Piftia de porc este unul dintre cele mai asteptate preparate ale iernii, insa multe gospodine se lovesc de aceeasi problema: zeama se tulbura dupa ce adauga usturoiul. Desi pare un detaliu minor, momentul exact in care se pune usturoiul in piftie poate face diferenta dintre o zeama limpede, perfect inchegata, sau una tulbure si neatractiva. Iata secretul pe care gospodinele cu experienta il respecta cu strictete.
De ce se tulbura piftia cand adaugi usturoiul?
Usturoiul crud, adaugat prea devreme in zeama fierbinte, elibereaza particule care modifica limpedea preparatului. Compusii sulfurati reactioneaza cu proteinele din carne si pot crea un aspect laptos al supei. Tot ce trebuie sa faci este sa stii momentul corect.
Momentul ideal pentru a adauga usturoiul in piftie
Secretul este simplu: usturoiul se pune doar dupa ce zeama s-a racit usor, inainte de turnarea in castroane. Nu in oala fierbinte!
Cum faci corect:
- Strecoara foarte bine zeama cat inca este fierbinte, pentru a ramane perfect limpede.
- Las-o sa se racoreasca aproximativ 10–15 minute, pana cand nu mai fierbe.
- Abia acum adauga usturoiul zdrobit – momentul in care nu tulbura deloc zeama si ii da aroma perfecta.
- Amesteca usor, apoi toarna zeama peste carne in vase.
Cat usturoi se pune ca sa nu devina preparatul amar?
Regula gospodinelor este: 1 catel de usturoi la fiecare litru de zeama. Daca pui mai mult, piftia devine amara si poate capata un miros prea intens.
Un alt truc: usturoiul se pune doar zdrobit, nu tocat
Usturoiul tocat fin sau dat pe razatoare are tendinta de a se dispersa in lichid si de a-l tulbura. Foloseste intotdeauna:
- usturoi zdrobit cu lama cutitului,
- sau doar frecat usor, cat sa-si lase aroma.
Ce mai poti face pentru o piftie limpede?
- Nu lasa piftia sa fiarba in clocote – doar la foc mic.
- Spumeaza des, fara sa amesteci agresiv in oala.
- Foloseste picioare, urechi, ciolan – colagenul ajuta la limpezire si inchegare.
- Strecoara zeama de doua ori, prin tifon sau sita deasa.
Urmand acest truc simplu, piftia ta va avea o zeama clara ca sticla, asa cum o pregateau gospodinele de altadata – aromata, limpede si perfect inchegata.
Alte Stiri
