Muraturile asortate sunt printre cele mai apreciate conserve pentru iarna. Castravetii, gogonelele, conopida, morcovii si ardeii pot ramane tari, colorati si aromati luni intregi daca sunt alese corect si pastrate intr-o saramura bine pregatita.
Secretul nu consta intr-un ingredient miraculos, ci in legume foarte proaspete, sare potrivita, borcane curate si respectarea catorva reguli simple.
Ce legume poti combina
Pentru muraturi asortate poti folosi:
- castraveti mici si tari;
- gogonele fara lovituri;
- conopida desfacuta in buchetele;
- morcovi taiati rondele sau bastonase;
- ardei capia sau gogosari;
- varza alba ori rosie;
- ceapa mica;
- telina radacina si frunze.
Alege legume proaspete, ferme si fara pete moi. O singura leguma alterata poate afecta intregul borcan.
Ingrediente aromatice pentru muraturi crocante
In fiecare borcan poti adauga:
- radacina de hrean;
- usturoi;
- marar uscat;
- boabe de piper;
- seminte de mustar;
- frunze de dafin;
- frunze de visin, stejar sau coacaz.
Hreanul si frunzele bogate in taninuri sunt folosite traditional pentru mentinerea fermitatii legumelor.
Cata sare se pune in saramura
Pentru muraturile fermentate, foloseste sare grunjoasa neiodata, speciala pentru muraturi. Cantitatea exacta trebuie preluata dintr-o reteta verificata si masurata cu grija.
Nu reduce sarea dupa ochi si nu completa borcanele cu apa simpla. O saramura prea slaba poate favoriza inmuierea sau alterarea legumelor.
Cum se pregatesc legumele
- Spala foarte bine toate legumele.
- Indeparteaza zonele lovite sau deteriorate.
- Desfa conopida in buchetele potrivite.
- Taie morcovii si telina in bucati.
- Taie cativa milimetri din capatul cu floarea al castravetilor.
- Lasa legumele sa se scurga inainte de a le pune in borcane.
Castravetii care nu sunt proaspat culesi pot fi tinuti una-doua ore in apa rece, pentru a-si recapata fermitatea.
Cum se asaza muraturile in borcan
Pune la baza borcanului marar, hrean, usturoi si condimente. Asaza apoi legumele alternand culorile, pentru un aspect frumos.
Nu le inghesui atat de tare incat sa se crape. Lasa suficient spatiu pentru ca saramura sa patrunda printre ele.
La final, fixeaza legumele cu betisoare curate de marar sau cu o greutate speciala, astfel incat sa ramana complet sub lichid.
Saramura trebuie sa acopere toate legumele
Legumele care ies deasupra lichidului intra in contact cu aerul si pot dezvolta mucegai. Verifica borcanele in primele zile si asigura-te ca totul ramane acoperit.
Daca este necesara completarea, foloseste saramura pregatita in aceeasi concentratie, nu apa simpla.
Unde se pastreaza borcanele
In primele zile, borcanele cu muraturi fermentate se pastreaza intr-un loc ferit de soare si de caldura excesiva.
Dupa ce fermentarea s-a linistit, acestea trebuie mutate intr-un spatiu racoros, intunecat si bine aerisit, precum o camara rece sau un beci.
Caldura excesiva grabeste fermentarea si poate inmuia legumele.
Cum pastrezi culorile frumoase
Pentru muraturi viu colorate:
- foloseste legume proaspete;
- nu turna lichid clocotit peste legumele destinate fermentarii naturale;
- nu expune borcanele la soare;
- nu folosi recipiente cu urme de rugina;
- pastreaza borcanele la temperatura constanta.
Varza rosie, ardeiul capia si morcovul pot colora usor saramura, ceea ce este normal.
Greselile care inmoaie muraturile
- folosirea legumelor vechi sau moi;
- masurarea sarii dupa ochi;
- lasarea legumelor deasupra saramurii;
- pastrarea borcanelor intr-un loc prea cald;
- folosirea apei puternic clorinate;
- inghesuirea si craparea legumelor;
- utilizarea unor capace sau borcane deteriorate.
Cand trebuie aruncate muraturile
Nu gusta muraturile daca observi:
- capac umflat sau scurgeri;
- mucegai;
- miros puternic neplacut;
- lichid vascos;
- legume cu aspect suspect;
- borcan crapat sau inchis necorespunzator.
O usoara tulburare a saramurii poate aparea in timpul fermentarii naturale, insa mirosul trebuie sa ramana acrisor si placut.
Concluzie
Pentru muraturi crocante si colorate pana in sezonul urmator, alege legume foarte proaspete, foloseste sare pentru muraturi si pastreaza totul complet acoperit de saramura.
Hreanul, usturoiul, mararul si frunzele bogate in taninuri ofera aroma si pot ajuta la mentinerea fermitatii. La fel de importanta este depozitarea borcanelor intr-un loc racoros si ferit de lumina.
