Piureul de cartofi este una dintre cele mai iubite garnituri, insa putine gospodine stiu ca un ingredient adaugat inca din timpul fierberii poate schimba complet gustul si textura preparatului. Daca iti doresti un piure fin, pufos, aromat si super-cremos, exista un truc culinar simplu, folosit si in bucatariile profesionale, care merita incercat.
Secretul nu consta doar in cantitatea de unt adaugata la final, ci si in modul in care sunt fierti cartofii. In loc sa folosesti exclusiv apa, poti adauga lapte si cativa catei de usturoi. Rezultatul este un piure cu o aroma delicata, o consistenta catifelata si un gust mult mai bogat.
Ingredientul care transforma piureul de cartofi. Ce sa adaugi in timpul fierberii
Majoritatea gospodinelor fierb cartofii in apa cu sare, apoi ii zdrobesc si adauga unt si lapte. Aceasta metoda este foarte buna, dar exista o varianta care poate oferi un rezultat si mai gustos.
Trucul este sa fierbi cartofii intr-un amestec de lapte si apa, alaturi de doi sau trei catei de usturoi.
Laptele contribuie la obtinerea unei texturi mai bogate, iar usturoiul, fiert impreuna cu cartofii, isi pierde din iuteala si capata o aroma blanda, care completeaza perfect gustul preparatului.
Un alt avantaj este ca o parte din lichidul aromat poate fi pastrata si folosita la final, pentru a regla consistenta piureului.
Este important, insa, ca amestecul sa fiarba la foc mic, deoarece laptele se poate prinde de fundul vasului sau poate da in foc.
Ingrediente pentru un piure de cartofi super-cremos
Pentru aproximativ patru portii ai nevoie de urmatoarele ingrediente:
- 1 kilogram de cartofi fainosi, potriviti pentru piure;
- 400 ml de lapte integral;
- apa, cat sa completeze lichidul necesar fierberii;
- 80-100 g de unt cu minimum 82% grasime;
- 2-3 catei de usturoi, curatati;
- 1 lingurita de sare, ajustata dupa gust;
- un praf de piper alb, optional;
- un varf de cutit de nucsoara, optional.
Pentru un rezultat cat mai bun, alege cartofi cu un continut ridicat de amidon. Acestia se zdrobesc usor si permit obtinerea unei texturi pufoase, fara sa fie nevoie sa ii mixezi excesiv.
Cum se prepara piureul de cartofi cremos, pas cu pas
1. Pregatirea cartofilor
Curata cartofii de coaja, spala-i bine si taie-i in bucati aproximativ egale. Astfel, se vor fierbe uniform si nu vei avea bucati tari in piure.
Nu ii taia foarte marunt, deoarece pot absorbi prea mult lichid si isi pot pierde din consistenta.
2. Fierberea in lapte si apa
Pune cartofii intr-o cratita cu fund gros. Adauga laptele, apoi completeaza cu apa cat sa acopere cartofii.
Adauga sarea si cateii de usturoi intregi sau taiati in jumatati.
Asaza cratita pe foc mediu pana cand lichidul incepe sa fiarba usor, apoi redu intensitatea focului.
Lasa cartofii sa fiarba aproximativ 20-25 de minute, in functie de dimensiunea bucatilor si de soiul folosit. Amesteca din cand in cand, pentru a preveni lipirea laptelui de fundul vasului.
Cartofii sunt gata atunci cand furculita intra foarte usor in ei.
3. Pastreaza putin din lichidul de fierbere
Inainte sa scurgi cartofii, pune deoparte aproximativ 150-200 ml din lichidul in care au fiert.
Acest amestec de lapte, apa si amidon poate fi folosit pentru a ajusta textura piureului.
Scurge bine cartofii si lasa-i aproximativ un minut in cratita calda, la foc foarte mic, amestecand usor. Astfel, excesul de umezeala se poate evapora.
4. Adauga untul cat cartofii sunt fierbinti
Zdrobeste cartofii cu o presa manuala sau trece-i printr-o sita speciala pentru piure.
