Varza murata ar trebui sa fie crocanta, placut acrisoara si aromata. Totusi, uneori iese moale, amara sau cu un gust neplacut, chiar daca reteta pare respectata.
Una dintre cele mai frecvente greseli este folosirea unei saramuri nepotrivite si pastrarea verzei la o temperatura prea ridicata in timpul fermentarii.
Greseala principala: prea putina sare
Sarea are un rol important in fermentare. Daca saramura este prea slaba, varza se poate inmuia, poate fermenta neuniform si poate capata un gust neplacut.
Nu reduce cantitatea de sare doar pentru ca ti se pare prea multa si nu masura dupa ochi. Pentru varza murata, proportiile trebuie respectate exact.
Si prea multa sare poate crea probleme
O saramura foarte sarata poate incetini fermentarea si poate lasa varza prea tare, prea sarata sau cu gust dezechilibrat.
Cel mai sigur este sa urmezi o reteta verificata si sa folosesti sare grunjoasa neiodata, speciala pentru muraturi.
Temperatura prea mare inmoaie varza
Daca butoiul sau borcanul este tinut intr-un loc foarte cald, fermentarea se accelereaza prea mult. Rezultatul poate fi o varza moale, cu miros puternic si gust neplacut.
Ideal este ca fermentarea sa aiba loc intr-un spatiu racoros, ferit de soare direct si de variatii mari de temperatura.
Varza trebuie sa ramana complet sub saramura
Foile sau bucatile de varza care ies deasupra lichidului intra in contact cu aerul si se pot altera.
Foloseste o greutate curata sau un dispozitiv special pentru a mentine varza complet acoperita de saramura.
De ce poate deveni amara
Gustul amar poate aparea din mai multe motive:
- varza prea veche sau de calitate slaba;
- temperatura prea ridicata;
- fermentare prea lunga;
- saramura dezechilibrata;
- condimente puse in exces;
- frunze deteriorate sau alterate.
Si anumite condimente, folosite in cantitate prea mare, pot influenta gustul final.
Ce sare trebuie folosita
Pentru muraturi este recomandata sarea grunjoasa neiodata. Sarea fina sau cea cu aditivi poate tulbura saramura si poate afecta fermentarea.
Nu folosi sare cu arome, sare dietetica sau amestecuri cu inlocuitori de sodiu fara o reteta special formulata pentru muraturi.
Ce apa este potrivita
Daca apa de la robinet are miros puternic de clor, este mai bine sa o fierbi si sa o racesti inainte de folosire sau sa folosesti apa plata potrivita pentru consum.
Clorul in exces poate influenta microorganismele implicate in fermentare.
Nu pune prea multe condimente
Hreanul, mararul, boabele de piper, cimbrul sau foile de dafin ofera aroma, dar nu trebuie exagerat cu ele.
Prea mult hrean poate da un gust foarte puternic, iar prea multe foi de dafin pot aduce o nota amara.
Ce poti face daca varza incepe sa se inmoaie
Daca observi ca textura se schimba, verifica imediat:
- daca varza este complet acoperita de saramura;
- daca recipientul este prea cald;
- daca saramura are miros normal;
- daca exista mucegai la suprafata.
Muta recipientul intr-un loc mai racoros si nu completa cu apa simpla. Daca este nevoie de lichid, foloseste saramura pregatita in aceeasi concentratie.
Cand trebuie aruncata varza
Nu consuma varza daca observi:
- mucegai extins;
- miros puternic neplacut;
- lichid vascos;
- culoare suspecta;
- frunze foarte moi si lipicioase.
Daca produsul pare alterat, nu il gusta pentru verificare.
Concluzie
Cea mai frecventa greseala care face varza murata moale si amara este combinatia dintre o saramura nepotrivita si o temperatura prea ridicata.
Foloseste sare grunjoasa neiodata, respecta proportiile, pastreaza varza complet sub lichid si fermenteaz-o la racoare. Aceste reguli simple pot face diferenta dintre o varza moale si una crocanta, aromata si gustoasa.
Alte Stiri
