9 alimente de toamna care pot creste RAPID glicemia. Strugurii, mustul, castanele sau deserturile cu mere sunt nelipsite in aceasta perioada, insa pentru persoanele cu diabet, prediabet sau rezistenta la insulina cantitatea consumata poate face o diferenta uriasa. Medicul diabetolog Ancuta Leonte atrage atentia asupra alimentelor de sezon care pot aduce o cantitate importanta de carbohidrati intr-un timp foarte scurt.
„Sunt un dezastru pentru glicemie. Ai mare grija la cantitate”, avertizeaza dr. Ancuta Leonte. Mesajul nu inseamna insa ca toate aceste alimente trebuie eliminate automat. Portia, modul de preparare si combinatia cu restul alimentelor din masa sunt esentiale.
1. Strugurii – sanatosi, dar portia conteaza enorm
Strugurii sunt printre vedetele toamnei, insa dulceata lor nu este intamplatoare. Ei contin zaharuri naturale si carbohidrati care trebuie luati in calcul mai ales de persoanele care isi monitorizeaza glicemia.
Problema apare atunci cand portia devine foarte mare. Strugurii sunt usor de consumat bob dupa bob, iar fara sa ne dam seama putem ajunge la o cantitate considerabila.
Potrivit explicatiilor oferite de dr. Ancuta Leonte, o portie de aproximativ 200 de grame de struguri poate furniza in jur de 34 de grame de carbohidrati.
Pentru persoanele cu diabet, raspunsul glicemic poate fi diferit de la un organism la altul, motiv pentru care portia trebuie adaptata recomandarilor primite de la medic sau dietetician.
2. Mustul – atentie si mai mare decat la struguri
Mustul este unul dintre produsele traditionale ale toamnei, dar poate furniza rapid zaharuri deoarece este consumat sub forma lichida.
Spre deosebire de consumul fructului intreg, bauturile obtinute din fructe sunt mult mai usor de consumat intr-o cantitate mare intr-un timp scurt.
Un pahar poate parea putin, insa cantitatea de struguri necesara pentru obtinerea lui este semnificativa.
Persoanele care trebuie sa isi controleze strict glicemia ar trebui sa discute cu medicul despre includerea mustului in alimentatie si despre cantitatea potrivita.
3. Placinta cu mere – trei surse de carbohidrati intr-o singura portie
Placinta cu mere poate parea mai „nevinovata” decat alte deserturi deoarece contine fructe. Problema este ca merele reprezinta doar o parte din preparat.
In aceeasi felie putem avea:
- carbohidratii din faina sau foi;
- zaharul adaugat in umplutura;
- zaharurile naturale din mere.
Daca peste mere se adauga mult zahar, iar portia este mare, cantitatea totala de carbohidrati creste considerabil.
O varianta cu mai putin zahar adaugat si o portie mai mica poate avea un impact diferit, insa acest lucru trebuie analizat in contextul intregii mese.
4. Dulceata – putina in farfurie, mult zahar in unele retete
Dulceata traditionala poate contine o cantitate importanta de zahar adaugat. Tocmai de aceea, cateva linguri pot furniza mult mai multi carbohidrati decat lasa impresia volumul mic al portiei.
Eticheta trebuie verificata atunci cand produsul este cumparat din magazin. In cazul dulcetii preparate acasa, trebuie luata in calcul cantitatea de zahar folosita in reteta.
Mentiunea „fara zahar adaugat” nu inseamna automat „fara carbohidrati”, deoarece fructele contin in mod natural zaharuri.
5. Compotul de fructe – siropul poate face diferenta
Compotul poate fi foarte diferit din punct de vedere nutritional in functie de modul in care este preparat.
Un compot fara zahar adaugat nu trebuie pus in aceeasi categorie cu unul in care fructele sunt conservate intr-un sirop foarte dulce.
Pentru controlul glicemiei conteaza atat cantitatea de fruct consumata, cat si zaharul adaugat in lichid.
Daca exista sirop indulcit, acesta trebuie luat in calcul separat.
6. Gutuia coapta – atentie la ce adaugi peste ea
Gutuia este unul dintre fructele reprezentative ale toamnei. Consumata simpla, situatia este diferita fata de gutuia coapta cu zahar, miere sau alte ingrediente dulci.
Faptul ca un desert este facut din fructe nu il transforma automat intr-un preparat care poate fi consumat fara limita.
Persoanele care isi monitorizeaza glicemia trebuie sa ia in calcul atat fructul, cat si ingredientele adaugate si dimensiunea portiei.
7. Castanele coapte – nu sunt nuci obisnuite
Castanele au un profil nutritional diferit fata de nuci, alune sau migdale. Ele contin o cantitate importanta de carbohidrati, inclusiv amidon.
Din acest motiv, o punga mare de castane coapte nu trebuie tratata ca o gustare fara impact asupra glicemiei.
