Cata carne se pune la 100 de sarmale. Secretele gospodinelor din Moldova si reteta lui Sorin Bontea
Sarmalele sunt printre cele mai iubite preparate traditionale romanesti, nelipsite de pe masa de Craciun, Revelion sau de la alte mari sarbatori. In fiecare colt al tarii, reteta difera usor, insa un lucru ramane neschimbat: gustul bogat si aromele care aduc familia impreuna. In Moldova, sarmalele sunt considerate un adevarat simbol al ospitalitatii, iar gospodinele au cateva trucuri bine pastrate pentru ca preparatul sa iasa perfect de fiecare data.
Secretele sarmalelor moldovenesti. Cata carne se pune la 100 de sarmale
Atunci cand vine vorba despre sarmale, gospodinele din Moldova nu lasa nimic la voia intamplarii. Chiar daca multe dintre ele pun ingredientele „din ochi”, experienta le ajuta sa obtina mereu acelasi gust inconfundabil. In timp ce in alte regiuni, precum Ardealul sau Oltenia, sarmalele sunt ceva mai mari, moldovencele prefera varianta miniaturala, cu sarmalute de maximum 8-10 centimetri, frumos rulate si bine stranse.
Potrivit traditiei culinare din zona, pentru o sarma de dimensiuni medii se foloseste aproximativ 30 de grame de carne. In schimb, pentru sarmalele moldovenesti, care sunt mai mici si mai fine, se utilizeaza o cantitate mai redusa, de aproximativ 15-20 de grame de carne pentru fiecare bucatica. Astfel, pentru o portie consistenta de 70 pana la 100 de sarmale, este suficient intre 1 si 1,5 kilograme de carne tocata, in functie de preferintele fiecarei gospodine.
Desigur, compozitia nu este formata doar din carne. Orezul, ceapa, condimentele si ierburile aromatice contribuie la gustul final. Cimbrul, mararul si piperul dau savoarea caracteristica acestui preparat traditional. In plus, pentru un plus de aroma, multe gospodine adauga afumatura sau un strat subtire de varza tocata intre randurile de sarmale.
Trucurile bucatareselor din Moldova pentru sarmale perfecte
Bucataresele din Moldova sustin ca secretul unei oale reusite consta in echilibrul perfect dintre carne, orez si condimente. O alta regula nescrisa este alegerea verzei potrivite: nici prea acra, nici prea sarata. Daca varza este prea sarata, trebuie lasata la desarat in apa calduta timp de o ora. De asemenea, sarmalele nu se gatesc niciodata pe foc direct si tare. Ele se fierb lent, la foc mic, sau se coc in cuptor timp de cateva ore, pentru a permite aromelor sa se intrepatrunda.
Inainte de a incepe rularea sarmalelor, se amesteca bine umplutura de carne, orez si condimente, iar pentru a obtine o textura frageda, se adauga o ceasca de apa rece. Un alt truc este alternarea straturilor: un rand de sarmale, urmat de unul de costita afumata sau bucatele de carne de porc, care dau un gust desavarsit.
Reteta lui Sorin Bontea pentru sarmale. Ingredientul secret al celebrului bucatar
Cunoscutul bucatar de la „MasterChef”, Sorin Bontea, a dezvaluit reteta sa preferata de sarmale, una simpla, dar cu un gust desavarsit. Celebrul chef a spus ca foloseste un ingredient surprinzator care face diferenta intre o sarma obisnuita si una cu adevarat delicioasa. „Folosesc cimbru, un ingredient care costa doar 2 lei si are numeroase beneficii pentru organism”, a declarat el.
Reteta lui Sorin Bontea include urmatoarele ingrediente: trei kilograme de varza acra, 600 de grame de carne tocata amestec porc si vita, o jumatate de ceasca de orez, 200 de grame de ceapa, ulei pentru prajit si costita afumata. Pe langa acestea, bucatarul mai adauga trei linguri de bulion, cateva frunze de dafin, cimbru, marar, sare si piper — toate pentru un gust autentic, romanesc.
Mod de preparare pas cu pas
Se aleg foile de varza potrivite ca marime si cat mai subtiri. In cazul in care varza este prea acra sau sarata, se lasa la desarat in apa calda timp de aproximativ o ora. Intre timp, ceapa se curata, se taie marunt si se caleste intr-un strop de ulei pana devine translucida. Se adauga orezul, care se lasa la foc mic doua minute, apoi se pune carnea tocata. Se condimenteaza cu piper, cimbru si marar tocat marunt, iar pentru fragezime se adauga o ceasca de apa rece. Sarea se pune dupa gust.
Dupa ce compozitia este gata, se lasa cateva minute sa se raceasca, apoi se infasoara fiecare sarma cu grija in foi de varza. In oala se asaza un strat de varza tocata, urmat de un rand de sarmale, apoi de costita afumata. Se continua astfel pana se termina ingredientele. La final, se adauga bulionul diluat si cateva frunze de dafin. Sarmalele se fierb la foc mic sau se dau la cuptor timp de aproximativ trei ore, pana cand carnea si orezul devin fragede si pline de aroma.
Sfaturi pentru sarmale delicioase, ca la bunica
Un detaliu esential pentru un gust autentic este alegerea carnii potrivite. Cea mai buna varianta este carnea amestec porc si vita, care ofera un echilibru intre grasime si textura. Daca doriti o varianta mai usoara, puteti folosi carne de curcan sau pui, dar va trebui sa adaugati putin ulei pentru a evita uscarea preparatului. Pentru un plus de aroma, gospodinele recomanda si adaugarea catorva boabe de piper sau chiar a unui fir de cimbru proaspat in oala.
La final, sarmalele trebuie lasate sa se odihneasca cel putin 20-30 de minute dupa ce sunt gata. In acest timp, aromele se vor aseza, iar gustul va fi mult mai intens. Servite alaturi de o mamaliguta calda, smantana si un ardei iute, sarmalele moldovenesti sunt un adevarat deliciu traditional romanesc.
Concluzie
Fie ca alegeti reteta clasica din Moldova sau cea propusa de Sorin Bontea, sarmalele raman preparatul care aduce bucurie, miros de sarbatoare si gustul copilariei in fiecare casa romaneasca. Secretul sta in echilibru, rabdare si dragoste pentru traditie – iar cand toate acestea se impletesc, rezultatul este pur si simplu delicios.
Alte Stiri
