Varza murata este unul dintre cele mai importante ingrediente pentru sarmalele traditionale romanesti. Dar nu orice varza este potrivita pentru murat, mai ales daca vrei ca foile sa fie fragede, subtiri si usor de rulat. Multe gospodine fac aceeasi greseala atunci cand cumpara varza de la piata: aleg capatanile mari si foarte tari, fara sa verifice un detaliu esential.
Secretul unor sarmale fragede incepe cu mult inainte de a pune oala pe foc. Totul porneste de la alegerea verzei potrivite. Daca frunzele sunt groase, cu nervuri puternice si greu de indoit, nici murarea nu garanteaza ca vor deveni suficient de moi.
Gospodinele cu experienta stiu ca trebuie sa verifice frunzele, nu doar marimea sau aspectul capatanii. Iata cum recunosti varza buna pentru murat si ce trebuie sa urmaresti atunci cand o cumperi.
Detaliul pe care trebuie sa-l verifici inainte sa cumperi varza
Cel mai important lucru atunci cand alegi varza pentru sarmale este grosimea frunzelor si a nervurilor.
O varza potrivita pentru murat trebuie sa aiba frunze relativ subtiri, elastice si suficient de mari pentru a putea fi rulate cu usurinta.
In schimb, capatanile cu frunze foarte groase si nervuri tari pot crea probleme atunci cand pregatesti sarmalele. Foile se ruleaza greu, se pot rupe si pot ramane tari chiar si dupa fierbere indelungata.
Truc simplu la piata: Daca frunzele exterioare sunt intregi si curate, indoaie usor marginea uneia, fara sa o rupi. O frunza flexibila, cu nervuri mai putin proeminente, este un semn bun. Totusi, verificarea exterioara nu garanteaza ca toate frunzele din interior vor avea aceeasi textura.
De ce nu trebuie sa alegi neaparat cea mai tare varza
Multe persoane cred ca o capatana foarte tare si grea este automat cea mai buna pentru murat. Lucrurile nu stau chiar asa.
O varza foarte compacta poate avea frunze strans lipite si nervuri groase, mai greu de desprins si de rulat.
Pentru sarmale, este de preferat o capatana bine formata, sanatoasa, dar care sa aiba frunze suficient de flexibile.
Atentie: Varza nu trebuie sa fie moale, vestejita sau deteriorata. O capatana sanatoasa trebuie sa fie ferma, fara zone putrezite, pete suspecte sau miros neplacut.
Ce forma trebuie sa aiba varza buna pentru sarmale
Forma capatanii poate oferi indicii despre tipul de frunze, desi nu reprezinta o garantie.
In general, soiurile de varza cu capatana usor turtita sunt apreciate pentru sarmale, deoarece unele au frunze late si relativ subtiri.
Aceste frunze pot fi mai usor de desprins si de folosit pentru rularea sarmalelor.
Totusi, exista si soiuri rotunde foarte bune pentru murat. Cel mai important ramane soiul si textura frunzelor.
Sfat: Intreaba vanzatorul daca varza este dintr-un soi recomandat pentru murat si pentru sarmale, nu doar pentru salata sau gatit.
Ce marime trebuie sa aiba capatanile
Pentru sarmale, multe gospodine prefera capatanile medii sau mari, deoarece ofera frunze suficient de intinse pentru a fi umplute.
O varza foarte mica poate avea frunze greu de folosit pentru sarmale, in timp ce una foarte mare poate ocupa mult spatiu in butoi si poate fi mai dificil de manevrat.
Nu exista insa o greutate ideala valabila pentru toate soiurile.
Important este sa alegi capatani sanatoase, cu frunze bine dezvoltate, care sa incapa in recipientul in care urmeaza sa le murezi.
Culoarea frunzelor iti poate spune daca varza este potrivita
Varza buna pentru murat are, de regula, frunze cu aspect proaspat, de la verde deschis pana la verde mai intens, in functie de soi.
Nu culoarea exacta determina daca varza va fi frageda, ci soiul, maturitatea si structura frunzelor.
Evita capatanile care prezinta:
- Zone moi sau putrezite.
- Miros neplacut.
- Urme extinse de mucegai.
- Frunze puternic deteriorate.
- Semne evidente de degradare.
Frunzele exterioare pot avea mici imperfectiuni fara ca intreaga capatana sa fie compromisa, dar acestea trebuie verificate cu atentie.
