Cum se pune corect varza la murat ca sa nu faca floare. Reteta traditionala si pasii esentiali
Varza murata este una dintre cele mai iubite preparate traditionale din Romania, folosita la sarmale, salate sau mancaruri de iarna. Pentru ca varza sa iasa gustoasa, crocanta si fara „floare”, este esential sa respecti cativa pasi simpli, dar importanti. Mai jos gasesti o rescriere profesionala si completa a retetei si tehnicilor traditionale, ideala pentru gospodinele care vor rezultate perfecte.
Ingrediente necesare pentru varza murata
Ca sa iti iasa o varza murata buna, trebuie sa fii atent sa nu faca floare.
- Varza alba – 15 kg
- Marar uscat crengute
- Hrean – 5 bucati sau mai mult, dupa gust
- Sare pentru muraturi (fara iod) – 20 linguri
- 5 gutui
- 5 mere
- Apa – aproximativ 20 l
Cum se pune varza la murat – pasii corecti
Pregateste ingredientele: curata si spala varza, taie mararul si celelalte componente in bucati mai mici. Pune o treime din marar, hrean, mere si gutui pe fundul unui butoi curat.
Taie cotorul gros al verzei aproximativ 1 cm adancime. Pune 1 lingurita de sare in adancitura taiata, ca sa pornesti murarea.
Asaza verzele in butoi cu taietura in sus, astfel incat sarea sa ramana in interior. Intercaleaza cu mere, gutui, marar, hrean.
Dupa ce ai umplut butoiul, acopera-l si lasa-l 7–8 ore sau peste noapte. In acest timp varza se inmoaie si absoarbe bine sarea.
Dupa perioada de odihna, prepara saramura: 1 lingura de sare la 1 litru de apa. Amesteca bine si toarna atat cat trebuie pentru a acoperi complet varza.
Cand verzele sunt acoperite de saramura, pune capacul butoiului si lasa-l pana a doua zi.
Incepe procesul de aerare (pitrocirea): introdu un furtun pana la fundul butoiului si sufla zilnic timp de 5 minute, timp de o saptamana. Asta accelereaza fermentarea si previne alterarea saramurii.
Dupa o saptamana, verifica textura si mirosul saramurii. Muta butoiul pe balcon sau in pivnita, unde e mai racoare (inceput de noiembrie). Mentine varza scufundata in saramura folosind o piatra pusa pe o farfurie, apoi sigileaza capacul.
Dupa o luna si jumatate, varza e gata pentru sarmale, salate sau maruntita pentru orice preparat.
Cand se pune varza la murat
De regula, inceputul toamnei este momentul in care se pune varza la murat. Fie ca este inceput de octombrie sau jumatatea ori finalul lunii noiembrie, varza va avea timp sa se mureze la timp pentru sarbatori.
Totusi, conform traditiei, ca sa te bucuri de sarmale de Craciun, varza se pune la murat dupa sarbatoarea Sfantul Dumitru, 26 octombrie, dar nu mai tarziu de Sfantul Andrei, pe 30 noiembrie.
Cate zile se vantura varza ca sa nu faca floare
Vanturarea verzei incepe imediat dupa ce ai pus varza la murat. Procesul previne formarea „florii” sau a mucegaiului si ajuta saramura sa circule corect prin butoi.
Ai nevoie de un furtun care sa ajunga pana la fundul recipientului si printre verze.
Aerul se sufla zilnic, aproximativ cinci minute, timp de 10–14 zile. In acest interval saramura se amesteca uniform si patrunde bine in foi, reducand riscul ca varza sa faca mucegai.
Dupa cele doua saptamani, poti pune capacul si depozita butoiul intr-un loc racoros si intunecat. Dupa aproximativ o luna varza este buna de gustat si de folosit in preparate.
Cum se vantura corect varza
Dupa ce ai pus varza si condimentele in butoi, pregatesti saramura folosind aproximativ 30 g de sare la litrul de apa, sau 25 g daca ai sarat deja cotorul. Peste verze se adauga crengute de visin, marar si telina, apoi se pune capacul, avand grija ca furtunul sa ajunga pana la baza butoiului.
Vanturarea se face zilnic, sufland aer prin furtun cateva minute, pana cand saramura ramane limpede si varza incepe sa se acreasca. Fermentatia este intensa in primele 15–20 de zile, asa ca procesul trebuie continuat constant. O alta metoda este scoaterea saramurii intr-un lighean, vanturarea ei si turnarea inapoi in butoi la fiecare 2–3 zile.
Daca saramura devine tulbure, trebuie scoasa imediat, fiarta, racita si vanturata din nou inainte de a o pune inapoi. Procedura poate fi repetata de doua ori pentru a preveni ca varza sa faca floare.
Respectand acesti pasi traditionali, varza va fermenta corect, va ramane crocanta si va fi perfecta pentru preparatele de iarna.
Alte Stiri
