Rosiile conservate pentru iarna par simplu de pregatit: rosii coapte, borcane curate si putina sare. Totusi, o greseala foarte frecventa poate modifica aciditatea preparatului si poate transforma o conserva aparent reusita intr-una nesigura.
Este vorba despre adaugarea dupa ochi a altor legume, usturoiului sau uleiului intr-o reteta de rosii destinata pastrarii la temperatura camerei.
Nu transforma reteta dupa ureche
Ceapa, ardeiul, morcovul, telina si usturoiul sunt ingrediente cu aciditate mai redusa decat rosiile. Daca sunt adaugate in cantitati mari intr-o conserva, pot modifica aciditatea intregului preparat.
De aceea, pentru sosurile de rosii, bulion sau amestecurile de rosii cu legume destinate camarii trebuie folosita o reteta testata, in care cantitatile si metoda de procesare sunt stabilite exact.
National Center for Home Food Preservation avertizeaza ca amestecurile dintre rosii si legume cu aciditate scazuta trebuie pregatite dupa retete verificate si procesate corespunzator.
Uleiul nu trebuie turnat dupa ochi in borcanele cu rosii
O alta practica intalnita in retetele vechi este turnarea unui strat de ulei peste rosiile sau sosul din borcan.
Pentru conservele de casa pastrate in camara, aceasta metoda nu este recomandata. Uleiul poate crea conditii nefavorabile sigurantei produsului si poate afecta inclusiv etansarea unor capace.
Daca o reteta verificata nu cere ulei, nu il adauga doar pentru ca „asa se facea inainte”.
Rosiile trebuie acidificate corect
O alta greseala este presupunerea ca toate rosiile sunt suficient de acide pentru conservare.
In realitate, unele rosii pot avea un pH mai mare de 4,6. Din acest motiv, recomandarile pentru conservarea sigura a rosiilor intregi, zdrobite sau sub forma de suc prevad acidificarea lor inainte de procesare.
Pentru aproximativ 1 litru de produs, recomandarea este:
- 2 linguri de suc de lamaie imbuteliat; sau
- 1/2 lingurita de acid citric.
Pentru un borcan de aproximativ 500 ml, cantitatea se injumatateste. Alternativ, poate fi folosit otet cu aciditate de 5%, insa acesta poate modifica mai mult gustul rosiilor.
De ce nu este recomandata lamaia stoarsa acasa
Pentru acidificarea conservelor se recomanda suc de lamaie imbuteliat, deoarece aciditatea acestuia este standardizata.
Lamaile proaspete pot avea niveluri diferite de aciditate, iar cantitatea necesara pentru siguranta unei conserve nu poate fi estimata pur si simplu dupa gust.
Sarea nu conserva singura rosiile
O alta idee gresita este ca multa sare poate proteja borcanul de alterare.
In conservele de rosii procesate termic, sarea este in primul rand pentru gust si poate fi omisa. Ea nu inlocuieste acidificarea si procesarea termica recomandata.
Borcanele trebuie procesate dupa umplere
Nu este suficient sa torni rosiile fierbinti intr-un borcan sterilizat, sa strangi capacul si sa il intorci cu gura in jos.
Pentru pastrarea la temperatura camerei trebuie folosita metoda de procesare indicata de o reteta verificata – baie de apa clocotita sau conservare sub presiune, dupa caz.
Metodele vechi precum inchiderea borcanului fara procesare suplimentara sau conservarea in cuptor nu sunt recomandate pentru siguranta alimentara.
Foloseste numai rosii sanatoase
Pentru conserve alege rosii:
- ferme si bine coapte;
- fara mucegai;
- fara zone putrezite;
- fara boli evidente;
- proaspat culese.
Nu sunt recomandate pentru conservare rosiile provenite de la plante moarte sau afectate de inghet.
Semne ca un borcan trebuie aruncat
Nu gusta conserva pentru a verifica daca „mai este buna” atunci cand observi:
- capac umflat;
- borcan care curge;
- spuma sau lichid care tasneste la deschidere;
- mucegai;
- miros neobisnuit;
- capac care nu mai este etans;
- modificari suspecte ale produsului.
In cazul unei conserve suspecte, cea mai sigura alegere este sa nu o consumi.
Regula simpla pentru rosii bune pana la iarna
Nu modifica proportiile unei retete de conservare dupa preferinte. Pentru sosul de rosii cu ceapa, ardei, usturoi sau alte legume cauta o reteta testata special pentru acel amestec.
Iar pentru rosiile simple la borcan, respecta acidificarea si timpul de procesare recomandat.
Concluzie
Una dintre cele mai periculoase greseli este sa adaugi ingrediente „dupa ochi” intr-o conserva de rosii si sa presupui ca borcanul va rezista doar pentru ca rosiile sunt acide.
Nu adauga ulei, cantitati suplimentare de ceapa, usturoi, ardei sau alte legume intr-o reteta destinata camarii daca reteta verificata nu le prevede.
Foloseste rosii sanatoase, acidifica-le corespunzator si respecta procesarea recomandata. Sunt trei reguli simple care fac diferenta intre o conserva reusita si una care nu merita riscul.
Alte Stiri