Cand este cel mai bine sa cumperi varza pentru murat
Toamna este perioada traditionala in care romanii pregatesc varza murata pentru iarna.
In multe gospodarii, varza se pune la murat in lunile octombrie si noiembrie, cand se gasesc soiuri tarzii potrivite pentru pastrare si fermentare.
Este important ca varza sa fie matura, sanatoasa si proaspata.
Daca o cumperi cu mai multe zile inainte de murare, pastreaz-o intr-un loc racoros si aerisit, ferita de caldura si de deteriorare.
Greseala care face ca foile de varza sa ramana tari
Una dintre cele mai frecvente probleme apare atunci cand gospodinele aleg varza cu nervuri foarte groase, crezand ca acestea se vor inmuia complet in timpul murarii.
Fermentarea schimba textura frunzelor, insa nu poate transforma intotdeauna o frunza foarte groasa intr-una fina si usor de rulat.
De aceea, alegerea soiului potrivit este esentiala.
In plus, atunci cand pregatesti sarmalele, nervura centrala foarte groasa poate fi subtiata cu ajutorul unui cutit, fara sa gauresti frunza.
Acest truc simplu ajuta la rularea sarmalelor si la obtinerea unei texturi mai placute dupa fierbere.
Cum pregatesti varza inainte sa o pui la murat
Dupa ce ai cumparat varza potrivita, urmeaza pregatirea pentru fermentare.
- Indeparteaza frunzele exterioare deteriorate sau foarte murdare.
- Verifica fiecare capatana si elimina exemplarele cu semne de putrezire.
- Curata si spala bine recipientul in care urmeaza sa pui varza.
- Cresteaza sau scobeste cu grija cotorul, daca metoda de murare folosita prevede acest lucru.
- Asaza capatanile in recipient astfel incat sa ramana cat mai bine fixate.
- Pregateste saramura folosind o reteta verificata, cu o concentratie adecvata de sare pentru fermentare.
- Mentine varza complet acoperita de saramura pe toata durata fermentarii.
Pentru murarea verzei intregi, concentratia saramurii, temperatura si timpul de fermentare sunt importante. Respecta o reteta sigura, potrivita cantitatii si recipientului folosit.
Ce trebuie sa faci ca varza murata sa fie buna pentru sarmale
Pe langa alegerea capatanilor, modul in care are loc fermentarea influenteaza gustul si textura verzei.
Varza trebuie sa ramana sub nivelul saramurii, iar recipientul trebuie pastrat in conditii potrivite pentru fermentare.
Temperaturile prea ridicate pot favoriza inmuierea excesiva si alterarea, in timp ce temperaturile prea scazute pot incetini fermentarea.
Nu folosi recipiente care nu sunt destinate contactului cu alimentele.
Daca apar mucegai extins, miros de putrefactie sau o textura anormal de vascoasa, nu gusta varza pentru a verifica daca este buna. In asemenea situatii, produsul poate fi nesigur pentru consum.
Trucul gospodinelor pentru sarmale fragede
Chiar si atunci cand varza este bine murata, unele frunze pot avea nervuri mai groase.
Inainte de a pregati sarmalele, desprinde cu grija frunzele si indeparteaza sau subtiaza portiunea tare a nervurii centrale.
Daca varza este foarte sarata sau prea acra, o poti clati si tine pentru scurt timp in apa rece, in functie de gust.
Taie foile la dimensiunea potrivita si ruleaza sarmalele fara sa strangi excesiv umplutura, deoarece orezul isi mareste volumul in timpul fierberii.
Fierbe sarmalele lent, la foc mic, pana cand umplutura este complet gatita si foile au devenit fragede.
Concluzie: secretul sarmalelor fragede incepe de la piata
Daca vrei sarmale fragede, nu cumpara varza doar pentru ca este mare, grea sau arata frumos. Verifica mai intai frunzele si nervurile, deoarece acestea influenteaza cat de usor vei putea pregati sarmalele.
Alege soiuri potrivite pentru murat, cu frunze late si relativ subtiri, evita capatanile deteriorate si respecta regulile unei fermentari sigure.
Tine minte acest sfat simplu: o varza cu frunze subtiri si flexibile iti poate usura mult munca atunci cand pregatesti sarmalele pentru masa de sarbatori.
Alte Stiri
