Ce se adauga in aluatul de cozonac pentru a creste mare si pufos.

Sezonul sarbatorilor este momentul ideal pentru gospodinele care viseaza sa prepare cozonaci perfecti, demonstrandu-si maiestria culinara. Desi drojdia este un ingredient esential, aceasta nu este singura responsabila pentru un cozonac bine crescut si pufos. Exista si alte elemente, mai putin evidente, dar la fel de importante, care contribuie la rezultatul final.

Rolul zaharului in aluat

Zaharul nu are doar un rol de indosire a gustului; el este esential in procesul de dospire. Adaugarea unei cantitati echilibrate este cruciala. Prea mult zahar poate face aluatul dens si greu, in timp ce prea putin afecteaza atat textura, cat si aroma finala.

Un truc eficient este activarea drojdiei cu zahar si lapte caldut. Acest amestec stimuleaza microorganismele din drojdie, accelerand procesul de dospire. Ignorarea acestui pas simplu poate duce la un cozonac care nu atinge volumul dorit.

Alte ingrediente esentiale pentru un cozonac reusit

Pe langa zahar si drojdie, calitatea si modul de utilizare a celorlalte ingrediente sunt decisive:

Faina de calitate superioara: Faina tip 000, bogata in proteine, confera elasticitate aluatului.

Laptele caldut: Hidrateaza aluatul si activeaza drojdia. Laptele prea fierbinte poate distruge microorganismele.

Ouale la temperatura camerei: Contribuie la o textura bogata si fina.

Untul si uleiul: Untul ofera gust si fragezime, iar uleiul sporeste elasticitatea aluatului. Adauga-le treptat pentru o omogenizare perfecta.

Reteta de cozonac pufos

Ingrediente:

1 kg faina tip 000

50 g drojdie proaspata sau 10 g drojdie uscata

200 g zahar

500 ml lapte caldut

5 galbenusuri

100 g unt topit

50 ml ulei

1 lingurita sare

Coaja rasa de lamaie si portocala

Esenta de vanilie

Umplutura: nuca macinata, cacao, zahar si stafide (optional)

Pasii de preparare:

Activarea drojdiei: Dizolva drojdia cu o lingura de zahar si 100 ml lapte caldut. Lasa amestecul 10-15 minute, pana devine spumos.

Pregatirea aluatului: Cerna faina intr-un bol mare. Adauga drojdia activata, galbenusurile, zaharul, sarea, coaja de citrice si esentele. Toarna laptele caldut treptat si amesteca bine.

Framantarea: Framanta aluatul timp de 15-20 de minute, adaugand untul topit si uleiul in etape, pana cand aluatul devine elastic si se desprinde de maini.

Dospirea: Acopera aluatul cu un prosop curat si lasa-l la dospit intr-un loc cald timp de 1-2 ore, pana si dubleaza volumul.

Modelarea: Imparte aluatul in doua parti egale. Intinde fiecare bucata, adauga umplutura dorita si ruleaza-le. Pune rulourile in tavi tapetate cu hartie de copt.

Dospirea finala: Lasa cozonacii sa mai dospeasca in tavi timp de 30-40 de minute.

Coacerea: Unge cozonacii cu ou batut si coace-i in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 45-60 de minute.

Concluzie

Pentru a obtine cozonaci pufosi, fiecare detaliu conteaza. De la activarea drojdiei pana la framantarea corecta, micile trucuri pot transforma o reteta banala intr-un succes culinar. Cu putina atentie si rabdare, vei putea savura cozonaci deliciosi, perfecti pentru masa de sarbatori.