In bucataria romaneasca, atat radacina de patrunjel, cat si pastarnacul sunt ingrediente de baza pentru ciorbe, supe sau diverse preparate traditionale. Totusi, pentru multi gospodari, cele doua radacinoase creeaza confuzii, fiind asemanatoare ca aspect. Specialistii in nutritie si gastronomie atrag atentia asupra diferentelor esentiale dintre ele, dar si asupra modului corect de utilizare.
Diferentele de aspect dintre patrunjel si pastarnac
La prima vedere, radacina de patrunjel si pastarnacul par aproape identice, insa exista cateva detalii clare prin care pot fi deosebite:
- Forma si dimensiunea: radacina de patrunjel este mai subtire, mai dreapta si de obicei mai scurta. Pastarnacul, in schimb, este mai gros, mai conic si adesea mai lung.
- Culoarea: pastarnacul are o nuanta alb-galbuie sau crem, pe cand patrunjelul este mai deschis, spre alb curat.
- Frunzele: daca radacina este cumparata cu frunze, acestea sunt un indiciu clar. Frunza de patrunjel este foarte asemanatoare cu cea folosita la condiment, in timp ce frunza de pastarnac seamana mai mult cu telina, fiind mai lata si mai aspra.
- Mirosul: radacina de patrunjel are un parfum intens, proaspat si verde, in timp ce pastarnacul are un miros mai dulceag, asemanator cu morcovul.
Gust si utilizare in bucatarie
Radacina de patrunjel are un gust intens, aromat, si este folosita pentru a da savoare supelor, ciorbelor si fripturilor. Poate fi folosita si la piureuri sau salate calde, insa se utilizeaza, de regula, in cantitati moderate pentru a nu domina preparatul.
Pastarnacul are o aroma dulce, asemanatoare cu morcovul, dar mai puternica. Este foarte potrivit pentru creme de legume, piureuri, supe sau chiar copt la cuptor ca garnitura. De asemenea, este folosit in industria alimentara pentru obtinerea de chipsuri vegetale sau faina de pastarnac.
Beneficii nutritionale
Ambele radacinoase sunt bogate in vitamine si minerale esentiale:
- Radacina de patrunjel: contine multa vitamina C, vitamina K, fier si antioxidanti. Este apreciata pentru efectul detoxifiant si rolul in stimularea imunitatii.
- Pastarnacul: bogat in fibre, potasiu si acid folic, contribuie la sanatatea digestiva, echilibrul tensiunii arteriale si buna functionare a sistemului nervos.
Cum sa le folosesti corect
Pentru a beneficia de aroma si nutrientii lor, este important sa le integrezi corect in bucatarie:
- Adauga radacina de patrunjel spre finalul fierberii, pentru a pastra aroma intensa.
- Foloseste pastarnacul de la inceputul prepararii, mai ales in supe-crema sau ciorbe, deoarece isi pastreaza gustul dulce chiar si dupa fierbere indelungata.
- Ambele pot fi coapte la cuptor alaturi de alte legume radacinoase, pentru o garnitura sanatoasa si satioasa.
Concluzie
Desi seamana la exterior, radacina de patrunjel si pastarnacul au arome, proprietati si utilizari diferite. Patrunjelul adauga prospetime si intensitate gustului, in timp ce pastarnacul ofera dulceata si consistenta preparatelor. Recunoscandu-le corect, le poti folosi in combinatie pentru a obtine mancaruri mai gustoase si mai sanatoase.
Alte Stiri
