O ciorba buna are nevoie de echilibru: sa fie aromata, nici prea grasa, nici prea sarata si sa aiba exact acel gust acrisor care ii da prospetime.
Exista mai multe metode prin care poti acri ciorbele, de la bors si zeama de varza pana la lamaie, otet sau corcoduse. Alegerea depinde de tipul de ciorba si de gustul dorit.
Borsul – alegerea clasica
Borsul este una dintre cele mai cunoscute metode de acrit ciorbele romanesti. Se potriveste foarte bine la:
- ciorba de perisoare;
- ciorba de pui;
- ciorba de legume;
- ciorba de cartofi;
- ciorba de fasole;
- ciorba de peste.
Borsul se fierbe separat cateva minute, apoi se adauga spre finalul prepararii. Dupa ce il pui in ciorba, mai lasa totul sa dea cateva clocote.
Zeama de varza
Zeama de varza murata ofera un gust intens si se potriveste mai ales ciorbelor de iarna.
Este foarte buna in ciorbe cu:
- afumatura;
- cartofi;
- fasole;
- carne de porc;
- legume radacinoase.
Pentru ca este deja sarata, trebuie adaugata treptat. Gusta ciorba inainte sa mai pui sare.
Zeama de muraturi
Zeama de castraveti sau gogonele poate fi folosita la ciorbele rustice, mai ales la cele cu carne, cartofi sau fasole.
Foloseste doar zeama limpede, cu miros placut si fara urme de mucegai. Adaug-o in cantitate mica, deoarece poate fi foarte sarata si aromata.
Lamaia
Zeama de lamaie ofera un gust proaspat si fin. Este potrivita pentru:
- ciorbe de pui;
- ciorbe grecesti;
- ciorbe de legume;
- supe-crema;
- ciorbe cu smantana.
Adauga zeama de lamaie la final, dupa ce ai oprit focul sau cand ciorba nu mai clocoteste puternic. Astfel, aroma ramane mai placuta.
Otetul
Otetul este o solutie rapida atunci cand nu ai bors sau zeama de varza.
Se potriveste bine la ciorba de burta, ciorba radauteana, ciorbele cu afumatura si unele ciorbe de legume.
Adauga-l treptat, cate o lingurita, si gusta de fiecare data. Este mult mai usor sa mai acresti decat sa corectezi o ciorba prea acra.
Corcodusele verzi
Corcodusele necoapte dau ciorbelor un gust natural, fructat si placut acrisor.
Pot fi fierte direct in ciorba, puse intr-un saculet curat sau transformate intr-o pasta pentru iarna.
Sunt potrivite mai ales pentru ciorbele de vara, cu legume, stevie, loboda sau carne de pasare.
Agrisele, prunele verzi si zarzarele
Si alte fructe acre pot fi folosite pentru ciorbe:
- agrise;
- prune verzi;
- zarzare;
- mere acre.
Acestea ofera o aroma mai delicata si sunt ideale pentru cei care prefera un gust natural, fara otet.
Rosiile si bulionul
Rosiile nu acresc la fel de puternic precum borsul sau lamaia, dar ofera ciorbei prospetime si o aciditate placuta.
Poti folosi rosii proaspete, suc de rosii, bulion sau pasta de tomate. Sunt potrivite pentru ciorbe de legume, fasole, perisoare sau carne.
Iaurtul sau smantana fermentata
Iaurtul si smantana pot oferi o usoara aciditate ciorbelor drese.
Pentru a evita taierea, amesteca iaurtul sau smantana cu galbenus si putina ciorba calda, apoi toarna treptat compozitia in oala.
Dupa ce ai adaugat dresul, evita fierberea puternica.
Cand se adauga ingredientul acru
In cele mai multe cazuri, ingredientul pentru acrit se adauga spre final. Daca il pui prea devreme, unele legume, precum cartofii sau fasolea, se pot fierbe mai greu.
Lasa legumele si carnea sa fie aproape gata, apoi adauga borsul, zeama de varza, otetul sau lamaia.
Cum corectezi o ciorba prea acra
Daca ai pus prea mult ingredient acru, poti incerca sa echilibrezi gustul cu:
- putina apa fierbinte sau supa;
- mai multe legume fierte;
- o lingura de smantana;
- un varf de zahar, doar daca este necesar.
Nu adauga mult zahar, deoarece ciorba nu trebuie sa devina dulce.
Concluzie
Borsul, zeama de varza, lamaia, otetul, corcodusele si rosiile sunt cele mai simple metode de acrit ciorbele. Fiecare ofera un gust diferit si poate schimba complet aroma preparatului.
Secretul este sa adaugi ingredientul acru treptat, spre final, si sa gusti de fiecare data. Astfel vei obtine o ciorba echilibrata, aromata si exact pe gustul familiei.
