Muraturile pot fi pregatite si fara sa fierbi saramura. Metoda „la rece” este simpla, economica si potrivita mai ales pentru castraveti, gogonele, conopida, morcovi sau varza.
Secretul nu consta intr-un ingredient costisitor, ci in folosirea legumelor proaspete, a unei cantitati corecte de sare si in mentinerea tuturor ingredientelor complet sub nivelul saramurii.
Ingrediente pentru saramura
- 1 litru de apa potabila;
- 30 de grame de sare pentru muraturi, fara aditivi;
- legume proaspete si ferme;
- usturoi;
- marar uscat;
- boabe de piper;
- hrean, dupa preferinta;
- frunze de telina sau visin, optional.
Cantitatea de saramura se adapteaza in functie de volumul borcanului. Pastreaza acelasi raport dintre apa si sare pentru fiecare litru preparat.
Cum pregatesti saramura fara fierbere
Pune apa intr-un vas curat, adauga sarea si amesteca pana cand cristalele se dizolva complet. Apa trebuie sa fie potabila si sa nu aiba miros sau gust neobisnuit.
Daca apa de la robinet este foarte dura sau puternic clorinata, poti folosi apa filtrata. Nu reduce cantitatea de sare doar pentru a obtine muraturi mai putin sarate.
Pregatirea legumelor
Spala foarte bine legumele si elimina exemplarele moi, lovite sau patate. Castravetii trebuie sa fie mici si tari, gogonelele ferme, iar conopida desfacuta in buchetele potrivite.
Spala si borcanele, capacele, ustensilele si greutatile folosite pentru mentinerea legumelor sub saramura.
Cum asezi ingredientele in borcan
Pune pe fundul borcanului cateva tije de marar, usturoi, boabe de piper si bucati de hrean. Adauga legumele, fara sa le strivesti, apoi completeaza cu restul condimentelor.
Toarna saramura rece pana cand legumele sunt acoperite complet. Lasa putin spatiu liber in partea de sus, deoarece in timpul fermentarii se pot forma bule si spuma.
Trucul pentru muraturi ferme
Hreanul este folosit traditional pentru aroma si pentru pastrarea unei texturi placute. Totusi, cei mai importanti factori sunt prospetimea legumelor, concentratia corecta a saramurii si temperatura potrivita.
Legumele care ies deasupra lichidului pot mucegai. Foloseste o greutate speciala pentru fermentare sau o solutie curata si potrivita recipientului, astfel incat tot continutul sa ramana scufundat.
Unde se tin borcanele
Asaza borcanele intr-un loc ferit de soare, la o temperatura moderata. Pune-le pe o tava, deoarece in primele zile saramura poate iesi usor pe langa capac.
La temperaturi prea mari, fermentarea se accelereaza, iar legumele se pot inmuia. La temperaturi foarte scazute, procesul incetineste considerabil.
Cat dureaza fermentarea?
Durata depinde de temperatura incaperii, marimea legumelor si reteta folosita. In primele zile pot aparea bule, o usoara spuma si tulburarea saramurii. Acestea pot fi semne normale ale fermentarii.
Verifica borcanele periodic si asigura-te ca legumele raman permanent sub lichid. Dupa ce gustul a devenit suficient de acru, muta muraturile la frigider sau intr-un spatiu foarte rece.
Ce nu trebuie sa faci
- nu reduce cantitatea de sare;
- nu completa borcanul doar cu apa simpla;
- nu folosi legume moi sau deteriorate;
- nu lasa legumele deasupra saramurii;
- nu depozita borcanele la caldura sau in soare;
- nu inchide ermetic un recipient in care fermentarea produce presiune, daca sistemul folosit nu este conceput pentru fermentare;
- nu gusta muraturile care prezinta semne de alterare.
Cand trebuie aruncat borcanul?
Arunca muraturile daca devin moi si lipicioase, dezvolta un miros putred sau prezinta mucegai colorat si pufos.
Un capac puternic bombat, scurgerile neobisnuite sau lichidul care tasneste sub presiune sunt, de asemenea, semne ca produsul nu trebuie consumat.
Metoda la rece economiseste timp, dar cere atentie
Prepararea saramurii fara fierbere reduce timpul petrecut in bucatarie si consumul de gaz sau energie. Totusi, aceasta metoda nu inlocuieste regulile de igiena, proportiile unei retete verificate si depozitarea corecta.
Pentru pastrare indelungata la temperatura camerei, muraturile fermentate pot necesita o etapa suplimentara de procesare termica, realizata dupa o reteta testata.
Concluzie
Muraturile „la rece” se pregatesc simplu: legume ferme, saramura cu proportia corecta de sare, condimente si rabdare. Daca sunt mentinute complet sub lichid si fermentate la temperatura potrivita, pot iesi crocante si aromate.
Nu improviza proportiile si nu consuma muraturile care devin lipicioase, foarte moi, mucegaite sau capata un miros neplacut.
Alte Stiri
