Varza murata este un preparat traditional extrem de apreciat, mai ales in sezonul rece, fiind folosita atat ca garnitura, cat si in diverse preparate culinare, cum ar fi sarmalele. Pentru a obtine o varza murata crocanta si aromata, proportiile de sare si apa sunt esentiale.
Proportia ideala de sare pentru murat
Cea mai folosita reteta pentru varza murata implica o solutie salina de aproximativ 2,5- 3%, adica:
25-30 de grame de sare la 1 litru de apa.
Aceasta proportie asigura fermentarea corecta a verzei si impiedica dezvoltarea bacteriilor daunatoare. Este important sa folosesti sare neiodata (sare grunjoasa) pentru muraturi, deoarece iodul poate afecta procesul de fermentare si gustul final.
Publicitate
Pasii pentru prepararea verzei murate
Alege varza: Selecteaza capatani de varza tari si sanatoase, de preferat varza de toamna.
Prepara saramura: Intr-un vas separat, dizolva sarea neiodata in apa. Amesteca bine pana sarea se dizolva complet.
Pregateste varza: Indeparteaza primele frunze exterioare, taie cotorul si inteapa varza cu un cutit in cateva locuri pentru a permite saramurii sa patrunda uniform.
Asaza varza in butoi: Pune verzele intr-un recipient mare, cum ar fi un butoi de lemn sau un borcan de sticla. Toarna saramura deasupra, asigurandu-te ca verzele sunt complet acoperite.
Fermentarea: Lasa varza sa fermenteze intr-un loc racoros, verificand periodic sa fie mereu acoperita cu saramura. Procesul de fermentare dureaza intre 4 si 6 saptamani, in functie de temperatura ambientului.
Sfaturi utile
Greutatea de deasupra: Pentru a preveni ridicarea verzei deasupra saramurii, poti folosi o greutate, cum ar fi o piatra curata sau un capac special.
Aerarea: La cateva zile, varza trebuie „vanturata” sau aerata, adica saramura trebuie amestecata pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului.
Depozitarea: Dupa ce varza s-a murat, muta recipientul intr-un loc mai rece, cum ar fi un beci sau un balcon acoperit, pentru a opri procesul de fermentare.
De ce este importanta proportia corecta de sare?
Sarea joaca un rol crucial in fermentare, controland cresterea bacteriilor lactice care contribuie la acrirea verzei si inhiband bacteriile daunatoare. Daca se pune prea putina sare, varza poate deveni moale si sa dezvolte un gust neplacut. Pe de alta parte, prea multa sare poate impiedica fermentarea.
Concluzie
Pentru o varza murata perfecta, crocanta si gustoasa, asigura-te ca respecti proportia corecta de sare: 40 g la un litru de apa. Urmand acesti pasi simpli si acordand atentie detaliilor, vei obtine o varza murata delicioasa, ideala pentru iarna.