa le mentina complet acoperite.
Temperatura prea ridicata le inmoaie
Daca borcanul sau butoiul este tinut intr-un loc foarte cald, fermentarea poate deveni prea rapida, iar gogonelele isi pierd fermitatea.
Dupa ce fermentarea s-a stabilizat, muta recipientele intr-un spatiu racoros si ferit de lumina.
La muraturile cu otet, aciditatea conteaza
Pentru conservele cu otet foloseste otet cu aciditate de cel putin 5% si nu modifica raportul dintre apa, otet si legume din reteta.
Otetul prea slab sau diluarea excesiva pot afecta atat textura, cat si siguranta produsului.
Nu exagera cu mirodeniile
Prea multe condimente pot da gogonelelor gust amar. Foloseste marar, usturoi, hrean, piper si foi de dafin in cantitati moderate.
Si inlocuitorii de sare pe baza de clorura de potasiu pot provoca gust amar.
Greselile care inmoaie gogonelele
- folosirea gogonelelor deja moi;
- reducerea sarii din reteta de fermentare;
- pastrarea la temperatura prea ridicata;
- lasarea legumelor deasupra saramurii;
- folosirea unui otet prea slab;
- modificarea proportiilor dupa ochi.
Cand trebuie aruncat borcanul
Nu consuma gogonelele daca apar mucegai, miros neplacut, lichid vascos, scurgeri sau un capac umflat.
Daca exista semne clare de alterare, nu gusta produsul pentru a verifica daca mai este bun.
Concluzie
Pentru gogonele tari, incepe cu legume foarte proaspete si respecta proportiile retetei. Hreanul este ajutorul traditional, iar clorura de calciu alimentara poate fi folosita, conform instructiunilor, pentru a imbunatati fermitatea anumitor muraturi.
La fel de importante sunt sarea corecta, temperatura racoroasa si mentinerea gogonelelor complet sub saramura.
Alte Stiri
