Sarmalele sunt, fara indoiala, o emblema culinara a bucatariei est-europene, insa fiecare cultura isi pune amprenta asupra acestei retete clasice. Gospodinele unguroaice au cateva secrete bine pastrate, care ofera sarmalelor un gust inconfundabil. Iata ce ingrediente si tehnici unice utilizeaza acestea pentru a transforma sarmalele intr-un deliciu de neuitat!
Boiaua este poate cel mai distinctiv ingredient al bucatariei unguresti. Gospodinele unguroaice adauga boia de ardei dulce, dar si putin ardei afumat pentru a accentua aroma. Acest condiment nu doar ca ofera o culoare rosie si intensa sarmalelor, ci le confera si o nota subtila de afumat care transforma gustul final.
Un alt ingredient-cheie folosit in sarmalele unguresti este carnea afumata. In mod obisnuit, unguroaicele aleg sa adauge fie slanina afumata, fie carnati afumati, care ofera o savoare intensa si un gust unic. Afumatura nu doar ca imbogateste compozitia, dar contribuie si la aroma distincta a sarmalelor.
Publicitate
Pentru un plus de savoare, orezul din sarmalele unguresti este preparat in prealabil impreuna cu ceapa calita. Ceapa este lasata la foc mic pana devine aurie si caramelizata, astfel incat gustul dulce si delicat al acesteia sa fie absorbit de orez. Acest amestec se combina apoi cu carnea, contribuind la un gust complex si armonios.
Pentru a intensifica aroma sarmalelor, unguroaicele folosesc un mix de ierburi proaspete, precum cimbrul si mararul. Cimbrul aduce o nota piperata si usor mentolata, pe cand mararul accentueaza prospetimea si echilibreaza gustul gras al carnii. Aceste ierburi sunt adaugate fie in amestecul de carne, fie printre sarmale in oala, pentru ca aroma lor sa se difuzeze treptat.
Ca in multe alte variante de sarmale, si unguroaicele folosesc varza murata, dar adesea o lasa sa stea in apa calda pentru a-i reduce putin din acreala. Astfel, frunzele devin mai fragede, iar gustul sarmalelor este echilibrat si rafinat.
Sosul in care fierb sarmalele este adesea completat cu putin vin alb sec, care adauga un ton usor acid si intensifica aroma sarmalelor. In unele retete, unguroaicele adauga smantana direct in sos sau la servire, pentru un gust cremos si bogat.
In bucataria ungureasca, sarmalele sunt lasate sa fiarba lent, la foc mic, chiar si cateva ore. Acest proces de gatire lunga permite aromelor sa se combine armonios si carnea sa devina frageda, desavarsind textura si gustul sarmalelor.
1 varza murata mare (sau 2 varze mai mici)
700 g carne tocata de porc
200 g carnati afumati taiati cubulete (optional)
100 g slanina afumata taiata marunt
150 g orez
1 ceapa mare, tocata fin
2 linguri boia dulce (si un varf de lingurita de boia afumata, daca aveti)
1 lingurita cimbru uscat
1 legatura marar proaspat, tocat
Sare si piper, dupa gust
1 ceapa mica, tocata
500 ml suc de rosii sau rosii pasate
200 ml vin alb sec (optional)
1 lingurita boia dulce
2 frunze de dafin
Smantana, pentru servire
Mod de preparare:
Desfaceti varza murata si clatiti frunzele sub apa rece pentru a reduce sarea si acreala, daca este prea intensa.
Daca frunzele sunt mari, taiati-le in jumatate, indepartand cotorul gros, pentru a le putea rula mai usor.
Intr-o tigaie, caliti ceapa tocata fin in putin ulei pana devine aurie. Adaugati orezul si continuati sa caliti timp de 2-3 minute, apoi lasati amestecul sa se raceasca usor.
Intr-un bol mare, combinati carnea tocata cu slanina afumata si carnatii taiati marunt. Adaugati amestecul de ceapa si orez, boiaua dulce si afumata, cimbrul, mararul, sare si piper dupa gust. Amestecati bine pentru a obtine o compozitie omogena.
Luati o frunza de varza, puneti o lingura de umplutura in mijloc si rulati frunza strans, bagand marginile in interior pentru a sigila sarmaua. Repetati procesul pentru toate sarmalele.
Intr-o oala mare, caliti ceapa mica tocata pana devine aurie, apoi adaugati sucul de rosii si vinul alb. Asezonati cu sare, piper, boia si frunzele de dafin.
Puneti un strat de frunze de varza pe fundul oalei pentru a impiedica sarmalele sa se lipeasca.
Asezati sarmalele in straturi, iar printre ele adaugati frunze de varza ramase si cateva fire de marar sau cimbru.
Turnati sosul peste sarmale, apoi adaugati suficienta apa calda pentru a le acoperi complet.
Acoperiti oala si lasati sarmalele sa fiarba la foc mic timp de aproximativ 2-3 ore. Cu cat fierb mai lent, cu atat aromele vor fi mai bine puse in valoare.
Serviti sarmalele calde, cu smantana deasupra si, optional, cu ardei iute sau paine proaspata alaturi.
Aceste sarmale in stil unguresc, gatite lent si cu ingrediente afumate, vor avea un gust savuros, autentic si bogat. Pofta buna!
Situatia copiilor Adrianei Bahmuteanu dupa decesul lui Silviu Prigoana Baietii Adrianei Bahmuteanu, Eduard si Maximus,…
Traian Basescu despre posibilitatea unui razboi nuclear: „Putin stie ca daca loveste primul, va fi…
Testamentul lui Silviu Prigoana: Detalii despre impartirea averii- Subiect de discutie dupa disparitie Moartea lui…
Dupa trei zile de tacere, Adriana Bahmuteanu a reusit sa vorbeasca cu fiul sau, Maximus,…
Subiectul custodiei copiilor dintre Silviu Prigoana si Adriana Bahmuteanu a generat numeroase controverse de-a lungul…
Comisia de Disciplina din cadrul UEFA a concluzionat ca abandonul a fost responsabilitatea echipei Kosovo,…