Si aici, cantitatea este esentiala. Cateva castane si o portie foarte mare nu au acelasi efect asupra aportului total de carbohidrati.
8. Fructele deshidratate – zaharurile sunt concentrate intr-un volum mic
Stafidele, prunele uscate, smochinele, curmalele si alte fructe deshidratate necesita o atentie speciala.
Prin eliminarea unei mari parti din apa, fructul devine mult mai mic, insa carbohidratii raman concentrati. Tocmai de aceea este foarte usor sa consumi echivalentul mai multor fructe proaspete intr-o portie aparent mica.
O mana de fructe uscate poate disparea in cateva minute, fara sa ofere aceeasi senzatie de volum ca fructele proaspete.
Pentru persoanele cu diabet, portia trebuie calculata in functie de planul alimentar individual.
9. Vinul fiert indulcit – zaharul adaugat complica lucrurile
Vinul fiert apare frecvent odata cu racirea vremii. Retetele pot include insa zahar, miere sau alte ingrediente dulci.
In cazul persoanelor cu diabet, situatia este si mai complexa deoarece alcoolul poate influenta controlul glicemiei in moduri diferite, inclusiv in functie de tratamentul utilizat.
Din acest motiv, persoanele cu diabet care consuma alcool ar trebui sa respecte recomandarile medicului care le cunoaste tratamentul si istoricul medical.
Si sucul de rosii apare pe lista medicului
Dr. Ancuta Leonte atrage atentia si asupra sucului de rosii atunci cand este consumat in cantitati mari.
Aici este foarte importanta nuanta: sucul de rosii nu trebuie prezentat drept un aliment „interzis”. Cantitatea consumata, compozitia produsului si restul alimentelor din masa trebuie luate in calcul.
Produsele din comert trebuie verificate si din perspectiva ingredientelor adaugate, inclusiv a cantitatii de sare sau a eventualelor adaosuri de zahar.
Inseamna ca persoanele cu diabet nu mai au voie sa manance fructe?
Nu. Aceasta ar fi o concluzie gresita.
Fructele pot face parte din alimentatia unei persoane cu diabet, insa alegerea, cantitatea si distribuirea carbohidratilor pe parcursul zilei trebuie adaptate fiecarei persoane.
Un mar intreg, de exemplu, nu trebuie privit la fel ca o placinta cu mere in care exista faina, zahar si fructe. La fel, strugurii intregi si mustul nu sunt consumate in aceeasi forma si cantitate.
Cantitatea poate schimba totul
Acesta este, de fapt, mesajul principal transmis de medicul diabetolog.
In cazul glicemiei nu conteaza doar daca un aliment este considerat „sanatos” sau „nesanatos”. Conteaza cantitatea totala de carbohidrati, dimensiunea portiei, modul de preparare, combinatia alimentelor si particularitatile metabolice ale fiecarei persoane.
Doua persoane cu diabet pot avea raspunsuri glicemice diferite dupa aceeasi masa.
Cum poti observa ce efect are un aliment asupra glicemiei
Persoanele care isi monitorizeaza glicemia pot observa ca anumite alimente produc cresteri mai mari decat altele. Interpretarea valorilor trebuie insa facuta in contextul planului stabilit impreuna cu medicul.
Nu modificati tratamentul, doza de insulina sau medicatia pentru diabet doar pentru a putea consuma un anumit aliment, fara recomandarea medicului.
Daca observati in mod repetat valori ridicate dupa anumite mese, discutati cu diabetologul sau cu un dietetician specializat in diabet despre ajustarea portiilor si a structurii meselor.
Lista de tinut minte in aceasta toamna
- strugurii – atentie la portiile mari;
- mustul – zaharurile sunt usor de consumat rapid sub forma lichida;
- placinta cu mere – combina fructele, faina si adesea zaharul;
- dulceata – unele retete contin cantitati mari de zahar;
- compotul indulcit – trebuie luat in calcul si siropul;
- gutuia coapta – conteaza portia si ingredientele adaugate;
- castanele coapte – contin o cantitate semnificativa de amidon;
- fructele deshidratate – concentreaza carbohidratii intr-un volum mic;
- vinul fiert indulcit – combina alcoolul cu zaharul adaugat.
La acestea se adauga recomandarea medicului de a fi atenti si la cantitatile mari de suc de rosii.
Nu alimentul singur este problema, ci si portia
Toamna nu trebuie sa insemne renuntarea la toate alimentele preferate. Pentru persoanele care trebuie sa isi controleze glicemia, diferenta o pot face portiile, frecventa si modul in care alimentele sunt integrate in planul alimentar.
Mesajul medicului este in primul rand unul de prudenta: „Ai mare grija la cantitate”. In cazul diabetului, recomandarile generale de pe internet nu trebuie sa inlocuiasca indicatiile personalizate ale diabetologului.
Alte Stiri