Poti pastra usturoiul fiert si il poti zdrobi impreuna cu cartofii, daca iti place aroma lui. Pentru un gust mai delicat, indeparteaza unul sau doi catei.
Adauga untul taiat in cubulete si amesteca usor pana cand se incorporeaza.
Untul ofera piureului o consistenta bogata si un gust placut, iar adaugarea lui cat cartofii sunt fierbinti ajuta la distribuirea uniforma.
5. Regleaza consistenta cu lichidul pastrat
Adauga treptat cateva linguri din lichidul cald de fierbere si amesteca delicat.
Continua pana cand obtii consistenta dorita. Nu turna tot lichidul deodata, deoarece piureul poate deveni prea moale.
La final, gusta si potriveste de sare. Daca doresti, poti adauga putin piper alb sau un varf de nucsoara.
Piureul trebuie servit imediat, cat este cald si cremos.
Greseala care poate transforma piureul intr-o pasta lipicioasa
Una dintre cele mai frecvente greseli este folosirea blenderului sau a mixerului la viteza mare pentru zdrobirea cartofilor.
Aceste aparate pot elibera prea mult amidon din cartofi, iar rezultatul este o compozitie elastica si lipicioasa, care nu mai are textura placuta a unui piure bine facut.
Pentru un piure pufos, foloseste o presa de cartofi sau un zdrobitor manual si amesteca doar atat cat este necesar.
De asemenea, evita sa adaugi lapte rece peste cartofii fierbinti. Lichidul cald se incorporeaza mai usor si ajuta la pastrarea unei consistente uniforme.
Alte trucuri pentru un piure de cartofi ca la restaurant
Pe langa fierberea in lapte, exista cateva detalii care pot face diferenta dintre un piure obisnuit si unul deosebit de gustos.
Alege soiul potrivit de cartofi. Cartofii fainosi, cu un continut ridicat de amidon, sunt ideali pentru un piure pufos. Cartofii ceruiti tind sa ofere o consistenta mai densa.
Foloseste unt de calitate. Untul cu 82% grasime ofera un gust mai bogat si contribuie la textura catifelata.
Nu adauga prea mult lichid. Piureul trebuie sa fie cremos, nu apos. Adauga lichidul treptat si opreste-te cand ai obtinut consistenta dorita.
Incearca putina nucsoara. Un varf de cutit poate intensifica aroma cartofilor, fara sa domine preparatul.
Serveste-l proaspat. Piureul este cel mai gustos imediat dupa preparare, cand untul este bine incorporat si textura ramane fina.
Cu ce preparate se potriveste piureul de cartofi cremos
Piureul de cartofi este una dintre cele mai versatile garnituri si poate fi servit alaturi de numeroase preparate.
Se potriveste foarte bine cu friptura de porc la cuptor, pulpele de pui rumenite, chiftelele cu sos de rosii, tocanitele de vita sau preparatele din ciuperci.
De asemenea, poate fi servit alaturi de legume la cuptor, peste sau preparate cu sos, deoarece textura sa fina completeaza foarte bine aromele acestora.
Pentru un aspect deosebit, pune piureul intr-un bol incalzit, formeaza cateva adancituri cu lingura si adauga deasupra un cubulet mic de unt.
Secretul unui piure perfect sta in modul de fierbere
Desi pare un preparat foarte simplu, piureul de cartofi poate avea un gust complet diferit in functie de ingredientele folosite si de modul de pregatire.
Fierberea cartofilor intr-un amestec de lapte si apa, impreuna cu usturoi, este o metoda care merita incercata atunci cand iti doresti o garnitura mai aromata.
Untul de calitate, cartofii potriviti si zdrobirea delicata completeaza reteta.
Asadar, data viitoare cand pregatesti piure de cartofi, incearca sa adaugi lapte si usturoi inca din timpul fierberii. Cu putina atentie, poti obtine un piure fin, super-cremos si mult mai gustos, numai bun de servit alaturi de preparatele preferate ale familiei.
Alte Stiri
