O bucata buna de carne poate deveni tare si uscata daca nu este pregatita corect. Vestea buna este ca nu ai nevoie de ingrediente scumpe pentru a obtine o textura mai frageda si mai suculenta.
Exista cateva trucuri simple, folosite de mult timp in bucatarie, care pot ajuta carnea sa se gateasca mai uniform si sa devina mult mai placuta la mestecat.
1. Foloseste iaurt sau lapte batut pentru marinare
Iaurtul simplu si laptele batut sunt doua ingrediente ieftine care pot ajuta la fragezirea carnii. Aciditatea lor este mai blanda decat cea a otetului sau a sucului de lamaie si poate contribui la inmuierea treptata a fibrelor.
Pune carnea intr-un vas si adauga suficient iaurt sau lapte batut cat sa o acopere partial. Poti pune si usturoi, piper, boia, cimbru sau alte condimente preferate.
Lasa carnea la frigider cateva ore, de preferat intre 4 si 8 ore, apoi indeparteaza excesul de marinada inainte de gatire.
Metoda este foarte potrivita pentru:
- pui;
- curcan;
- porc;
- anumite bucati de vita.
2. Bicarbonatul de sodiu poate ajuta la fragezire
Bicarbonatul de sodiu poate fi util mai ales pentru bucatile mici de carne care urmeaza sa fie gatite rapid, de exemplu la tigaie sau wok.
Presara o cantitate mica de bicarbonat peste carne si maseaza usor.
Pentru aproximativ 500 de grame de carne, este suficienta aproximativ jumatate de lingurita de bicarbonat.
Lasa sa actioneze aproximativ 15-20 de minute, apoi clateste foarte bine carnea si usuc-o cu prosoape de hartie inainte de gatire.
Este important sa nu folosesti prea mult bicarbonat si sa nu il lasi prea mult timp, deoarece poate afecta gustul si textura.
3. Sarea pusa din timp face diferenta
Multi adauga sare doar in momentul gatitului, insa sararea facuta din timp poate ajuta carnea sa ramana mai suculenta.
Presara uniform putina sare pe suprafata carnii si las-o la frigider inainte de preparare.
Pentru bucatile mai mici, 30-60 de minute pot fi suficiente. Pentru bucatile mai mari, timpul poate fi mai lung.
Sarea ajuta la condimentarea mai uniforma si poate influenta modul in care proteinele retin umezeala in timpul gatirii.
Truc bonus: nu gati carnea direct de la frigider
Pentru multe tipuri de carne, este util sa nu treaca direct din frigider intr-o tigaie extrem de incinsa.
Poti lasa bucatile mai mici aproximativ 15-20 de minute inainte de gatire, fara a le tine insa perioade lungi la temperatura camerei.
Acest lucru poate favoriza o gatire mai uniforma.
Nu intepa carnea in timpul gatirii
Daca intorci carnea cu furculita si o intepi de mai multe ori, o parte din sucuri se pot pierde.
Este mai bine sa folosesti un cleste sau o spatula, mai ales atunci cand gatesti fripturi sau bucati de carne la tigaie.
Lasa carnea sa se odihneasca dupa gatire
Unul dintre cele mai importante trucuri este si unul dintre cele mai simple: nu taia carnea imediat ce ai luat-o de pe foc.
Las-o cateva minute sa se odihneasca. In acest timp, sucurile din interior se redistribuie, iar carnea poate ramane mai suculenta.
Pentru bucatile mici sunt suficiente aproximativ 5 minute, in timp ce o friptura mai mare poate avea nevoie de 10-15 minute.
Ai grija la marinarea cu otet si lamaie
Otetul si sucul de lamaie pot fi folosite in marinade, insa in cantitati mari sau lasate prea mult timp pot afecta textura carnii.
In loc sa devina frageda, suprafata poate deveni moale si neplacuta.
De aceea, pentru marinari mai lungi, iaurtul sau laptele batut sunt adesea variante mai blande.
Temperatura de gatire conteaza
Chiar si cea mai bine marinata carne poate deveni tare daca este gatita prea mult.
Pentru siguranta alimentara si rezultate bune, timpul si temperatura trebuie adaptate tipului de carne si grosimii bucatii.
In cazul bucatilor mai tari, gatirea lenta la temperatura moderata poate fi mai potrivita decat prajirea rapida.
Concluzie
Iaurtul, bicarbonatul si sarea sunt trei ingrediente simple si ieftine care pot imbunatati textura carnii atunci cand sunt folosite corect.
Secretul nu sta insa doar in marinada. Timpul de gatire, temperatura si odihna de dupa preparare sunt la fel de importante.
Cu cateva ajustari simple, chiar si o bucata obisnuita de carne poate deveni mai frageda, mai suculenta si mult mai gustoasa.
Alte Stiri
