Castravetii murati ar trebui sa ramana tari, crocanti si aromati luni intregi. Cu toate acestea, multe gospodine descopera ca, la doar cateva saptamani dupa ce au pus muraturile, castravetii au devenit moi, lipsiti de consistenta si deloc apetisanti.
De cele mai multe ori, problema nu este reteta, ci o greseala aparent neinsemnata: folosirea unor castraveti prea copti, loviti sau pastrati prea mult inainte de murare. Astfel de legume incep deja sa-si piarda fermitatea, iar saramura nu le mai poate reda textura crocanta.
Nu pune niciodata in borcan castraveti moi, loviti sau prea copti
Castravetii destinati murarii trebuie sa fie foarte proaspeti, tari si de dimensiuni apropiate. Evita-i pe cei care au pete moi, zone lovite, coaja zbarcita sau o culoare galbuie.
Un singur castravete alterat poate afecta lichidul din borcan si poate grabi inmuierea celorlalte legume. De aceea, fiecare castravete trebuie verificat inainte de a fi pus la murat.
Pentru cele mai bune rezultate, castravetii ar trebui murati cat mai repede dupa recoltare sau cumparare. Cu cat sunt tinuti mai mult la temperatura camerei, cu atat pierd mai multa apa si fermitate.
Greseala care poate strica textura: capatul cu floarea
Un detaliu pe care multe gospodine il ignora este capatul castravetelui pe care a fost prinsa floarea. Aceasta zona poate contine enzime care favorizeaza inmuierea legumei in timpul fermentarii.
Inainte de a pune castravetii in borcan, taie o felie foarte subtire din capatul cu floarea. Nu este necesar sa indepartezi o bucata mare, ci doar cativa milimetri.
Nu folosi sare fina cu aditivi pentru saramura
Pentru muraturi este recomandata sarea grunjoasa, neiodata, speciala pentru muraturi. Sarea fina de masa poate contine iod si agenti antiaglomeranti, care pot tulbura saramura si pot influenta aspectul sau calitatea muraturilor.
Sarea nu trebuie pusa „dupa ochi”. O saramura prea slaba poate favoriza dezvoltarea microorganismelor nedorite, iar una exagerat de sarata poate opri sau incetini fermentarea.
O proportie folosita frecvent pentru muraturile in saramura este de aproximativ o lingura generoasa de sare grunjoasa la un litru de apa, insa cantitatea exacta poate varia in functie de reteta si de modul de pastrare.
Nu turna saramura clocotita peste castravetii cruzi
O alta greseala care poate inmuia castravetii este turnarea lichidului clocotit direct peste ei. Temperatura foarte ridicata poate incepe sa gateasca legumele si le poate afecta textura.
Daca reteta presupune fierberea saramurii, aceasta trebuie lasata sa se racoreasca inainte de a fi turnata in borcan, mai ales in cazul muraturilor fermentate natural.
Apa folosita poate influenta muraturile
Apa cu foarte mult clor poate incetini fermentarea naturala. Daca apa de la robinet are un miros puternic de clor, o poti fierbe si raci inainte de utilizare sau poti folosi apa plata potrivita pentru consum.
Nu turna apa rece direct de la robinet peste castraveti daca aceasta are un gust sau un miros neplacut, deoarece aroma se va simti si in produsul final.
Nu inghesui castravetii pana se strivesc
Castravetii trebuie asezati bine in borcan, dar nu presati atat de tare incat sa se loveasca sau sa crape. Zonele deteriorate se inmoaie mai repede si pot afecta calitatea intregului borcan.
Foloseste borcane suficient de mari si incearca sa alegi castraveti de dimensiuni asemanatoare.
Castravetii trebuie sa ramana complet acoperiti de saramura
Legumele care ies deasupra lichidului intra in contact cu aerul si se pot altera. Mucegaiul si fermentarea neuniforma apar frecvent atunci cand castravetii nu sunt acoperiti complet.
Poti folosi betisoare curate de marar, o greutate speciala pentru fermentare sau un dispozitiv pentru mentinerea legumelor sub saramura.
Temperatura prea ridicata ii poate inmuia
Borcanele lasate intr-un loc foarte cald fermenteaza prea repede. Castravetii isi pot pierde fermitatea, iar saramura poate deveni excesiv de tulbure.
In primele zile, muraturile pot fi pastrate intr-un loc ferit de soare, la o temperatura moderata. Dupa ce fermentarea s-a stabilizat, borcanele trebuie mutate intr-un spatiu racoros, cum ar fi o camara bine aerisita sau un beci.
Ce ingrediente pot ajuta castravetii sa ramana crocanti
In borcane pot fi adaugate frunze care contin taninuri naturale si care contribuie la pastrarea fermitatii legumelor. Printre cele mai folosite se numara:
- frunzele de visin;
- frunzele de hrean;
- frunzele de stejar;
- frunzele de coacaz;
- bucatile de radacina de hrean.
Hreanul este apreciat atat pentru aroma sa, cat si pentru faptul ca ajuta muraturile sa ramana tari. Totusi, acesta nu poate salva castravetii care erau deja moi sau alterati inainte de a fi pusi in borcan.
Cum alegi corect castravetii pentru murat
Pentru muraturi reusite, alege castraveti:
- mici sau mijlocii;
- tari la atingere;
- fara pete sau lovituri;
- cu coaja verde si aspect proaspat;
- de dimensiuni asemanatoare;
- fara zone moi sau galbui.
Spala-i bine in mai multe ape si lasa-i sa se scurga inainte de a-i aseza in borcane. Unele gospodine ii tin una sau doua ore in apa rece inainte de murare, pentru a-i ajuta sa-si pastreze fermitatea.
Semne ca muraturile trebuie aruncate
Nu consuma muraturile daca observi mucegai, miros puternic neplacut, lichid vascos, borcane umflate sau scurgeri neobisnuite.
O usoara tulburare a saramurii poate aparea in timpul fermentarii naturale, insa mirosul trebuie sa ramana acrisor si placut. Daca ai indoieli privind siguranta produsului, este mai bine sa il arunci.
Concluzie
Cea mai banala greseala care inmoaie castravetii murati este folosirea unor legume vechi, prea coapte, lovite sau deja moi. Nu pune niciodata in borcan castraveti care prezinta semne de alterare, chiar daca doar o mica zona pare afectata.
Alege castraveti foarte proaspeti, indeparteaza capatul cu floarea, foloseste sare grunjoasa neiodata, pastreaza legumele sub saramura si muta borcanele la racoare dupa fermentare. Aceste mici detalii pot face diferenta dintre niste muraturi moi si unele tari, crocante si gustoase.
Alte Stiri
